合成牛排和原切牛排 吃货们,你吃过“合成牛排”吗(没准当牛排吃呢)



导言:“合成牛排”并不是史上第一块“合成肉”!


最近网上有段视频,说在澳洲的肉类市场里流入大量“合成牛排”,都是用“次品肉块”加“肉胶”拼接的,而且“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。视频还演示了用碎牛肉加TG酶,三步做成“合成牛排”的全过程,并称自制的“合成牛排”黏性很好,很难撕扯开,煎熟后味道也不错,还特别嫩。视频里的实验员接着来到超市,说看到加了TG酶等“肉胶”的“牛排”及牛肉制品比比皆是。


实验员感到“很心慌”!


有媒体还进一步加了料:“有业内人士认为,拼接肉介于合法与非法之间,只是一步之遥。”言外之意拼接肉生产打的是擦边球,见不得阳光。真是这样吗?这样的“合成牛排”到底能不能吃?


“次品肉块”的提法很模糊


次品,非正品,上述“次品肉块”到底指什么?是加工过程中不成形但可以食用的碎肉块?或者是里面有不能食用的成分(比如淋巴)?或者干脆有病死肉或未经检疫的肉混杂其中?


如果是后两种当然要遭人唾弃。


如果单纯是前者那又有什么关系?用猪碎肉做成肉糜、肉饼你会介意吗?


“次品肉块”次在哪里?!


所指不明确,但“次品肉块”的提法容易让人产生不愉快的联想。甚至会得出与事实相悖的判断,就像当年在美英等国闹得沸沸扬扬的“粉红肉渣”(细绞瘦牛肉)事件。


原料所指不明确,辅料呢?


黄原胶、卡拉胶、TG酶可以添加


视频里所指辅料是明确的,主要是指黄原胶、卡拉胶、TG酶(谷氨酰胺转氨酶,一种酶制剂)这些“肉胶”。


按照现行国家《食品添加剂使用标准》,黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等属于食品添加剂,可在各类食品中按生产需要适量使用。


所以,符合标准的“肉胶”加入“合成牛排”没问题。


除了“肉胶”,香精、色素这些能不能加?

 合成牛排和原切牛排 吃货们,你吃过“合成牛排”吗(没准当牛排吃呢)

也可以加,前提都是要合规,生产要合规,添加要合规。另外,使用的碎肉块这些原料也要符合食品卫生标准,否则,就涉嫌“用食品添加剂来掩盖食品中变质原料或质量缺陷”,那是违法的。


生、鲜肉怎么能添加香精、色素


这个问题提的好!


生、鲜肉确实不能添加香精、色素,而且也不能添加“肉胶”,它属于“按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”。


呃……


其实,“合成牛排”已经不属于生、鲜肉范畴了。


那它是什么?


“合成牛排”是肉制品


准确地说是调制肉制品。


调制肉制品是以畜禽鱼肉为主要原料,添加(或不添加)蔬菜和(或)辅料、食品添加剂,经滚揉(或不滚揉)、切制或绞制……等工艺加工而成的生肉制品(定义有点长,讲重点)。


显然,“合成牛排”符合上述定义。


把它做成牛排的样子确实有点像牛排,要是把它按其他样子做或许还可以像牛腩、牛胸肉、牛颈肉呢。


所以,它只是像牛排!它本来就不是牛排!!!


叫它“合成牛排”也好“拼接牛排”也罢,包括视频上和下面还要提到腌制牛肉、重组肉,本质上是一回事,都是加工过的肉,都属于肉制品,“合成肉”只是俗称罢了。


“合成牛排”并不是史上第一块“合成肉”


例如,前几年有媒体称,风靡大街小巷的“无骨鸡排”多数是用合成肉做成,即将各种边角料的碎鸡肉通过添加“肉胶”“肉精”等黏成一整块鸡排。


这种“无骨鸡排”与“拼接牛排”异曲同工,都是“合成肉”——一种“肉制品”而已。


在上述视频的最后还爆了猛料:“有媒体曾报道,国内现在‘重组牛排’已经全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。”


如临大敌似的……


合成肉,或者说“拼接肉”(的生产)究竟是合法还是非法?


“合成肉”合规生产就合法


只要它们符合产品标准,检验合格,标注明确,有什么问题?


