爱华网一、创意 黑色料理是21世纪“药食同一”的保健料理，古语有“民以食为天，物以稀为贵，食以黑为补”之说。它具有清除人体内自由抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功效，饮食专家指出：21世纪的人们将越来越青睐自然绿色料理，尤其是黑色保健料理，食用黑色正谙当营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。目前市场上虽有个别的黑色料理出售，惟未有专门店加以推广，因此，开一家“黑色料理饮食店”来填补这个市场“空白”，满足消费者对黑色料理的需求，定会挣钱。 二、经营思路 1.要有特色。小吃品市场比比皆是，但只有有特色的小吃店，才能长盛不衰。
2.打“黑”字招牌。“食以黑为补”，黑色料理是天然料理中的佼佼者，营养丰富，口味鲜美，色泽诱人，是百姓青睐的料理。中医理论认为：黑为水，走肾，肾为生命之源。饮食为养，养肾为其根本。开家黑食店，让人们在“吃”的享受中，自然带来健康和快乐。 3.“物以稀为贵”：料理的定价很有讲究，并不是定价格越低越好。因为价格的认定是心理上的感受，消费者并不知道成本。但要让他感受到，你的黑色料理就是在口感、色泽、卫生、营养上比别的料理价廉物美，物超所值。故在料理定价上，可摒弃“薄利多销”理念，开创“物以稀为贵”“花钱买健康”“花钱买享受”的定价策略。故“黑色料理饮食店”的料理定价可适宜高些。 4.打健康牌：将黑色料理与一般料理作比较： （1）黑色料理的蛋白质均高于一般料理； （2）植物性黑色料理脂肪含量高于一般料理； （3）动物性黑色料理脂肪含量低于一般料理； （4）黑色料理膳食纤维含量也高于一般同类料理，有助于消化，防止肥胖和便秘； （5）黑色料理中钾、钙、铁、锌、碘、硒等均高于同类料理； （6）黑色料理均含有“黑色素”，这是其它品所没有的。 由此可见，黑色料理营养丰富，各种营养素之间的比值较均衡，益于脑细胞的发育和维持正常功能，还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、钾、铁、锌、硒、维生素等缺乏的问题。 5.市场定位：黑色料理人人喜欢，爱吃，来者不拒。但本店消费群的定位为经济条件较好的，肯花钱买健康、花钱买享受的新一族。 6.高素质的个性服务：对象不同，当然经营方式也应不同，“高价位”就要靠“创意、品质和服务”三方面的努力才能实现。 7.战略目标：创造“黑色料理饮食店”的经营模式，成熟后可以转让在各地开连锁店，刮起“黑旋风”。 三、经营品种的选择 1.购进成品部分：黑芝麻糊、黑八珍、黑八宝、黑咖啡、黑豆奶、黑麦片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、汤圆等等。 2.自产自制部分：现榨黑甘蔗汁、黑马蹄汁、黑生汤圆（咸、甜二种）、黑糯米汤圆、黑糯三色饭、艾糍粑、黑面条、蚝豉粥、菱粥、乌鸡黑粥、田鸡黑米粥等等。 四、门面 1.门面应选在人流量大的街道，最好在十字路口的地方，近邻有娱乐休闲的场所老年人活动中心、学校，餐饮业较集中的街道。交通便利，可停靠车辆。 2.装修：应外观设计、内部装饰、餐饮家具、用具均应优于邻近的餐饮店，要有独树一帜的优势，有黑色品牌的韵味。 3.门面：突出“黑品牌”，有霓虹灯衬托，背景要黑白分明且有自然色彩拱托，一眼看去，别具一格。门前鲜花簇簇，常换常新，令人留步。 4.家具：现代意识，适宜于“黑色世界”的总体环境（如选用深板梨色桌椅，配红或台布） 5.餐具、用具：品质优良，色泽与环境搭配协调，营造一个舒适怡然的环境，让顾客一看就明白本店的身价。 五、人员选择 1.厨师：高素质、高手艺、富创新精神。 2.采购员：诚信、人缘好、善沟通，熟悉进货渠道，会骑摩托车。 3.财务人员：诚信，有职称的。 4.服务人员：年轻貌美、端庄大方、口齿伶俐、文明礼貌、文化素质高。 5.店服：店服要求突出“黑品牌”，上岗要求穿店服。 6.全员统一培训，合格上岗，奖罚分明。 六、风险及预防 1.主要风险来自选址不当，店周围人群流量太少，周围住户收入不高。预防：可选择原先是经营餐饮业和老店，并经实地考核落实。 2.“黑品牌”口味品质不佳，或人们太感生疏，一时不适应高价位。 预防：提高厨师手艺或更换厨师，在经营黑色料理的同时，可推出其它天然保健料理，不要局限于“黑钯”，定价可随该路段饮食业而变化，可将大部分价格定的较低，黑色料理订高价即可。 3.餐饮行业最怕的是料理变质、霉变，引发食者中毒事件的发生。预防：加强内部管理，严格检查或检验：卫生要求人人抓，环环管。进店原料全部使用无公害料理，宁可贵点，但要可靠。 七、投资及回报 1.投资规模可大可小，小型20万以内，中型50万以上，大型100万以上。 2.当年投入，当年可回收投资或稍有盈利。 八、广告宣传 应有强烈的广告宣传意识，深谙“酒香也要勤吆喝”的经营意识。 1.店名招牌：黑底白字。 2.门面广告 （1）专营21世纪“药食同一”黑色保健料理，让君尝遍黑色美味佳肴。 （2）倡导“黑色、粗食、天然”的三重膳食理念，从黑色料理开始。 （3）常食黑色料理可调工人体生理功能，提高血红蛋白的含量，滋肤美容，明眼乌发，益智长寿，从吃“黑”开始。 （4）天天一碗黑色餐，保您聪明又健康！ 3.媒体广告：在当地媒体做广告。
