爱华网几年前，绍兴臭豆腐在国内轰动一时，来自五湖四海的学艺者，全国到处开花的加盟店，国内多家媒体对绍兴臭豆腐进行了报道，有人甚至用“臭名远扬”来褒扬绍兴臭豆腐的名气。
然而，在经历前几年的火暴后，绍兴臭豆腐正迎来一个加盟的“阵痛期”。
这几天，“宝岛台湾美食嘉年华”美食节正在绍兴市区举办，台湾泡菜臭豆腐“饭店门口摆粥摊”，欲与绍兴臭豆腐一决高下。
就在半个多月前，台湾泡菜臭豆腐还登陆上虞美食节，同样在当地掀起波澜。台湾臭豆腐频频在绍兴高调亮相，不禁让人联想起绍兴臭豆腐的命运。
前不久，绍兴一家臭豆腐加盟公司在网站上打出了一则促销广告，将加盟费从3800元临时下调为1800元，试图以低价促销来撬动臭豆腐加盟投资市场的杠杆。更让人大跌眼镜的是，市区府横街越都商城门口，甚至有臭豆腐摊打出了“200元传授祖传秘方”的广告。
据一些业内人士透露，与前几年相比，要求加盟开绍兴臭豆腐专卖店的人锐减，参加绍兴臭豆腐培训班的学员也变得青黄不接，有些臭豆腐加盟公司甚至“不务正业”，转型另谋出路。
以前的“学员”，现在摇身变成了“师傅”
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“加盟一个臭豆腐专卖店只要1000多元？以前最少也要五六千元，是不是正宗的绍兴臭豆腐呀？”最近，不少去咨询绍兴臭豆腐加盟的生意人发现，绍兴臭豆腐加盟价格已经集体“缩水”，有的加盟公司直接将加盟费从万元降到了千元。
“现在来加盟培训的人少了很多，我们的费用也跟着降下来了。几年前，臭豆腐加盟培训刚推出时，加盟培训费要几万元，很多人还是抢着来报名，现在尽管只要数千元了，还需要我们不停地宣传，但报名的人 已经大不如以前。”说起现在的加盟投资生意，“何师傅臭豆腐”老总何君明流露出了些许无奈。
实际上，臭豆腐加盟降价风几乎已经吹遍了所有的臭豆腐培训加盟机构。
在“吴字坊”臭豆腐的网站上，这样宣传加盟事项：“‘吴字坊’臭豆腐是国内唯一拥有商标证的臭豆腐品牌，为回馈客户特推出‘免费加盟’的优惠措施，你只需交纳3800元技术培训和食宿费，即可全程辅助你开起臭豆腐专卖店。”
而在“三味臭豆腐”的网站上，有这样一则最新的“加盟政策”：2009年9月18日至2009年12月18日前，只需缴纳1800元技术培训费即可加盟投资。而3800元加盟费用中，已经包含了3年的品牌使用管理费共计3000元，前来培训的人还将得到：品牌使用权，全程技术培训（吃住全部免费）。
而之前，要加盟“三味臭豆腐”，光是培训费就要3800元，还不包括各种代理费用。
对于此次降价促销，“三味臭豆腐”公司负责 人张荣林这样解释，从2004年开始，他们已经培训了近2000名学员，其中很多人都已经自立门户，自己搞起了培训。“掌握技术和配方的个人和机构越来越多，竞争自然也越来越激烈，以前只是绍兴同行之间的竞争，现在要面临全国其他地方的竞争，我们只能通过减利促销来吸引客户。”
对此，何君明深有同感。他说，几年前，全国各地的学员都云集绍兴，臭豆腐的技术和配方也随之广为流传，现在全国都有搞加盟培训的公司，竞争加剧了，产生的结果就是大家全都被迫降价。
热情降温，臭豆腐培训遇“寒流”
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尽管绍兴臭豆腐加盟费用一降再降，但与前几年热火朝天的培训场景相比，如今的臭豆腐培训已是门口罗雀。
“臭豆腐培训已经没有两三年前热闹了。现在好久没人来培训了，我们举办的最近一期培训班是在今年5月，而且才8个人参加。像2006年和2007年的时候，每期都有10人以上，每个月都有学员主动上门。”越香王老汉臭豆腐连锁店经理赵宝贤说。
赵宝贤说，从去年开始，培训生意已经不那么好做了，他认为，主要原因是前两年的培训加盟太过激进，导致大量“绍兴臭豆腐”在同一时间涌向了全国各地。“那时候每个人都抢着学，都觉得卖臭豆腐能赚钱，现在很多人看到了，那些开着臭豆腐店的店主也很辛苦，而且要长期坚持，不少人都知难而退了。”
率先从事臭豆腐加盟培训生意，并将绍兴臭豆腐推向网络的“臭豆腐大王”吴利忠也表示，现在的培训市场没有以前好做了，现在从事臭豆腐行业的人员有七成以上是2008年前培训出去的。
“突然冷清的场面确实让我们的心理产生了一定的落差，但仔细想想可能也是符合市场规律的。当初来者如潮，有时我们忙得都来不及审核学员的详细信息，没能挑选出最能推动这一产业发展的学员，现在可能正是到了我们需要调整战略的时候了。”吴利忠说。
