爱华网有业界人士分析，中国的快餐市场将呈快速发展势头。百胜餐饮集团中国总裁苏敬轼毫不讳言，消费者对西式快餐食品营养的疑虑逐渐成为其继续发展的绊脚石。摆脱“肯德基只是炸鸡”的帽子，赢得消费者的信赖成为洋快餐迫在眉睫的问题。 肯德基主动裂变做“新快餐”、麦当劳加大宣传，这些不寻常的动态传达了一个重要信息，快餐市场正处在一个非常微妙的转变点。 据中国烹饪协会的数据显示，目前全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额可达1800亿元，分别占到全部餐饮业的22％和20％左右；快餐企业在年度餐饮百强企业中三分天下有其一。 洋快餐正遭遇着前所未有的质疑。中国的快餐业到底需要什么？大家的一致行动说明，中式快餐还得靠发展。 中式快餐以营养为突破口，找准中式快餐的发展之路，带来的将是一种什么样的市场变局呢？ 几个月前，江苏的中式快餐“大娘水饺”在北京开了3家分店。进京前，在上海等南方城市建立了稳固的根据地。此外，永和大王、马兰拉面等本土中式快餐企业都即将完成内部管理的整顿和调整，直营分店数逐步回升。其中，马兰最近还开创了新模式———“休闲”餐厅。一时间，各路快餐企业举动频繁。粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭7月初登陆北京，连开3店后宣布完成全国布局，今年新开店数将达40家。“真功夫”认为，此番市场争夺的焦点，在于“营养”。 据介绍，“真功夫”把30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，凭借其发明的“电脑程控蒸汽柜”不但解决了标准化的难题，还创造了烹饪方式上绝对健康的先机。能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致，加上有了中式快餐的“健康、营养”等理念，观察家指出，将这种经验推广开来，中式快餐很可能将在未来几年内出现全国品牌，一改昔日洋快餐一统天下的局面。
