爱华网中国餐饮品牌 中国餐饮的创新与品牌
尽管中国餐饮行业的持续快速发展是国民经济发展、城市化进程、居民收入水平提高以及现代生活节奏加快等多种因素共同作用的结果，但是促进中国餐饮品牌强势崛起的最大动力却是——创新。 创新是餐饮品牌的灵魂 在中餐领域，最关键的创新是标准化，以产品加工的标准化为基础，经营管理也逐渐标准化，在这个过程中，现代科技成果不断融入餐饮企业的产品加工、经营管理、产品开发等各个环节，电磁炉、洗碗机、切菜机、消毒机等新型机器设备得到广泛应用，信息化程度也有所提高。标准化、现代化加速了餐饮行业的集团化、连锁化趋势，促进了中餐品牌的强势崛起。在快餐和火锅的标准化方面，以真功夫、小肥羊、味千拉面、丽华快餐、马兰拉面、福成肥牛等知名品牌为主要代表。对中式正餐来说，实现标准化相对困难，但也取得了许多突破。例如，俏江南制定了各种菜品的固定配方和烹饪流程，任何一个厨师进入俏江南以后，都要接受培训，按照这个标准操作。 菜肴创新也是餐饮品牌建设的重要内容之一。肯德基、麦当劳等洋快餐品牌之所以能够在饱受质疑之中保持二十余年长盛不衰，一个重要原因就是有计划地持续推陈出新。通过持续的菜肴创新，不仅能满足消费者求新尝鲜的偏好，长久地保持吸引力，往往还能获得更大的利润。因此，各大餐饮品牌在菜肴创新方面越来越不遗余力。例如，全聚德推出了以“全鸭席”、“鸭四吃”为代表的数百种创新菜肴，在2008年北京奥运会前夕，全聚德亚运村分店推出了一系列与奥运相关的菜肴，如“鸭肝酱乒乓球拍”、“网球沙拉”、“棒球玉米笋”、“金牌高尔夫龙凤球”等，成了一家体育主题餐厅。 管理创新也是很重要的方面。在餐饮行业，集团化、连锁化发展趋势已经十分明显，但是连锁化必然带来质量运营管理、无形资产管理等方面的新问题。无论是直营店模式还是加盟店模式，管理创新都势在必行。在加盟店模式下，为了确保产品服务和品牌形象的稳定性和一致性，怎样有效地管理分散的加盟店是一大难题，而直营店模式意味着更大规模的管理工作量，特别是对像真功夫那样建立配送中心的企业来说，就必须建立全新的、更精确的管理体系。对于绝大部分快速发展的餐饮企业来说，如何进行管理创新、提升管理效率是摆在他们面前的一个重大课题，需要在实践中摸索。 此外，进行业态创新是异军突起的机会。中西合璧餐和主题餐饮是两种备受瞩目的创新型业态，今后较长时期内仍然会是餐饮业的两大重要发展方向。 资本市场助推餐饮品牌发展 自1997年西安饮食股份有限公司成为中国餐饮行业第一家上市公司以来，众多餐饮企业的上市成为中国餐饮行业向品牌化发展的重要标志。到目前为止，餐饮行业已经有西安饮食、全聚德、味千、福成肥牛、上海福记、小肥羊等6家企业在海内外上市。除此以外，俏江南、丽华快餐、东来顺、真功夫、大娘水饺、北京老家快餐、重庆小天鹅、一茶一坐、小南国、谭鱼头等餐饮企业都有上市计划。 虽然全球性经济危机使资本市场融资环境急剧恶化，从而抑制了一些餐饮企业的上市步伐，但投资者对中国餐饮行业的发展前景依然看好，餐饮行业出现越来越多的上市公司是必然的趋势。 上市能够扩大餐饮品牌的影响力。通过上市筹集资金，餐饮品牌还能实现更快的扩张。2007年3月，味千(中国)控股有限公司IPO时，在全国仅有122家门店。上市以后，味千得以高速扩张，到2008年6月底，味千已经拥有约260家门店，比IPO时增长了一倍多。小肥羊餐饮连锁有限公司从1999年成立到2008年6月上市的9年间仅开设了103家直营店，但是上市以后，已经具备到2010年新开150家直营店的资金实力。 此外，为了成功上市，餐饮企业必须按照现代企业的要求改进经营管理，经过这种改造，餐饮企业的品牌发展能够更加健康稳定。 餐饮企业的品牌营销创新 餐饮企业无论规模大小，在品牌营销方面只有力度、传播方式和传播效果等方面的差异，在内容上并没有本质区别，小企业同样可以打绿色牌、文化牌、健康牌和公益牌，无非是具体形式不同而已。品牌营销的力度，总体上取决于企业经营的规模，一般来说大企业的营销力度更大，创新的空间也更大。以下重点从传播方式和传播效果两个维度探讨品牌营销创新。 任何一家餐饮企业用于品牌营销的费用总是有限的。在如今这个信息爆炸的时代，广告投放的效率在下降，品牌传播的难度越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，较大规模的餐饮集团必须更加深入地分析各类媒体的受众和影响力，更精确地构建适合自身的媒体组合，综合运用平面广告、电视广告、网络广告、口碑营销、促销活动等多种手段，提高品牌营销的效率，以有限的投入创造尽可能大的回报。 在传播效果方面，企业在开展品牌营销活动之前应该科学决策，明确定位，确立合理的预期目标；活动以后要高度重视品牌营销的效果监测，充分利用外部咨询机构的力量，创新传播效果监测的手段，避免“重活动轻监测、重传播轻效果”的盲目倾向；在较长的经营周期内，企业应该制定清晰的品牌营销规划方案，做到有方向、有步骤、有针对性。
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