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提起胶东大饽饽，山东人都会想到这样一个场景：充满节日喜气的大饽饽热气腾腾的端上餐桌，一家人喜气洋洋的坐在一起。就是这么一种承载着祥和气氛，却又普普通通的大众食品，却被一个普普通通的妇女做成了高端人群餐桌上的珍馐。她就是今天故事的主角——王淑敏。 生产大饽饽的厂房在省城北郊，尽管交通不便，厂房门口仍停着数辆汽车，一位操南方口音的司机告诉记者：“我们都是老客户啦，过年给家里捎点回去。市面上很难买到枣香园的饽饽。”枣香园正是王淑敏给自己的大饽饽注册的品牌。不菲的价格、不便的交通仍然阻止不了客户远道而来，看来这大饽饽确实“有道道”。 在厂房里，王淑敏正在车间里忙着和面，“没办法，这大饽饽没几年功夫是做不好的，现在每一部工序都得我盯着。”她一边说一边随手递过来一个开口大饽饽，顿时一股淡淡的奶味和酸香扑鼻而来。“这是‘加点酸头’的饽饽，促进消化吸收；也有普通口味的饽饽。” 据了解，这种饽饽很受时尚一族的欢迎，市面上能卖到几十元一个！可谓天价饽饽。 三顾茅庐，机关文员成大厨 “以前我在历下区物价局工作。”记者眼前的王淑敏穿着工作服，一派糕点师傅的模样，是什么让她放弃了稳定的工作投身商海呢？ 王淑敏初次下海的经历颇有传奇色彩，出身山东荣成的她跟长辈习得做饽饽的好手艺，只不过“平时也就自己做做，再就是逢年过节送朋友们，他们都说好吃。”而夸奖好吃的，就有省城某酒店老总，也就是她的“伯乐”。禁不住“伯乐”的再三邀请，她终于决定出山了，成为一位名副其实的大厨，后来还成了中层领导。 尽管“大家都夸”，但她做的大饽饽究竟有多好吃呢？据介绍，当时酒店制作的大饽饽供不应求，很多台胞、华侨都要提前预订才能如愿送去海外的家中。有次，凌晨3点驶来一辆车，保安上前打听才知道，这是想预订大饽饽的客商，因为怕被人抢先只好凌晨来。 风雨突变，还有更大的舞台 顾客的称赞、老总的赞许让王淑敏高兴万分，也让她感到有些束手束脚，“毕竟不能直接外卖，也不能设计自己的品牌，当时只有酒店客人能够预订，广大市民想要品尝也不容易。” 从一个机关文员，到酒店大厨，再到中层管理人员，她发现这里不再适合自己，需要一个更大的舞台来发挥。“当时也发生了一些事情，跟酒店的整体经营方向有关，那时候我就决定自己跳出来经营自己的品牌。”王淑敏依旧有些怀念在酒店工作的日子，也很感激邀自己出山的伯乐，“如果没有他，我可能退休在家颐养天年，做大饽饽的手艺也就没了。” 有句广告词说，心有多大舞台就有多大，对于创业者来说，舞台越大风雨也就越大。出山几年来，王淑敏看到了大饽饽的市场潜力。 起步艰辛？饽饽也走高端路线 “春节过年，很多人都买冻得硬梆梆的面食，吃的时候自己蒸，味道不敢恭维。更重要的是没有过年的气氛！”王淑敏就是瞅准了节庆市场的空白，让自己做的胶东大饽饽“一炮走红”！“其实我创建品牌的时候，济南市场上已经有类似的产品了，但都没有火起来。”而自己的大饽饽成功的奥秘，她认为是准确的市场定位。 “纯手工、不掺任何添加剂、技术工序都需要我一个人负责，产量不可能高。”切合自己产品的特点，她给出了准确的市场定位：“节庆市场、高端路线！”凭着以前积攒的客户资源，她察觉现实庞大的市场需求量和自己低下的产量间有矛盾，于是决定扩大产量增加投资。“资金就是贷款，连上以前的一些积蓄。我是看准了才投入的。” 生产规模扩大了，王淑敏却坚持走高端路线，“我不想做一个‘大馒头店’，我希望把胶东大饽饽做出名堂。”基于这种考虑，年届60的她依然亲自下厨，关键环节的生产都是自己动手。 大饽饽也来注册商标，豪言要走向世界 现在的王淑敏可算创业初步成功，难得的是她对自己产业的软肋有清楚的认识。 “我们的大饽饽过年供不应求，但平时销量有限。”针对这种情况，她决定在淡季将大饽饽品牌化、时尚化。“现在还有三个潜在市场：婚庆、儿童和老年人，如果攻克这三个市场，胶东大饽饽将成为一种常态食品。” 一边是对市场的独到认识，另一方面也是对品牌敏锐的认知，“现在‘枣香园’商标已经注册了，相关产品也申请了发明专利和外观形象保护。”王淑敏认为产品保护应该早动手，“我希望把胶东大饽饽做出国门，将中华面食文化发扬，这些（保护措施）都是必不可少的。” 虽然声名在外，但“枣香园”大饽饽离创建优势品牌还有很长的路。“下一步我们要进超市，让更多的消费者品尝我们的大饽饽。”也许不久后的一天，王淑敏和她的大饽饽真的会出现在国外的餐桌上。
