爱华网餐饮创业故事：卖煎饼的学问我在北京一家写字楼内上班；由于工作原因；经常会在12点以后回家。经过一晚上的工作；肚子到12点就开始叫了，不得不买点夜宵充饥。昨天晚上；我偶然发现公司附近楼下的一个推车买煎饼的生意特别好。卖煎饼的人是位28岁左右的GG。居然排队购买！我忍不住好奇排起了队。等轮到我的时候；我才发现为什么这家煎饼的生意这么好！原来北京的煎饼一般都是1个鸡蛋的，而这位买煎饼的大哥却是2个鸡蛋！而其它卖煎饼的地点2个鸡蛋的煎饼都是要多加5毛钱的，即2块5。而在这家，带有2个鸡蛋的煎饼却依然同其它摊点普遍1个鸡蛋的价钱一样。即2块钱。处于好奇心，等这位卖煎饼的大哥稍微空闲的时候；我找个机会和他聊了起来。“师傅，煎饼别人都是2块钱一个鸡蛋；你为什么卖2个鸡蛋呢”我好奇的问道。（妈呀，他完全把沃而玛这个零售巨头的赚钱的秘诀领会的如此精深啊！沃而玛能横行全世界的原因是什么？廉价嘛！这个鸡蛋煎饼虽然不比其他人的便宜，可是他加了一个鸡蛋，实际上从另外一种形式上降低了价格，由于面粉和鸡蛋是相对低廉的原材料，并且市场供应稳定，所以想拼命压低原材料的成本几乎成了不可能，一般人认为，这种成熟的市场要想比别人多赚钱，就得减少成本，而这为师傅，却自己加了一个鸡蛋，这完全是加量不加价么！） 师傅看了充满疑惑的眼睛，热心的回答起来：“我在这附近卖煎饼已经2年了；很多晚上加班每天都要吃我做的煎饼，最后熟悉了；每天我担心他们营养不足；给这些哥们多加了一个鸡蛋；这些朋友以后又常带一些他们的朋友过来；我最后就干脆一律 2块钱”（盯住大客户、老客户，把这些老客户牢牢把握在自己手里，还能让这些客户带来新的客户！我看所有那些跟客户打交道的业务员都要跟他学一下了。） 这个煎饼GG用牺牲自己一部分的利益为代价；扩大自己了固定的客户；不得不让我眼前一亮；仔细打量他一番。虽然带着围裙；但是他衣着牛仔！虽然说不上特别干净；但是整体感觉很整齐！远比很多卖煎饼的给人以舒服的感觉。（这不就是传说中的AM吗，即appearance management形象管理。对于市民来说，一个小吃摊位缴不缴税不是关键，什么最关键，对，卫生！怎么体现你鸡蛋煎饼的卫生啊，首先得把自己形象弄好啊，你做鸡蛋煎饼的人如果都是邋里邋遢的话，谁还会觉得你做的饼是卫生的呢）建议把他的外貌描写多突现他的干净整洁，可以说不是那么高档，但是永远是干干净净的。 “增加了一个鸡蛋；您收入会减少么”我充满疑惑的问道 师傅又笑着答道。“一个鸡蛋大概3 毛多；成本是增加了很多；但是做附近熟客的生意；这些熟客不断介绍新顾客；成本是增长了；但是毕竟薄利多销嘛，单个我是赚的少了。但是我卖的比以前肯定比原来多嘛！那么赚的肯定要比原来多了” （师傅简单通俗的解答让我豁然开朗，比以前听所谓销售大师说的能接受多了！记得某个营销界的权威在一次讲座中揭密了沃而玛赚钱的奥秘是讲了一个颠覆性的观念，就是说一个企业的利润不能完全只看利润率或者绝对利润，而是要利润率乘以一个资金周转周期，打个比方一般性超市投入一块钱可以赚5分，一年可以周转5 次，那么到年底这个超市利润就是5分×5=25分；而沃而玛投入一块钱，可能只能赚2分，利润率低了好几倍，可能沃而玛的资金一年可以周转24次！它的利润是2分×24=48分！！你想一个普通卖煎饼的生意一般，一天就卖50个，利润就1块3毛，那他的利润就1.3×50×30=1950元，这个收益只能满足基本温饱，而这位师傅成本上是高了，但是我们帮他算一笔帐，他一个月的利润是1×150×30=4500元！绝对比一般白领高！并且这笔利润完全可以用于他的形象建设，煎饼设备完善等等，并且还占据了市场！要知道啊，对于成熟的市场，份额就是生命啊！） 没有想到一个煎饼的GG还满腹经济论；把薄利多销的说法说的如此惟妙惟肖！让人简单易懂；远比大学时代市场营销课的老师讲解要清楚！ “那您一天能卖多少煎饼”。“150” 150？好家伙!看看这些小推车的生意！基本没有基本原始资金的投入，居然每天可以获得的毛收入为300.这样计算下来，每个月毛收入竟然达到恐怖的 9000！按照一个鸡蛋成本3毛计算。假设一个鸡蛋的煎饼的成本为7毛。多增加一个鸡蛋成本为1元（多加一个鸡蛋成本提高42%）.但是凭借稳定客户的源！薄利多销的原则！在没有固定摊位！没有税收的情况下；这个很普通卖煎饼的师傅一个月的纯收入竟然达到4500。而且他没有任何成本损耗！要知道价值 10万出租汽车使用8年的就要报废！如果算上出租车的保养成本、出租车的上牌费用，那位月收8000的出租车司机就要在这位月收9000的煎饼师傅面前甘拜下风了。 故事还没有完；师傅下来一段回答让我更加震惊！ 当我问完了问题；好奇问师傅几点收摊的时候；师傅这样回答我。 “还早呢，我刚来不到2小时（此时已经12点了，就是说这位师傅一般10点出工）”“那您几点回家呢”“3点多吧”师傅非常坚定回答到“3点多？那3点多附近能下班的人都下班了，还有生意么？”我又抛出一个问题。“嗨！12点以后你们这些加班的人走了后；我就不在卖了；没有生意！必须得换个地方！你看前面那边那几家酒吧么？我一会去那边，年初的时候我就发现那边晚上人特别多；酒吧里面折腾一晚；肯定要有夜宵的需求；我做的这煎饼实惠管饱！去了那边后很多人都来买！还有我很多老客户呢”师傅微笑着说着。（准确的掌握他的消费者的生活和消费习惯，并且经验和数据都是一手的资料，这个在大公司都是花费巨额的做的市场调查嘛！这个师傅，根据市场调查数据作出相关销售调整，灵活！准确掌握的数据，并且能在第一时间带来收益，我看所有的正在销售部门做市场调查的都得向他学几招了！）10点出工。3点下班。每天只工作5个多小时的师傅，没有任何资金投入，靠着薄利多销的原则！月收9000！同时根据不同阶层的用户，制定属于他自己特定的煎饼销售原则！不得让人佩服与欣赏！
一位没有摊位、成本比别人多40%、每天只工作5小时、月收入9000的强人。世界经理人社区的朋友，大家是不是觉得神奇呢？这个煎饼GG让我学到了很多很多！
