冲破死亡游戏 揭秘三镇民生甜食馆冲破亿元天花板的背后



 武汉三镇民生甜食馆统计,其遍布省内的75家连锁店预计今年销售额将突破1.5亿元,这是该公司自2005年销售额破亿元来,连续四年保持武汉惟一一家销售过亿元纪录的本土小吃企业。

    在当前武汉餐饮老字号纷纷没落的背景下,民生甜食馆不仅过得很好,而且还以每年开店十家的扩张速度让同行眼红,这背后是什么原因?

    辉煌战绩:每年开店十家

    2008年,民生甜食馆第75家分店在武汉天地社区开业,陈汉华称,经近十年发展,民生甜食馆拥有较稳固的市场基础,下一步将着力开拓中高端中式快餐市场。

    三镇民生甜食馆原为武汉老字号餐饮企业,停业多年后于1999年改制并对外转让,武汉人陈汉华出资20万将其收购。陈接手后,定位大众化餐饮,恢复了该店北方饺子、牛肉面等30多种传统小吃产品,人均消费控制在5元以下。

    据其统计资料反映,除开业第一年为巩固市场外,民生甜食馆以平均每年开十家的速度扩张。

    至目前,民生甜食馆共开出84家连锁店,目前存活75家,经营期超过一年的连锁店占总数的八成。其中8家为自营店,9家在市外,其余均为市内加盟店。

    两大核心保驾:人员和配送

    据民生甜食馆总经理陈汉华介绍,总店对加盟店大体只控制两部分——人员和配送。新店开业第一年,由总店派师傅驻店工作一年,之后由师傅和加盟商自由协商续约事宜。

    民生甜食馆分店开业第一年不得自行在社会上招聘熟手,也不得将小吃摊位转租给别人。这与本地户部巷、好吃好等小吃店采用的总店投资,出租档口的经营方式完全相反。

    陈汉华认为,出租档口后,很难保证出品质量的长期稳定,这也是部分小吃市场存活期不长的根本原因。

    本地好吃好小吃城开张三年,共开过6家店,关了3家。其总经理欧阳涛也承认,承租档口的户主多为小本经营者,生意不好马上走人,有时一个档口一年换好几茬户主,品种更是一月数变,搞得顾客无所适从。

    陈说,人员统一培训便于企业统一产品标准,总店将全部产品分成十大类对口培训师傅,所有产品定有详细用料指标,如每锅豆皮必须使用1斤冬笋和8两肉。另外总店对各店定出毛利45%的上限,教导加盟商合理赚取利润,不可竭泽而渔。

    另一经营核心——原料统一采购,不但保障了产品质量,也降低了采购成本。以谷物为例,因总店每月采购额达50万元,总店可以用类似期货交易的约定价格向销售商定货,避免了市场行情波动对企业的影响。另外,芝麻酱就由总店集中生产配送,避免各店自行采购有上当受骗之忧。

    “放养式”加盟:克服餐饮老难题

    餐饮连锁经营一般分为直营和加盟两种模式,目前民生甜食馆除对加盟店人员输出和原料配送重点监控外,对加盟店的日常经营管理则基本采用“放任自流”的放养式管理。

    民生甜食馆加盟实行“一三保障制”,即采用整店加盟,各店独立招商、自负盈亏方式。一年内分店出现亏损,总店返还50%加盟费,三年内,总店对分店进行跟踪指导,之后,由加盟商完全自营。陈认为,放养式管理解决了目前餐饮业股东与企业利益分配、合作互信两大难题。

    本地另一家经营档次相对高的味添面馆则开始悄然自降“身价”,走上亲民路线。味添面馆开业十年来,开9家关2家,全部为自营自管。该店负责人刘女士称,早期经营效果较好,企业收益与品牌形象一直稳定发展,但随着连锁发展至5家后,管理人才及资金不足造成营运成本的高涨,最终拖了味添后腿。

    “民生模式”短板:环境脏乱

    虽然民生甜食馆目前行情看涨,但仍有业内人士指出其环境差、品牌影响力有限的短板将会扯其后腿。

    民生甜食现在遍布武汉三镇,但记者在胜利街店、蔡家田店、新华下路店随机采访了16名顾客,16人最满意的是民生甜食做的小吃分量足,价格适中;最不满意的就是其店内环境太脏乱。

    市民看法得到部分业内人士认可,市饮食服务管理处处长龚新华认为,“民生”的低价策略制约了其在经营环境的投入,“这种形象的店做得再大,也很难成为名牌企业。”

    武汉餐饮协会会长刘国梁则认为,“民生”的定位十分符合武汉人喜欢在外过早的传统,但与国内知名的“大娘水饺”、“真功夫”等中式快餐企业相比,差距还是太大。

 冲破死亡游戏 揭秘三镇民生甜食馆冲破亿元天花板的背后

    龚新华认为,“民生”目前已站稳武汉市场,可以寻求多层次、多品牌、差异化发展,否则仅靠低价这一板斧,很难走出武汉。

     小资料

    三镇民生甜食馆原名民生甜食馆,始创于1957年,曾以北方水饺、面食等产品闻名江城三镇,为武汉老字号餐饮企业。

    1999年改制为民营企业。2002年申请商标时,因“民生甜食馆”已被外地某企业注册在先,武汉民生甜食馆遂更名为三镇民生甜食馆并注册。

  

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