爱华网开店达人教你成功创业 开店创业，资本门款绝对不是成功关键，达人给你经营的六大忠告，教你不再把生意做小。 面包店学徒出身，从夜市摆摊煎五十元牛排起家，现任台湾连锁加盟促进协会、台北县烹饪商业同业公会理事长的蓝海国际餐饮董事长许湘鋐，卖过鲁肉饭、羊肉炉、自助餐、如今身价上亿，全台拥有百家直营自助餐电和连锁烘焙店，他不只走过比国父十次革命还惨烈的创业之路，更看过无数餐饮同业生意起落。 以下是许湘鋐口述，归结从创业准备期到多店经营，不同阶段的六大关键思考习惯，做为给小本起家创业者的忠告。 忠告一：以为开店门槛低，不够用心照样倒！
专家说：没有简单的生意。千万别以为，开间小店是没什幺门槛的生意。错了，因为当你认为这是简单的事，就不会用心，用心度低，很容易就成为餐饮业里，五成以上那群最终赔本、关店收场的老板。 例如早餐店，你可能认为门槛够低了吧！先问自己，天气再冷，天天得凌晨五点起床，办得到吗？能不能在点餐尖峰时段，把七位客人点过的菜单，一样不漏记下来，交给厨房，再把餐点交到客人手上还不出错？很多人兴致勃勃要来做餐饮，结果洗碗洗一半，才发现自己有富贵手，根本不是做这行的料。 我想建议做小本创业者，先去未来成为你同业的店里蹲点个把月，第一名的店，不用说，一定得想办法进去，就算进不去，至少也要在店门口站上一个月，一定会看出心得；最后一名的店也要看，特别每年十一月到隔年一月，寒冬时节是关店潮的高峰，观察人家是怎样勒紧裤带，你就能了解，为什幺我说做餐饮不简单。 忠告二：能听熟客说真心话，才能真正进步！ 专家说：倾听十到二十个说真话的顾客声音。我开自助餐店，客人来来去去，但我一定会抓住那些消费金额较高或熟面孔顾客，听听他们对我们店的看法，因为，听常客的意见，是督促你的店持续继续进步最好的力量。 我认为，不管你经营的是连锁店或个性化的店，都应培养十到二十个这样的常客做基本桩脚，替产品定位、价格调整找方向。阿默蛋糕就这样做，要推出新产品之前，一定会先送给大量订单的老客户品尝，在回收大家的意见。对新开张的店，常客意见尤其重要，如果你的店经营半年营收没有起色，一定是产品、价格定位有问题，该怎幺调整，常客可以告诉你答案。 忠告三：别急着响回本，先以亏钱做好准备！ 专家说：先看营收再谈获利。创业开店当然是要赚钱，但请先有亏钱的心理准备，要亏多久？开店第一年，亏钱是应该的，满两年才转亏为盈，就要恭喜你了。开始创业前两到三年，新手上路一定会因为各种主、客观条件，经营状况起起伏伏，要有坐“云霄飞车”的准备。除心态上要自我建设，财务面更要有这样的规画。虽然说，不要想急着获利、回本，但一定要把产品定位清楚，有没有做对方向，营业额有没有持续成长，是最好的指针，就算每天业绩多个五十元一百元都好。 顾客的心态是很微妙的，他没有上门消费，不等于没有在观察你的店。如果你半年、一年后，还是像开店第一天那样，热情招呼路人，顾客会被你的坚持感动到，你的机会就来了。 忠告四：赚到钱先置产，想开分店再等一等！ 专家说：亏转盈，有净利后，要强迫置产。产品定位对了，业绩蒸蒸日上，如果扣掉成本，开始有获利了，该做的第一件事，绝对不是抢着开第二家店，而是强迫自己，把赚到手的钱拿来置产，最好是把店面买下来，才不会一辈子帮银行、房东打工，就算有一天老了没体力开店，至少还能把店面出租，赚到一个哑巴儿子。 我看过很多餐饮同业，在相同的起跑点同一时间开店，一个赚到钱强迫自己置产买店面，一个抢开分店把生意做大，往往最后能持续成功，避开暴起暴落陷阱的，都是有置产的这群老板。