创业开店 开店达人教你成功创业



开店达人教你成功创业 

  开店创业,资本门款绝对不是成功关键,达人给你经营的六大忠告,教你不再把生意做小。

  面包店学徒出身,从夜市摆摊煎五十元牛排起家,现任台湾连锁加盟促进协会、台北县烹饪商业同业公会理事长的蓝海国际餐饮董事长许湘鋐,卖过鲁肉饭、羊肉炉、自助餐、如今身价上亿,全台拥有百家直营自助餐电和连锁烘焙店,他不只走过比国父十次革命还惨烈的创业之路,更看过无数餐饮同业生意起落。

  以下是许湘鋐口述,归结从创业准备期到多店经营,不同阶段的六大关键思考习惯,做为给小本起家创业者的忠告。

  忠告一:以为开店门槛低,不够用心照样倒!

 创业开店 开店达人教你成功创业
  专家说:没有简单的生意。千万别以为,开间小店是没什幺门槛的生意。错了,因为当你认为这是简单的事,就不会用心,用心度低,很容易就成为餐饮业里,五成以上那群最终赔本、关店收场的老板。

  例如早餐店,你可能认为门槛够低了吧!先问自己,天气再冷,天天得凌晨五点起床,办得到吗?能不能在点餐尖峰时段,把七位客人点过的菜单,一样不漏记下来,交给厨房,再把餐点交到客人手上还不出错?很多人兴致勃勃要来做餐饮,结果洗碗洗一半,才发现自己有富贵手,根本不是做这行的料。

  我想建议做小本创业者,先去未来成为你同业的店里蹲点个把月,第一名的店,不用说,一定得想办法进去,就算进不去,至少也要在店门口站上一个月,一定会看出心得;最后一名的店也要看,特别每年十一月到隔年一月,寒冬时节是关店潮的高峰,观察人家是怎样勒紧裤带,你就能了解,为什幺我说做餐饮不简单。

  忠告二:能听熟客说真心话,才能真正进步!

  专家说:倾听十到二十个说真话的顾客声音。我开自助餐店,客人来来去去,但我一定会抓住那些消费金额较高或熟面孔顾客,听听他们对我们店的看法,因为,听常客的意见,是督促你的店持续继续进步最好的力量。

  我认为,不管你经营的是连锁店或个性化的店,都应培养十到二十个这样的常客做基本桩脚,替产品定位、价格调整找方向。阿默蛋糕就这样做,要推出新产品之前,一定会先送给大量订单的老客户品尝,在回收大家的意见。对新开张的店,常客意见尤其重要,如果你的店经营半年营收没有起色,一定是产品、价格定位有问题,该怎幺调整,常客可以告诉你答案。

  忠告三:别急着响回本,先以亏钱做好准备!

  专家说:先看营收再谈获利。创业开店当然是要赚钱,但请先有亏钱的心理准备,要亏多久?开店第一年,亏钱是应该的,满两年才转亏为盈,就要恭喜你了。开始创业前两到三年,新手上路一定会因为各种主、客观条件,经营状况起起伏伏,要有坐“云霄飞车”的准备。除心态上要自我建设,财务面更要有这样的规画。虽然说,不要想急着获利、回本,但一定要把产品定位清楚,有没有做对方向,营业额有没有持续成长,是最好的指针,就算每天业绩多个五十元一百元都好。

  顾客的心态是很微妙的,他没有上门消费,不等于没有在观察你的店。如果你半年、一年后,还是像开店第一天那样,热情招呼路人,顾客会被你的坚持感动到,你的机会就来了。

  忠告四:赚到钱先置产,想开分店再等一等!

  专家说:亏转盈,有净利后,要强迫置产。产品定位对了,业绩蒸蒸日上,如果扣掉成本,开始有获利了,该做的第一件事,绝对不是抢着开第二家店,而是强迫自己,把赚到手的钱拿来置产,最好是把店面买下来,才不会一辈子帮银行、房东打工,就算有一天老了没体力开店,至少还能把店面出租,赚到一个哑巴儿子。

  我看过很多餐饮同业,在相同的起跑点同一时间开店,一个赚到钱强迫自己置产买店面,一个抢开分店把生意做大,往往最后能持续成功,避开暴起暴落陷阱的,都是有置产的这群老板。当然,也有人从此学房产投资客,大玩财务杠杆拖垮本业,合理的做法是,拿出净利两到三成置产买店面,一开始会比较辛苦,但却可从此建立这盘生意稳固的地基。

  忠告五:无法放手管理,店越多反而赔越大!