这很正常啊!就像火腿肠、西式火腿、香肠的生产、销售一样。


只要合规生产、合规销售就合法。想吃就吃,怕什么?


怕的是随心所欲、违规生产。


上面提到的“粉红肉渣”事件,“下脚”原料也没有问题,只是爆出了用氨消毒灭菌的“料”,尽管事实上加“氨”也无碍,却让公众很不安(详情参阅《活着要懂添加剂》P220或检索专业资讯)。


此事和“合成牛排”不能类比——相似归相似,一码是一码——但有借鉴意义。其中之一就是“公众的知情权”。


涉及食品安全,公众应该知道事实,公众知情权应该满足,由公众自己来拿捏,但是,对事实我们应该给予确切的描述,还公众以真相。


真相就是,“合成牛排”是一种肉制品的加工方式,它可以按照产品标准选取原料,选用食品添加剂等辅料合规生产、销售,并在产品外包装上按照《预包装食品标签通则》标示相关内容。对于合格的“合成牛排”消费者完全可以放心食用,参考标签自主选购。


当然,如果把合格的“合成牛排”当牛排来卖,无论生、熟,皆为商业欺诈,但与食品安全无关。(网络配图)



【吃货贴士】如何区别“合成牛排”和牛排


1、如买包装产品,请查看标签。一般情况下如果是合格产品,“合成牛排”的品名会标注是“**牛排”,而不会仅仅是“牛排”二字。其次,配料表上除了“牛肉”之外,还会有水、食品添加剂(其中会有卡拉胶或谷氨酰胺转氨酶等)以及调味料等。而纯粹的牛排www.aihuau.com其品名一定会仅标注“牛排”二字,配料表上也只会含“牛肉”一项,价格通常也会比“合成牛排”高不少。


2、如果在外就餐,请咨询商家。




  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/12131.html

更多阅读

豆腐和菠菜可以一起吃吗? 菠菜和豆腐一起吃好吗

豆腐和菠菜可以一起吃吗?——简介在饭桌上经常看到菠菜豆腐汤,还有冬天的火锅里,也经常看见把豆腐和菠菜在一起涮着吃,有人说菠菜和豆腐一起吃容易得结石,也有人说菠菜和豆腐是非常好的搭配。豆腐和菠菜可以一起吃吗?——工具/原料生活小

鼻翼内切和外切区别—罗汇东鼻翼缩小 鼻翼缩小手术多少钱

鼻翼内切和外切区别在哪呢?鼻翼内切适于鼻翼基底部较宽的患者;鼻翼外切适合鼻翼面积过大的患者,不同手术术式解决不同问题.鼻翼切除术主要适用于鼻底太宽或鼻孔太大时缩小鼻翼的方法.鼻翼宽时大多是因为鼻翼皮肤多余,应切除鼻翼下边皮肤

和珅跌倒嘉庆吃饱 乾隆死前对嘉庆说的话

和珅跌倒 嘉庆吃饱2010-12-03 15:26:50 来源: 新民晚报(上海)自从戏剧舞台盛行“戏说”、特别是电视连续剧《铁齿铜牙纪晓岚》播映之后,和珅成了家喻户晓的人物。我曾问过生活周围的一老一少:“和珅是什么人?”均答曰:“就

豆浆和鸡蛋可以一起吃吗 鸡蛋和豆浆隔多久吃

豆浆和鸡蛋可以一起吃吗——简介豆浆和鸡蛋可以一起吃吗,一直是一个传统的饮食禁忌,很多人不清楚是否有豆浆和鸡蛋相克的事,但对此也比较忌惮,那么,到底豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?请看详解。豆浆和鸡蛋可以一起吃吗——豆浆和鸡蛋可以一起

花生和瓜子益处和坏处?如何吃才健康? 瓜子花生八宝粥

  益处和坏处?怎样吃才健康?和瓜子滋味鲜美,含糖少,不少患病以为多食无害,常常当作解馋的充饥食品。固然花生和瓜子含糖量低,但含有较多的脂肪,属于高热量食品,假如随便吃,不依照食物互换份方法减去相应的量或者进食过多,都会招致血糖、血

声明:《合成牛排和原切牛排 吃货们,你吃过“合成牛排”吗(没准当牛排吃呢)》为网友尐兎兎分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除