小餐馆赚大钱 开什么餐馆最赚钱(4)



各地美食在北京(四) 西安面食月入一万八 西安小吃以面食为主,比如油泼面,臊子面。 再来就有肉夹馍了。肉是腊汁肉,比一般的酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料要精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色。人们称赞它是“肥肉不腻,瘦肉无法满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。而锅也得是西安特有的铁锅,烤出来的馍才会外皮脆香。王府井附近的“黄河水西安小吃”五元一只的肉夹馍做出了名,就是因为那特制腊汁肉,以及从西安带来的特色锅,做出来的肉夹馍香喷喷,极为诱人。 老板张乐是个23岁的可爱姑娘,她在18岁来北京参军,当了三年兵,然后在2003年12月份,投资了20万元,开了这家西安小吃。其中包括半年的房租10万元;装修以及厨房设备95000元,她还特意给员工配备了统一的服装,花掉5千元。因为是面馆,又是属于薄利多销的快餐形式,有口好锅是很重要的。张乐特意到厂家去提货,一般的锅一万元,她花了两万元买了口好锅回来。 西安小吃以面食为主,为了保证口味的正宗,很多原材料都是张乐从西安带来的。尤其是辣椒,西安当地的尤其香,放到面食里面,就有了西安特色,甚至好多顾客就拿着自家的瓶子装点辣椒回家做菜吃。而店里,还提供八元一罐西安稠酒,这种酒一直供不应求。因为在北京买不到,她每次回老家西安,就运一车皮过来。 厨师和服务员全都是西安人,不仅是菜品正宗,而且连服务也有典型的西北风味。服务员接待也算亲切,但更多的是西北人的爽朗气质。陕西人、陕西风味的菜品,浓浓的陕西风格吸引了北京的陕西人,也吸引了喜欢面食的北方人。因为位处王府井附近,人流量很大,来这买肉夹馍,当点心吃的人也不在少数。张乐告诉记者,光肉夹馍一天至少要卖500个。外号“肉夹馍”的师傅,从来就没有什么休息时间。 小店走的是薄利多销的路子,人均消费只要十二块左右。现在,餐馆每月的流水都在12万元左右。除去房租3万,工资2万;水电费4000元,税费8000元,以及成本4万元,每月可以纯赚18000元左右。 张乐说餐馆地段好,逐渐也有了知名度。接下来,她准备花点钱把店装修一下,吸引更多的顾客。“环境很重要,顾客只要拿钱,哪都可以消费,我马上得做一下简单装修”张乐说。 张乐经营西安小吃成功秘诀: 一、 正宗西安风味,吸引面食爱好者。 二、五块钱的肉夹膜,薄利多销。 三、选择临街旺铺,保证人气。

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