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经营小餐馆，门槛低，起步快，但在激烈的市场竞争中容易沦为弱势群体，普遍存在发展后劲不足的问题。 拥有专注的顾客目标群，拥有独具风味的产品，加上高品位的服务，小企业也能打造出自己的品牌竞争力。 合伙制的协调、融资渠道的拓宽、经营理念的把持，小企业的管理之道，亦为小企业生存之道、持续发展之道。 案例贡献：上海海之幸日本料理总经理赵斌 点评嘉宾：上海交通大学市场营销研究中心副主任李乃和上海浦东发展银行个人信贷科经理姚凯 确定营销目标群 主持人：民以食为天，现在上海的餐饮行业的发展也可以说是如火如荼，在激烈的竞争中怎么样让中小餐饮企业形成他们企业的核心竞争力，我想这也是一个大家很关心的问题。今天我们有幸请到了“海之幸”日本料理的总经理赵斌先生。年轻的赵斌没有上过正规的大学，但是他凭着他的努力，他的刻苦，现在他所开的海之幸日本料理店，已经在沪上，甚至在海外有了不小的影响力。那么通过“海之幸”的所讲述的成长的故事，也许我们可以发现一些小企业提高核心竞争力的好的办法。我们先来看一段有关于“海之幸”的介绍片子。 姚凯：刚才看完以后，有一个镜头我特熟悉，好象是虹桥店。两年前，我有一个亲戚，特意推荐我去那吃了一趟饭。 主持人：你倒是去过他的店。 姚凯：那是我第一次，我觉得他的店的整个的氛围营造得相当不错。 主持人：从电视片里我们能感受到。 姚凯：是，你看他墙上的画，和他的一些挂件，包括他厨房和餐厅隔的门帘都很有特色，经营者花了心思在上面。 李乃和：很精致，而且很日本化，非常符合他日本料理店的风格，而且我觉得你的生意是非常的好，是不是人满为患？ 主持人：生意很红火，人气很旺。但是我知道我们上海的餐馆要聚集人气的话很不容易的，上海人吃饭应该说还是很挑剔的。象你当初第一家店开的时候，怎么样来聚集人气呢，象第一批客人，你怎么把他们招揽进来？ 赵斌：那个时候我们是特意去买了一本公司简介，把所有公司的地址，全部都摘录下来，用发信形式去告诉他们，我们在陕西路上开了一家店。那个时候定一百八十元一位，但是电话预定的话是一百五十元一位，这样的话，就更加有利于我安排客人的座位。 主持人：那你怎么知道你发出去的信里的公司他们就一定会来吃，是不是当时就想好了的？ 赵斌：我觉得第一，首先这些客人是有一定的社会层次，能够接受日本菜。 主持人：比较喜欢吃日本菜，请客。
