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提起2008年风靡大江南北的“旺角食尚·疯狂烤翅”，其中极具挑战味蕾的“BT辣”不知让多少人如痴如狂，并口口相传，成为北京特色小吃中的佼佼者。“疯狂烤翅”的经营者北京一品世家东方饮食管理有限公司董事长马巍2006年身揣30万元来到北京，在餐饮行业里发现了烧烤这个项目，决定投身创业。2008年全球经济危机蔓延到中国，下岗失业者众多，加上大学生就业难，创业成了就业的跳板。抓住危机里的机遇，马巍把“疯狂烤翅”加盟店发展到约1400家，一跃成为京城特色小餐饮行业的“领头羊”。 记者近日采访了北京一品世家创始人马巍，他结合自身发展历程谈到，特色小餐饮最适合中小投资者创业，而且能带动更多人就业。 “烧烤”：千锤百炼的创业项目 创业给了很多行业新的机会，比如餐饮特许。中国连锁经营协会在刚刚召开的“2008中国特许经营连锁百强”发布会上宣布，特许连锁企业共为社会提供70000创业机会，并提供100万就业岗位，其中就有大量的餐饮企业。 餐饮行业的“通路”非常广：市场永远有需求，面对的消费群体巨大，投资小，是中小投资者喜欢选择的创业项目。和大餐饮项目相比，马巍认为“疯狂烤翅”正是适合中小投资者的项目。投资最小的5万，甚至2-3万元即可开店；收回投资最快的2-3个月，而大餐饮项目需要至少2-3年。 目前“疯狂烤翅”1400家店，提供约4000个就业岗位，同时解决了一些大学生的就业问题。从2001年开始，一品世家经历了从西餐、中西餐结合到中餐的“三级跳”，最终确定将烧烤作为企业第四次跳跃的“考试科目”。马巍说烧烤这个项目在国内是否能很快做起来有几个关键点，也是“疯狂烤翅”成功的秘诀所在。 马巍调查发现，烧烤店市场容量大，比如北京市场容量至少在8000家，如果仅仅占据20%市场份额，就很可观。一旦规模做大，品牌效应就能发挥出来，且采购成本就能大大降低，而且宣传推广成本相对更低（100家店与1000家店的推广宣传成本是几乎相当的）。 中外食客皆喜欢烧烤，不仅产品选择范围广，从鸡翅、海鲜到蔬菜水果皆可烤，而且产品的口味可不断推陈出新。当时国内烤羊肉串、烤蝉蛹、烤翅等早已风行，他们将国内烧烤与肯德基的鸡翅进行中西餐饮整合，推出“疯狂烤翅”系列，结果一炮走红。 对餐饮特许加盟行业来说，标准化是个难题，但是烧烤也能实现标准化操作，可快速做强。一品世家研发出具有自主知识产权的调料配方，而且自己建设食品加工厂，并通过物流配送体系将调料定期送到各个加盟店。加盟店为了维系烧烤产品的品质一致性，就必须采用其调料。加盟店主如果自己去破解“秘方”或另起炉灶反而大大提高了成本。 “疯狂烤翅”可24小时经营，在小县城2万元就可以开店当老板。经过2008年近乎疯狂式的增长，仅“旺角食尚·疯狂烤翅”一个品牌就发展近千家店，一品世家的产值也迅速突破亿元大关。 值得一提的是，“疯狂烤翅”抛弃传统的炭火、明火，首次将韩国远红外线烧烤机引入国内烧烤行业，这种机器无明火、无油烟，且高效节能，这成为一品世家“疯狂烤翅”迅速窜红的“秘密武器”。 总部与加盟店共生共荣 如何提高加盟店的存活率，让加盟店与总店“一荣俱荣”，这是马巍在分店超过1400家后一直思考的问题。 马巍认为，特色小餐饮创业者起步低，总部必须能为其提供良好的配套服务，不能扔下让其自生自灭。与此同时，连锁加盟总部必须解决好自身的生存问题。为了能永续经营，保障总部能正常运营，必须找到“独立的盈利点”。“那种加盟店多就赚钱，一旦减少就亏本，甚至总部比加盟店死得还快的连锁加盟企业的经营模式实在可悲”。 总部与加盟企业的关系应该是共生共荣，连锁经营所以成功，商业策略的“制定力”关键看总部，而“执行力”看各店。一品世家每个季节无偿为各加盟店提供新产品，并负责提供“升级计划”，不仅仅包括店面的重新装修策略，而且提供应对周边竞争对手的营销新举措；同时，也鼓励加盟店提供当地市场的最新动态。 马巍说：“铁打的店铺，流水的项目”。餐饮行业具有市场变化快、项目生命周期短的规律。这就要求总部必须具有强大的市场研发能力和快速复制体系。一品世家有自己专业的情报搜集和市场监测部门，一旦发现餐饮市场出现排队现象，就第一时间赶赴现场考察其背后原因，转换新项目，通常一个项目的生命周期尚未结束，第二、第三个项目就已经成熟，并可随时投放。 2009年4月，“疯狂烤翅”第一个海外加工基地开始在加拿大动工建设，一品世家的跨国经营正有条不紊地推进。据介绍，在海外市场，一品世家将主要采用口碑营销和人脉营销的的方式发展分店，海外店的经营者主要是国内成熟店主在海外的朋友、亲戚。他们均是在充分认同“旺角食尚·疯狂烤翅”的价值基础之上，才毅然决定投资。
