爱华网有这样一道脑筋急转弯:在中国,肯德基和麦当劳谁的年龄大？ 答案是:肯德基,因为肯德基是“老爷爷”,掌管着2000多家店,而麦当劳是“叔叔”,拥有1000多家店,爷爷自然比叔叔大了。一句玩笑话道出在美国本土开店数仅为麦当劳一半的肯德基,在中国却反超麦当劳。 苏敬轼,1989年走马上任时,肯德基只有4家店,20年后的2009年6月16日,肯德基第2600家店落户中原郑州,苏敬轼接受了本报记者的专访,表示肯德基会继续“因中国而改变!” 开店 颠覆美国餐厅传统模式 2600家店,是一个标志性的数字,去年肯德基中国开出了300多家店,而今年到目前为止,中国肯德基已交出了242家店的开店业绩,也就是说平均每天开店超过一家,肯德基今年中国开店的计划将达到前所未有的400多家,金融危机逆市扩张更彰显苏敬轼对中国市场的绝对看好。 20年前,苏敬轼刚刚走马上任中国肯德基时,进入中国两年时间的肯德基全国只有4家店。“麦当劳作为快餐的代表,其在海外市场扩张推行的都是其本土策略,他们与供应商的关系非常密切,来到中国就可以把牛肉、薯条的供应商搬到中国,但是肯德基却不行”,苏敬轼说,在美国的肯德基更多的是汽车餐厅,不是快餐店, 更多的消费者是买了带回家吃,美国肯德基类似一个正餐。因此,肯德基到了中国,反而给了我们思考机会,要为中国市场而创新改变,“我们必须走一条类似麦当劳快餐的路,向麦当劳学习的同时并超越”。 自此,苏敬轼开始了中国市场自主经营的路子,开店,开店,再加速,如今肯德基在中国的店面超越麦当劳一倍以上。 对于百胜旗下另一品牌——必胜客,2002年,苏敬轼决定调整餐厅主题实现从“休闲到欢乐”的改变,尽管当时已非常强势的华南加盟商不合作,但苏敬轼的坚持最终完成了必胜客的形象改变,并收回了加盟权,这也为必胜客今天能够发展到430多家店铺平了道路。 菜品 推中国菜不怕“发疯” 肯德基1987年前门开出中国第一家店时只有炸鸡、土豆泥、百事可乐等八款产品。如今,肯德基至少可为消费者选择的菜品达到52种, 其间的长短期新品百余款,且不断进军八大菜系,这其中包括深受消费者喜爱的老北京鸡肉卷、四季鲜蔬、早餐粥、蛋挞、安心油条等。 最近,肯德基又推出了中国老百姓熟悉的烧饼,并取名为“法风烧饼”。这款由苏敬轼亲自取名的产品,公司员工戏称为“发疯烧饼”,与记者谈及此事时,苏敬轼不由哈哈大笑:“他们向来这样。”或许正是处于这样轻松活跃的工作氛围,肯德基的团队也就有了一个又一个的创意新产品。” “从我们到中国的那天起, 就觉得不能囫囵吞枣地把国外经验照搬过来”,苏敬轼说,“立足中国,融入生活是肯德基的总策略”。
当记者问到一个烧饼高达10元是否合适时,苏敬轼说,这是因为成本的确很高。与一些小作坊店的普通烧饼相比,法风烧饼采用了先进的工艺做法,通过消费者测试口感非常好。另外,作为一个连锁企业,肯德基卖任何产品,从原材料的要求到产品的配送过程等,每一个环节都需要有质量保障,而一些小作坊在房租、税收等方面都没有什么要求,“我们其实也希望卖得便宜点, 多卖点,但是成本高自然定价高,这是我们也没有办法的事情”。 2004年,百胜中国发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》,就在上周,该白皮书第三版正式亮相。更具有里程碑意义的是,2005年8月8日,苏敬轼在全国高调宣布:肯德基拒做“传统洋快餐”,全力打造“新快餐”,“哪怕要把品牌重新打造一次,也在所不惜”。 在苏敬轼看来,除了产品多样化外,更重要的是如何将“健康生活”落到实处。于是,肯德基还连续5年主办了青少年参与的三人篮球赛。 品牌 自创+收购中式品牌 “未来我们不排除进入新的领域”。一年前,苏敬轼接受记者采访时曾这样表示。一年后, 苏敬轼已正式被委任为小肥羊的非执行董事,这源自百胜进入中国20多年来在中国相关产业投资的首次尝试——以近5亿港元参股中国火锅餐饮第一品牌,成为小肥羊第二大股东。 事实上,携手小肥羊之前的2005年,苏敬轼已在中国创立了一个完全本土化的全新品牌——东方既白。 作为杀进中式快餐市场的百胜第一块自创招牌,有着深厚中国古典文学功底的苏敬轼在给这一品牌起名时也传承了中国的传统文化,直接引用苏轼《前赤壁赋》的词句“……客喜而笑,洗盏更酌,肴核既尽,杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中,不知东方之既白。”作为宋朝大文学家,苏轼也是个美食家,“东坡肉”就是流传至今的名菜佳肴;与苏轼名字仅差一字的苏敬轼表示,自己的祖辈确实对苏轼非常敬重,因此特意给自己起名为“苏敬轼”。 去年,在上海低调培育了3年的东方既白正式走出上海,开进北京首都机场三号航站楼, 并于当年开进北京城区望京地区,不过对东方既白的市场规划,苏敬轼不愿意多说什么,他说,百胜向来就是事情未成、只愿埋头耕耘,但是不排除将来在非常合适的机会还会参股国内一些企业,“但那是有非常严格标准的,要非常审慎地做出评估”。 苏敬轼透露,在收购小肥羊之前,永和大王曾也是百胜的目标,但最终未果。如今永和大王也落入了另一快餐巨头菲律宾快乐蜂手中。 苏敬轼素描 在中国开店够我忙一辈子 每天,在上海徐家汇商业中心,你如果看到一个一米九的大高个,背着双肩包大步流星的人,这个人很可能就是苏敬轼。 精通数国语言的苏敬轼早年毕业于台湾大学,后深造于美国沃顿商学院MBA,在加入肯德基大ZH区之前,曾在宝洁德国公司和台湾分公司工作过。 1989年5月加入百胜餐饮的前身——百事集团餐饮事业部,负责北太平洋地区的肯德基企划工作;同年12月兼管了当时仅有四家店的中国业务;自1995年起,苏敬轼开始兼管包括必胜客在内的所有百胜餐饮的中国业务。自2005年1月起,百胜成立新的中国事业部,负责百胜在中国内地和泰国的所有业务,以及在中国台湾的肯德基业务,向全球总部直接报告。 回顾这20年的快餐工作,苏敬轼说,他没有任何计划想过做别的工作,“我非常享受这份工作,美国3亿人口有5000家肯德基、1万家麦当劳,中国人口是美国的四倍,在中国,我想光开店就够我忙一辈子了,因为,中国肯德基是中国人的肯德基”。
