2001年,亚洲金融危机退潮了,市场消费力有所上升,30多岁的阿涌决定“抄底”进入餐饮市场,开设一家日本料理店。阿涌原来就在日本料理店里当经理,对这个行业比较熟悉。
何谓“抄底”,就是要在大家都不察觉时挑选到最好的地段。那个时候,经过金融风暴的折腾,很多的小店倒闭了,不少旺铺都在等待“顶手”,只是铺主多采取观望态度,不愿意屈尊折价。阿涌希望在他们身上打主意。经过两个月斡旋,阿涌找到了靠近轩尼诗大道的摩理臣山道,在南阳明珠酒店附近,有家30平方米的迷你铺位急待出租。由于有不成功的开店经历,铺主底气不那么足,以5万元低价将小铺顶手给了阿涌。阿涌窃喜:受轩尼诗大道“辐射”影响,这个区域人流量非常大,周围酒店林立,对于餐饮的需求是不言而喻的。
特色:绕开料理店的三大主题
阿涌了解到周边几个街区的日本料理店所做的菜式都是围绕着寿司、拉面与刺身三个主题进行,原因是这三样东西最好卖,做好了这三样生意,就可以利润滚滚了。但日本饮食的概念并不仅仅只有这三个品种,很多特色小食也是大众所爱。比较之后,阿涌挑选了天妇罗与绿茶食品两个类型,都是周边邻居少做的食品。之后,他和师傅潜心研究,围绕两个主题开发新菜式,请来儿子女儿细心品尝,终于研发出了大众口味的食品。
2001年秋天,东山和风创造料理店开业了,打出了创新日本料理的口号,首推新菜式就是天妇罗迷你套餐。由于套餐中食物种类多且分量适中,很快赢得了周边写字楼白领的喜爱。小店算是一炮走红了。
选址建议
中原地产的王敏小姐认为,若该类小店开在广州,最好选择开在人流量大、收入偏高的成熟社区附近或社区商街,比如淘金路、江南西路或天河北路。轻易不要选择开在入住率低的住宅区。
潜力
在广州、深圳这样的城市,类似的迷你小店数量很少,应有进一步的发展空间。很多广东青少年喜欢日本文化与日本饮食,以此为基础做生意,应有发展空间。
风险
日本料理做工精细、原材料昂贵,生产成本不容忽视。内地城市消费者喜好随大流,哪里人多就往哪里去,类似小店走的是特色路线,很容易走入小众消费的死胡同。
广州等内地大城市,提起日本料理,不是开在星级宾馆中的奢华“宫殿”,就是繁华商街上、规模宏大的旋转寿司店。类似满足普通市民消费的特色小店,数量十分少,似乎很有发展空间。