  专家说:认识自己,避免迷失。若想从独立小店走向连锁经营,如何确保成功机率?我建议你应该先做两件事。第一,夫妻俩出国玩半个月,看你真的能放手吗?第二,回头再问自己,客人是因为你的哪一个能耐上门消费?

  出国去,把一手带大的店丢给干部,直接考验你这间店是否具备自我管理能力,老板不必天天校长兼撞钟,一手包办店里大小事。这点如果做不到,就算开出第二家、第三家店,最后一定因为管理出问题,影响产品和服务品质,店开越多赔越大。

  再者,许多靠产品特色窜红的个性店,暴红后广开门市,却从此面临人气退潮的问题所在。这些创业者,大部分是靠独特的技术,做出让消费者惊艳的产品,但是,产品技术力和连锁店经营的能耐却是两回事,看不清楚自己能耐,往往是事业迷失方向的起点。

  忠告六:创业期后,懂得煞车比冲刺更重要!

  专家说:挑战自己的贪婪。熬过创业期,也建立起口碑,接下来要拚的,不是冲刺,而是煞车的能力。这时候,有人会想办法从降低食材成本或服务人力,不费吹灰之力的每月多挤出几十万甚至上百万元的毛利,但我的经验是,品质下滑,客人一定会感受到,他不至于绝情到从此不回头,顾客会愿意给你一次机会,但绝对、绝对不会给你三次机会。

随着知名度提升,一定会有一堆人抱着现金或捧着店面,想和你合作开店,切记,把店开出来,是餐饮业经营最简单的一件事,如何把店管理好,做到品质稳定且持续创新,才是最难的。不能拒绝眼前的成长诱惑,以为生意做越大,钱就来得更快,就是准备掉进贪婪陷阱的时候了。 

  不要客户给你掌声就感动流泪,等到同业都忍不住给你掌声,再留下丰收的眼泪还不迟。

  问自己:能不能不迷失在顾客的掌声中?每新开一家分店,是不是还能找回第一家店、第一天开幕的那份激动和感觉?随时提醒自己检视这两件事,可以帮助你事业经营过程保持清醒,在贪婪的悬崖前,把车稳稳煞住。

  开店14问,帮你的店把脉!——开店创业7阶段自我检视表。

  开店筹备期阶段:

  1、民以食为天,餐饮业门槛低?

  2、我真的是块未来餐饮天王的料?

  专业小叮咛:别把事情想得太简单,去同业的店里打工,看看自己适不适合做这行。

  开店零到六个月阶段:

  1、顾客挑我毛病,该对他更好吗?

  2、生意没起色,就该调整产品价格吗?

  专业小叮咛:培养10到二十个会挑你毛病的核心顾客,确认产品定位是否符合市场需求,半年后营业额一定要能持续成长。

  开店满一年阶段:

  1、营业成长但还在亏损,该继续苦撑吗?

  2、现金周转有压力,品质要继续坚持吗?

  专业小叮咛:对经营状况要有坐去霄飞车的心理准备,要有继续亏钱的心理和财务准备。

  开店满二年阶段:

  1、一直在获利边缘徘徊,止血时候到了?

  2、业绩越来越好,是客户口碑或降价促销?

  专业小叮咛:可以不获利,但经营满2看不愉转亏为盈,或停退场。

  由亏转盈开始有净利阶段:

  1、开始回本,第一桶金要当买店面头款?

  2、该打铁趁热,顺势开第二家分店?

  专业小叮咛:强迫拿出20%至30%净利买置产,最好是买自有店面,才不会一辈子帮房东打工。

  开第2家分店阶段:

  1、该放手给干部管理分店,还是自己管?

  2、该培养外人做为日常店务的代班人?

  专业小叮咛:要能把店交给干部,进行工作授权,测试小店自主管理能力。

  营收爆发期阶段:

  1、该拒绝捧着现金、店面上门加盟的人?

  2、开分店会不会赚到快钱欲失去品质?

  专业小叮咛:要听到同业掌声,才是庆丰收的时刻。

  

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