爱华网3、采取什么方式扩张？连锁扩张的方式有很多种，不仅仅包括直营和加盟两种典型的模式。（1） 自营。您完全可以自筹资金到新的城市开店，然后派遣或招聘店长、厨师、服务员和管理人员。这种情况下，企业完全受控，比较容易推行总部的管理规范，当然赚 的钱也全是您的。但是，自营扩张显然对资金的需求比较大，而且风险自担，如果您没有足够多的资金，没有足够大的风险承受能力，那您只能稳步前进了，急不 得。如果您资金不足，又想快速扩张，只有借贷融资，负债经营。否则的话，靠自身盈利来发展，太慢了。（2）合资。如果您资金不足、风险承 受能力有限，或者您需要一个熟悉当地经营环境的合作伙伴，合资或许是一个不错的选择。通过这个利益共同体，合资双方为了共同的目标开展经营，互相弥补不 足。一般情况下，双方往往达成一个“委托管理”的共识，即委托总部直接管理新店，合资方只是有所参与，或者根本就不参与，只是在股东会或董事会上行使权 力。在这种情况下，控股是通常的选择，目的是为了保障新店的运营能够遵守总部的严格要求。提醒一点，合资的时候，就要约定好退出或转换股份的规则，否则后 患无穷。“好朋友难合伙”，古人的教训还是要听得进去，最起码是一个善意的提醒。难不难合伙，关键在于规则是否明确。（3）合作。合作的方式多种多样，比如共享顾客、一方提供物业、等等，没有典型的模式。如果您是尝试性的扩张，合作的期限不需要太长。如果您看准了这个地点、这个市场，合作期限就长些吧。与合资一样，预先约定好分手的规则，否则麻烦就摆在您面前。（4） 托管。这是一种较为集权的加盟方式，加盟商出资租下店面，出资装修，承担期初的运营投入，然后由总部负责直接管理。也就是说，加盟商只负责出资，之后的所 有运营，如装修、店员招聘、餐厅管理、等等，全部由总部负责。加盟商也不需要参与管理，不需要亲自挂帅为门店的总经理，只是在需要的时候，出面处理一些对 外的公关事宜。这种方式我们称之为托管，其好处在于既筹措了扩张的资金，同时又保证新开的餐厅牢牢把控在总部的手中，确保标准化连锁扩张的成功。双方的利 润分成，往往是按照净利润的一定比例，分别提成。但是，这种方式必须能够说服加盟商，能够让加盟商对总部百分之百的信任。否则，由于自己不直接掌控门店， 加盟商不会出钱！（5）特许。这是比较普遍的一种扩张方式，国内的大型连锁餐饮企业，无一例外选择了这种方式，只不过有些企业的直营店多一些，而有些企业的加盟店多一些。 在特许方式下，加盟商不但出资，而且承担门店的经营管理工作，负责门店的日常运营和管理。而总部主要是输出烹饪、服务和管理的标准，提供人员培训，提供管 理系统，提供后台统一的关键食材和设备供应。门店的经营收入和成本完全由加盟商拥有和承担，总部的收益来自于加盟费和食材供应费。这种方式可以充分调动加 盟商的积极性，发挥加盟商的能力，减少总部的管理投入，有利于扩张的速度提升。但是，总部的控制力度会有所减弱，风险比较高。对于总部来说，来自于单店的 收入也会降低。国内许多连锁餐饮企业的成功与失败，几乎都与特许加盟有关。快速上规模的企业，得益于特许加盟；经营失控的企业，也归因于特许加盟；这是一 把双刃剑，如何把握合适的度，是一门实践的艺术。选择哪一种或哪几种方式，取决于企业所期望的扩张速度、所能够承受的扩张风险、所期望的经营收益；当然，背后的决定因素，还是企业的发展目标、资金实力和管理基础。4、将扩张策略落实为行动 选 择了目标城市、扩张路径、扩张方式，下面就需要考虑具体的操作了。扩张需要多少资金投入？企业的资金供应能力如何？资金缺口有多少？采取什么方式来补充缺 口？预计未来1年的现金流会是怎样？需要多少的现金应急储备？这是一个关系企业生存的问题，还是做一些保守的测算吧，兵马未动，粮草先行！跨区域扩张，犹 如开疆扩土，道理都是一样的。
扩张对于人员的需求，同样存在您想象不到的难度。现在的连锁行业，大家无不感叹，优秀的店长太少了，太缺乏 了。事实也就是这样。一方面店长的供应赶不上店面的扩张速度，不得不把一些管理能力不足的基层主管，提拔为店长。另一方面，即使是在餐饮行业，食材的采购 和配送体系，也需要专业的人员来管理，这也是一个供应链的问题，在这方面，不但是餐饮业，各行各业都缺乏优秀的人才。人才缺乏的原因，一方面是整个行业的 发展速度较快，而传统的教育系统没能培养出合适的人才；另一方面，企业自身在扩张之前，甚至在扩张的3年前，就应当着手人才的储备和培养，而这一点上，大 多说企业都忽略了。人才不是您挖来的，既然您能够挖来，别人就能够挖走。人才是培养起来的。当企业跨区域连锁起步，您的组织体系也需要变 革了。这个变革并不是简单的组织架构调整，比如说，建立一个企业总部，再建立多个地区总部，然后下辖多个餐厅。组织变革的关键在于，如何建立跨区域之后的 业务流程体系，也就是说，当出现了异地的餐厅之后，各项工作的职责分工、协作方式、授权方式，需要做怎样的调整？例如，如何调整食材供应流程？如何对异地 店长进行授权和监控？如何对异地的资金和人员进行管理？信息沟通如何保证及时、准确和通畅？如何对每年、每月、每周、每天的工作进行沟通和交流？等等。组 织架构只是个形式，就像一个电路板，如果只有一块空板，而没有上面密密麻麻而又井井有条的电路系统，这个电路板就是一个废品。对于企业来说，电路系统就是 各项工作的流程，工作开展的条理和脉络。除此之外，一些实际的工作，可能也需要您分一点心思去考虑：如何去实地考察？如何与政府、物业、合作方进行谈判？如何处理一些棘手的、难办的公关事宜？如何筹备新店的开业庆典？这里不再一一枚举。
