爱华网餐饮企业国外直营遇困 去年12月11日，小肥羊宣布，以总代价34.5万美元，向协作同伴WangFang悉数转让于美国小肥羊的69%权益。转让完成后，美国小肥羊将不再为小肥羊隶属公司。 有“中国火锅第一品牌”之称的小肥羊正以严重的战略调整举动来标明，看似美妙的“出海”战略，关于中国餐饮企业来说，并不是一路顺风的事情。 而此前,小肥羊已然相继转让出了加拿大、日本的控股公司股权。但是时隔4日，去年12月15日,小肥羊执行董事、首席财务官王岱宗向记者证明,至此,小肥羊已撤出其除港澳外表国外的全部直营业务,今后国外开展将以加盟为主。 “主体是（国外直营）管理链条太长,本钱太高。”王岱宗谏言。 而在中国烹饪协会副会长阎宇看来,中国餐饮企业国外扩张遇阻是一个行业性的景象。“也有做得好的,但大多半都很难生活”。 “这些直营店都是在2006年之前开的。”王岱宗通知记者。 小肥羊的境外之路始自香港。但相关于当初本土业务以加盟为主的方式,小肥羊在进入香港市场之初便采取了直营店的方式,由小肥羊全资控股。 在当初的小肥羊看来,国外采取直营店、将自动权掌握在本人手里,似乎是个不错的尝试。 2005年,小肥羊开端登陆日本,同时也直白进入北美市场。这时期,直营店的形式也被运用在这些国外的新店之中。不过,出于对本土市场理解不够的担忧,小肥羊在一些地域采取了合资的方式,与本土企业进行协作,但小肥羊仍掌控控股权。 彼时,在除港澳外的国外开展中,小肥羊直营店形式主体集中在日本、加拿大和美国三个国度，这是小肥羊眼中重要的国外市场,而其他国度仍采取特许加盟的方式。 据王岱宗引见,目前小肥羊在国外（港澳除外）共有10余家门店,此前日本有3家、美国有1家,加拿大也有几家门店。
2008年11月,小肥羊就发布公告称,已将其日本公司全部持有的62.5%的股权出售给日本协作方Webcrew。当初小肥羊方面透明表示,小肥羊将国外开展方案转为特许运营加盟,日本门店也成为小肥羊的加盟店。 而在此次转让美国公司股权的公告中,受让方的WangFang为解散前属小肥羊拥有70%权益的隶属公司加拿大小肥羊的董事。 对此,王岱宗通知记者,上述加拿大小肥羊公司早在去年9月底已然解散,而在小肥羊去年上市之前,加拿大的门店就已然全部转让出去,变为加盟店。加拿大公司一段工夫只是一家空壳公司。 据王岱宗引见,小肥羊自2006年之后就没有在国外开过直营店,并已然做出了转型加盟方式的决议。为何短短一两年间的实验,就让小肥羊迅速开端调整战略呢？ 王岱宗坦言,在国外开店,其风险远远高于中国市场,而且投资报答率也相对较低。他同时表示,最近的金融风暴也是其撤出美国市场的一个缘由。 依据公告称,2007年、2008年两年美国小肥羊辨别盈利15.1万美元及20.1万美元,但到2009年截至10月底,其净利润仅为8.5万美元。而其日本公司在此前运营的2006年12月到2007年12月一年间,亏本约为人民币121万多元。 公告显示,小肥羊在出售国外直营店后,将以更多资源专注于其在中国的中心业务。 “为什么不集中精神在中国开店呢？中国市场还很大,我们门店还远远不够。而且,本土更容易呈现规模效应,相比国外一年开几家店,本土一年就能开40到50家店!”王岱宗表示,小肥羊将来在本土将采取一二线城市以直营为主,三四线城市以加盟为主的扩张战略。此外,小肥羊在国外还将以加盟的方式持续拓展。 中国连锁运营协会秘书长裴亮表示,在“走出去”的餐饮企业中,特许加盟的市场状况会相对好些,直营店面临的困难则更大。 中国菜品牌国际化需思索多层要素 去年，多家企业在融资后处理了“走出去”的“路费”问题。拥有资金实力的餐饮企业也希望像肯德基、麦当劳那样开展成国际品牌。 俏江南去年融资3亿元后，首度进行国外扩张。其副总裁杜薇泄漏本年扩张方案中，国外市场占据新店面的1/4左右。 关于俏江南而言，国外扩张现实上是为其进行第二轮融资进行铺垫。另外，还有多家餐饮企业到国外开店的目的就是在品牌建立上“镀金”，在企业开展的全盘思索中再添有利条件。 美国餐饮协会市场推行部筹划主管刘子扬引见，餐饮业是国外华人的主体经济营生手法。国外中国菜行业是最密集和从业人员最多的行业，占一半以上的国外华人都与中国菜有直白或间接的关联。 而目前中式餐饮在美国仍处于中低端消费层次，并有日渐衰落的趋向，在运营上难以打破管理、运营瓶颈。 刘子扬以为，本土餐饮企业近年来的改动和成就已到达相当高的程度，带着本土的经历介入美国市场则具有相当大的潜力和竞争力。同时，还会提升本土中国菜业的盈利才能和位置，从而拉动本土华人的就业。 无论规模大小，国外扩张已成为局部品牌餐饮企业开展的必选之路。全球蒙受金融危机影响而招致经济开展低迷，也为我国餐饮企业国外选址建店提供了良好机遇。 