当然，也有人从此学房产投资客，大玩财务杠杆拖垮本业，合理的做法是，拿出净利两到三成置产买店面，一开始会比较辛苦，但却可从此建立这盘生意稳固的地基。 忠告五：无法放手管理，店越多反而赔越大！ 专家说：认识自己，避免迷失。若想从独立小店走向连锁经营，如何确保成功机率？我建议你应该先做两件事。第一，夫妻俩出国玩半个月，看你真的能放手吗？第二，回头再问自己，客人是因为你的哪一个能耐上门消费？ 出国去，把一手带大的店丢给干部，直接考验你这间店是否具备自我管理能力，老板不必天天校长兼撞钟，一手包办店里大小事。这点如果做不到，就算开出第二家、第三家店，最后一定因为管理出问题，影响产品和服务品质，店开越多赔越大。 再者，许多靠产品特色窜红的个性店，暴红后广开门市，却从此面临人气退潮的问题所在。这些创业者，大部分是靠独特的技术，做出让消费者惊艳的产品，但是，产品技术力和连锁店经营的能耐却是两回事，看不清楚自己能耐，往往是事业迷失方向的起点。 忠告六：创业期后，懂得煞车比冲刺更重要！ 专家说：挑战自己的贪婪。熬过创业期，也建立起口碑，接下来要拚的，不是冲刺，而是煞车的能力。这时候，有人会想办法从降低食材成本或服务人力，不费吹灰之力的每月多挤出几十万甚至上百万元的毛利，但我的经验是，品质下滑，客人一定会感受到，他不至于绝情到从此不回头，顾客会愿意给你一次机会，但绝对、绝对不会给你三次机会。 随着知名度提升，一定会有一堆人抱着现金或捧着店面，想和你合作开店，切记，把店开出来，是餐饮业经营最简单的一件事，如何把店管理好，做到品质稳定且持续创新，才是最难的。不能拒绝眼前的成长诱惑，以为生意做越大，钱就来得更快，就是准备掉进贪婪陷阱的时候了。 不要客户给你掌声就感动流泪，等到同业都忍不住给你掌声，再留下丰收的眼泪还不迟。 问自己：能不能不迷失在顾客的掌声中？每新开一家分店，是不是还能找回第一家店、第一天开幕的那份激动和感觉？随时提醒自己检视这两件事，可以帮助你事业经营过程保持清醒，在贪婪的悬崖前，把车稳稳煞住。 开店14问，帮你的店把脉！——开店创业7阶段自我检视表。 开店筹备期阶段： 1、民以食为天，餐饮业门槛低？ 2、我真的是块未来餐饮天王的料？ 专业小叮咛：别把事情想得太简单，去同业的店里打工，看看自己适不适合做这行。 开店零到六个月阶段： 1、顾客挑我毛病，该对他更好吗？ 2、生意没起色，就该调整产品价格吗？ 专业小叮咛：培养10到二十个会挑你毛病的核心顾客，确认产品定位是否符合市场需求，半年后营业额一定要能持续成长。 开店满一年阶段： 1、营业成长但还在亏损，该继续苦撑吗？ 2、现金周转有压力，品质要继续坚持吗？ 专业小叮咛：对经营状况要有坐去霄飞车的心理准备，要有继续亏钱的心理和财务准备。 开店满二年阶段： 1、一直在获利边缘徘徊，止血时候到了？ 2、业绩越来越好，是客户口碑或降价促销？ 专业小叮咛：可以不获利，但经营满2看不愉转亏为盈，或停退场。 由亏转盈开始有净利阶段： 1、开始回本，第一桶金要当买店面头款？ 2、该打铁趁热，顺势开第二家分店？ 专业小叮咛：强迫拿出20％至30％净利买置产，最好是买自有店面，才不会一辈子帮房东打工。 开第2家分店阶段： 1、该放手给干部管理分店，还是自己管？ 2、该培养外人做为日常店务的代班人？ 专业小叮咛：要能把店交给干部，进行工作授权，测试小店自主管理能力。 营收爆发期阶段： 1、该拒绝捧着现金、店面上门加盟的人？ 2、开分店会不会赚到快钱欲失去品质？ 专业小叮咛：要听到同业掌声，才是庆丰收的时刻。