不仅是加盟培训人数明显减少，几年前培训出去的学员也有不少“移情别恋”了。“尽管有些学员现在的生意做得不错，有的一天进账千余元，但这样的人毕竟不多。有一半左右培训出去的学员目前在从事别的 行业，因为他们中不少人当初来培训时就是心血来潮，目的性不明确，认为臭豆腐学起来简单，赚钱快，还有人做了一两年后感觉不合适这个行业。”赵宝贤说。
赵宝贤认为，没几年功夫，绍兴臭豆腐培训之所以遭遇“冰火两重天”，主要原因是，好几年前，绍兴臭豆腐还算是个新鲜事物，很多人认为这是一个不错的商机，纷纷前来拜师学艺。不过，经过这几年的发 展，随着大量学员培训后，绍兴臭豆腐几乎已经遍布全国各地，市场分布范围广了，发展空间小了，加盟培训自然就“降温”了。
速成培训
快速扩张背后的忧虑
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如果说以前白热化的培训一定程度上导致绍兴臭豆腐加盟培训泡沫化，那么，绍兴臭豆腐本身存在的一些问题，如分散经营、各自为阵、无统一标准，使得绍兴臭豆腐加盟发展之路遭遇了前所未有的挑战和压力。
“现在的臭豆腐太多，到处都是打着‘绍兴臭豆腐’牌子的摊点和加盟店，然而臭豆腐的味道和卖相却各不相同，我和家里人好几次吃到的臭豆腐都像炸豆腐，没什么味道，也不知道现在他们在怎么做，是不是 正宗的绍兴臭豆腐？”市民黄先生说，现在连本地人都快分辨不清绍兴臭豆腐的真假，更别说外地游客了。
正如黄先生所说，在绍兴臭豆腐店（摊点）比较集中的鲁迅故里，不同店铺和摊点出售的臭豆腐，不仅在外观上各不相同，有大有小，有青有白，香味和口感上更是大相径庭，有咸有淡，有臭有无味。尽管如此，所有店主还是一口咬定，自家的臭豆腐就是最正宗的绍兴臭豆腐。
“虽然都叫绍兴臭豆腐，但实际上，现在绍兴臭豆腐并没有统一标准，各家的做法也各不相同，光是我知道做卤汁的配方就有3个，再加上各种各样的豆腐种类和加工手法，做出的味道能一样吗？”赵宝贤说。
一位从事臭豆腐经营多年的业内人士说，现在很多卖臭豆腐的商家只关注眼前利益，不管产品的品质，只要卖出去就行，做的都是“一次性生意”，而消费者一旦吃了不正宗的臭豆腐，以为绍兴臭豆腐就是这个味道。由于口味不好，回头客自然很少，久而久之，对整个行业的发展是不利的。
这位业内人士说，不可否认，绍兴臭豆腐加盟培训，在一定程度上打响了绍兴臭豆腐的名气，但很多加盟培训机构以经济利益为根本的“速成式培训”，一个星期甚至两天内就教完绍兴臭豆腐的制作流程，很难让学习者学到精髓。而且，很多加盟培训是松散式的，培训完后往往就不再给予技术方面的支持，产品质量上也不再把关，并不是真正的连锁加盟，这种模式的可持 续发展力是有限的。
数亿年产值
形成合力才会有活力
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尽管眼下绍兴臭豆腐加盟培训遭遇了一时的困难，但绍兴臭豆腐的发展潜力依然不容小视。
很多人关心的是，为何一块小小的绍兴臭豆腐，会吸引那么多人加盟培训？为何眼下竞争那么激烈，还有那么多人不愿放弃加盟培训这块业务？
“要说市场，它的市场绝对不小，它不仅是江南所有人家饭桌上的常客，在全国的大街小巷都可以作为一种休闲小吃来销售，而且投入少，门槛低，发展前景不会差。毫不夸张地说，我们公司每年光是卖臭豆腐 就能赚个上千万元，加上其他同行以及全国所有的加盟店，绍兴臭豆腐做个数亿元的生意绝对不在话下。”绍兴第一位靠“臭豆腐”赚成百万富翁的吴利忠依然对绍 兴臭豆腐的行业前景十分乐观。
越香王老汉臭豆腐连锁店经理赵宝贤说，几年前，绍兴臭豆腐还只在江浙沪一带有名气，眼下，全国各地都有绍兴臭豆腐店，这说明绍兴臭豆腐的市场越做越大，市场有了，关键是如何去稳固和进一步拓展市场，“好不容易打出来的名气，好不容易闯出来的市场，一定要珍惜，要保护好。”
绍兴文理学院经济与管理学院院长李生校教授指出，绍兴臭豆腐的专业化连锁经营，对整个产业的确有着一定的促进作用，但是之所以迟迟没有形成真正意义上的规模化和品牌化经营，主要在于缺乏行业领头羊、没有行业协会进行引导和规范。
“绍兴臭豆腐作为绍兴特有的文化小吃，要有长足的发展，必须要将其标准化。在市场规律下，要尽快有指导性的龙头企业牵头，为这一产业注入新的活力。将经营者从独立竞争的状态联合到一起形成合力，比 如开辟专门的生产基地，设立技术创新机构，成立行业协会等等，甚至可以将整套制作方法和过程申请非物质文化遗产，使产品拥有更强劲的文化依托。”李生校说。