关于国外扩张俏江南面面以为，金融危机给俏江南提供了国际市场开新店费用、房价等运营本钱下降一到三成的益处。 “目前已然调查了伦敦、纽约、东京、迪拜等市场。”俏江南面面泄漏，在本年过往的5个月里，该公司高层不时前往各目的国外市场，对店面选址、管理形式、人员放出、原料采购等国外运营问题进行调查。 某餐饮企业董事长泄漏，其刚刚在加拿大树立了可以供给60家加盟店的食品配送中心，而所需求的资金折合人民币为100万元，较金融危机前的本钱低三成左右。 在某餐饮企业老板手中的出国调查方案中，从去年5月起至本年年底，酝酿国外扩张，他将陆续调查美国、加拿大、朝鲜、日本、泰国、南非、芬兰、瑞典、挪威等10多个国度的市场。 关于“走出去”开展呼声渐高的本土餐饮业，王岱宗表示，走出国门开展的餐饮企业，在国外都会遭遇到有关法律、管理等高本钱运营的问题，国外市场开店的本钱相当于本土的10倍甚至更多，即便眼下经济大背景形成商业地产、人力相对本钱小幅下降，但国外的运营风险仍比本土高出许多，其回收本钱周期也被无意延伸。 业内专家指出，虽然目前局部中国菜企业有国外开展本钱降低、资金充足等长处，但中国菜企业国外扩张中存在的问题并没有由于金融危机而被淡化。原料采购、人员放出、本土法律环境、消费者用餐习气等问题仍是决议中国菜企业能否立足国外市场的决议要素。 “地道的川菜，辣椒、麻椒最好是本地的，国外的调料出不来这个滋味。”主打精品川菜的俏江南走出去的第一步就面临原材料采购问题。而从本地运输干调料类辣椒、麻椒则要面临本土海关的检验检疫顺序，折耳根、鱼腥草等仅产自四川盆地的蔬菜则面临长途运输、洪量损耗以及保鲜等问题。 另外，如川菜代表毛血旺里能否保存血制品———鸭血块；水煮鱼用油可否反复；用来泡制可口泡菜发白的酸水能否能过检验关；中国菜里崇尚的老汤能否在国外运用等等都成为原料采购中面临的难题。另外，企业还要面对欧美等地消费者与中国人用餐习气、对环境的要求完全不同以及法律环境、跨国集团的人员、运营管理等问题。 关于上述问题，最早开拓国外市场的公司小肥羊方面则表示，只要将国外的店面加以改进，顺应国外市场才干找出路。 “国外人不喜欢在大厅的喧闹声中用餐，所以就取消大厅，确保用餐环境的优雅。”小肥羊讯息发言人李丽婵引见，像肯德基、麦当劳在中国的公司一样，员工、管理、运营都在坚持品牌特征的同时尽量本地化，才干躲避国外运营的风险。 “我们原本拥有世界上最大、最好的市场，所以做好本国市场才是最主体的。”阅历了多年国外市场的打拼，小肥羊还是将今后的开展根基定在了消费基数宏大的中国市场。 渐渐求索开辟之路 不断以来，人们常常讨论的一个问题就是，为什么肯德基、麦当劳可以在中国办得如火如荼，而中国这么多美食为什么在国外开不了连锁店呢？打开国外市场难道就如此困难？ 中国饭店餐饮文娱行业协会会长韩明通知记者，中国具有悠久的文明历史，已然构成了独具特征的饮食文化，在目前中国经济制度进行转型、与国际常规接轨的时期，餐饮作为经济环境中的一个要素以及人文文化中的组成局部也在禁受着国外的宏大冲击。 “国外餐饮企业携带着宏大的资金、丰厚的经历、标准化的体系管理、成熟的网络以及机械化的制造涌入到中国这个宏大的餐饮市场，将会很快在普遍还停留在经历型管理、手任务坊阶段的中国餐饮业链条中扯开一条裂痕，中国企业假如不能迅速调整战略、认清市场、增强学习将会迅速丧失掉中国的高端餐饮市场。”韩明表示。 中国饭店餐饮文娱行业协会声誉会长王朝文以为，中国餐饮业应该增强标准化管理，构成体系化的菜品制造形式、效劳行为标准，树立菜系或管理团队的鲜明市场品牌形象，到达较高的大众认知度。 “同时，假如施行连锁餐饮运营，这将会在市场上构成星星之火可以燎原的效果，同时连锁的集团长处会构成爆炸效应，各个分支机构的市场影响将决议爆炸的威力，同时牢固波动的连锁网络将会加强企业的市场竞争力。”王朝文说。 王朝文还表示，添加中国餐饮品牌创新是非常有必要的，创新是防御市场威力最大的武器，这包括产品创新、制度创新和思想创新，不时的创新才干迅速地顺应市场、认识市场和引导市场；最终，增强从业人员培训力度，进步整个行业的厨师、效劳生、管理人员和市场营销从业人员的素质，将会全体进步行业的生活才能、市场开辟才能。 常年从事餐饮连锁研讨的北大纵横管理征询集团高等合伙人史俊以为，中国餐饮企业要在国外有更大的开展，还需求国度有劲的支撑，比方在国外可以经过大使馆等中国驻外机构，为民营企业在国外投资提供对口的帮扶对象等方式来完成国外运营。 史俊说，企业在国外的直营渠道的明智之举是“转变思想办法”，只要先完善自我才能，经过在国际市场上发明成功案例和经历，才干促使政府更好地扶助其开展，也就是“边走边看边影响”。
