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零成本创业 我到顾客家里开餐馆 龚光程 民以食为天，这年头什么生意的钱都难赚，只有从人们嘴巴上挣钱的商机实在是多，莫说花大本钱开酒楼饭店，就是*在街边路口支口油锅炸油条卖就能养家糊口。有个叫李田妹的女青年，别出心裁开了一家“家宴服务部”，生意非常好。她的经营方式就是专为那些想在家饱尝美味或想在家款待客人的顾客提供烹饪美食服务。帮朋友做两桌酒席，轻松赚了100元2001年3月，30岁的李田妹从她工作了多年的县粮食加工厂下岗了。从此，每月那雷打不动的几百元工资无处可领了，上有老下有小，丈夫又长期患病在家，一家人都指望着她那点工资过日子，以后的日子怎么过呢？30岁的人了，既没有学历，又无一技之长，到哪里去找岗位呢？ 一个周末的下午，李田妹一位在银行工作的朋友找到李田妹，说有几个朋友在她家聚会，她自己抽不开身，要李田妹去帮她做一桌晚宴招待客人。 李田妹平常喜欢弄吃的，家中烹饪书籍买了不少，就是几根黄瓜她也能弄出几个各具风味的菜，所以圈子里的人都知道她有一手厨艺。 所以，李田妹到菜场买了菜回到朋友家，一翻刮洗剔切，忙了一下午，做出啤酒鸭、叫花鸡、红烧排骨、茄香鱼片、辣椒炒青菜加上一盆蘑菇三鲜汤。让朋友的客人们个个吃得眉开眼笑，还要走了李田妹的电话号码，说以后若请客，一定请她当“主厨”。 见客人高兴，朋友觉得很有面子。在她临走时，塞给她100元钱，她说什么也不肯要，朋友说：“像今天这样标准的一桌酒席，要在宾馆里，没有三四百元钱摆不平，你给我节约近200元，我的朋友既玩得高兴，又吃得满意，我也脸上有光，所以这点辛苦费你一定得收下。” 从朋友家回来，李田妹的心里很不平静，她想，才干了这么一个下午的活就挣到了100元钱，这确实是一条生财的路子。如果专门上门替人做烹饪服务，不就是一条现成的就业路吗？我是一名快乐的“家宴嫂”回到家，李田妹把自己的设想跟丈夫商量：“提供家宴服务，投资少，风险小，万一做不成功也不会有经济损失。”丈夫也对这一奇妙的设想感到非常高兴：“这确实是一个尚未被人开发的商机，可以试一试。” 为了摸清餐饮业的利润空间，她经过综合分析认为：如果顾客想请5个朋友吃饭，做一桌六荤、四素、四冷盘、一汤、一饭的酒席。材料要有鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、蔬菜、米饭等，在宾馆消费需350～400元(不计烟和酒水开支)，而成本仅150元左右，请一个师傅做钟点式服务，3个小时可以做好，以每小时20元计开工酬60元，主顾可节约100元左右，味道不比酒店差，但价格却比酒店便宜多了。而且主人无需为请客吃饭的繁琐伤神，宾主只管聊天尽欢。同时，李田妹又在公务员、教师、企业主、普通市民等不同阶层中随机访问了100人，有90%的人认为投资这个项目可行，如果有这样的服务部，在家中请客时会找“家宴嫂”上门服务。 由此看来，如果宣传和经营措施得当，生意会很不错。于是，李田妹广撒“英雄帖”，制作了1000多张名片四处散发。 李田妹还想出了一个法子，到烟酒门市和菜场去盯梢，凡请客的人，大都要买好烟酒招待客人，且买的量相对要大一些，同样，在家里请客的人，都要上菜场大包小袋地买菜，只要看到这两类人，便想法子与其搭上话，递上名片，询问对方是否需要提供家宴服务，这一招果然灵验，几乎每天都能揽到活。 老实说，当好一名“家宴嫂”，不光是技术活儿，也是劳力活，李田妹说：“炒菜的活儿非常细腻也很繁琐，往往是做的时候花很多工夫，吃的时候却没有感觉，比如做一个‘五彩云丝’，不仅要炒得好，切丝也很讲究，胡萝卜丝、肉丝、青椒丝、木耳丝等，样样要切得粗细均匀，炒出来才又好吃又好看。” 搞服务也要注意树好形象，要让人对你放心。多数时候，主人请客都要买比较贵重的菜，如燕窝、鱼翅、人参等，李田妹每次买菜都必须列出清单，到什么店买了什么东西，多少钱都写得清清楚楚。菜买回来，也尽量当着主人的面浸泡清洗，上门服务时，也一定要穿没有口袋的衣服。她说：“我上门服务是收了人家工钱的，不能因一些细节上的事坏了名誉，断了自己的财路。”用星级服务做大家宴蛋糕李田妹是个非常敬业的人，主人要求的事，她一定要做到最好，使做出的每一桌菜都不仅好吃而且好看，有品位，高雅。有一次，给一位老人做寿宴，在做好别的菜后，她又给每一桌做了一钵“一品豆腐”，并用胡萝卜丝在表面镶出一句祝词“寿比南山”，这道菜一上桌，立即引起一片叫好声，由于主人高兴，付费时非要多给她50元小费。 很多人家，特别是有些夫妻都是白领的人家，由于平时工作忙，厨房的卫生没搞好，李田妹在做好饭菜之后，还要帮主人彻底清扫厨房，把锅碗盆勺擦洗得铮亮。很多人都对她的工作非常满意，常常在外面帮她做宣传，因此，一年到头她都有生意可做。 经过一年的奋斗，李田妹一算账，居然净赚了3万元钱，3万元，可是她上班时整整五年的工资收入啊，李田妹为自己的成功激动得哭了。 随着李田妹的名声越来越大，有的人办大型酒席也请她主厨，一次，有一位王姓的先生结婚，为了节约开支，王先生准备在小区的空场上搭棚办酒席，跟物业公司租好场地后，就来请李田妹当主厨，办30桌酒席。见数量太大，她的丈夫不敢接这单业务，李田妹一咬牙把单接了，她先与王先生订好菜单，然后到一家生意清淡的酒店租来10桌酒席的桌椅碗筷，再请来几个下岗姐妹打下手，经过一天的紧张准备，终于在王先生规定的时间把酒席摆了出来，每次10桌，分三轮将王先生的30桌酒席摆完。除去成本和李田妹的工资，王先生比在酒店包酒席节省了1000多元，这单业务李田妹花两天时间，净挣了800元。由此，她觉得，家宴这块蛋糕是可以做大的。 说干就干，李田妹立即张榜招了三名厨师、四名服务员，购置了20桌酒席用的桌椅餐具，又花两万元钱买了一辆二手小货车，有谁家要办酒席，一个电话，她就用车拉着全套工具上门服务。酒席并不是天天有人办，为了降低工资成本，她与招聘的厨师和服务员签订了用工合同，规定他们平时可以到别的地方干活，有活干时必须随叫随到，李田妹每月付给他们每人150元底薪，干活时的工资另外开，这样，李田妹不仅降低了工资成本，而且不用租店面，只需租一间库房堆放工具，业务联系只需一个电话即可。 经过两年多的拼搏，李田妹的业务越做越大，不仅还清了创业借的所有外债,还买了轿车、别墅，为了利用现有资源优势进一步做大业务，李田妹打算投资一家大型酒店。
