爱华网在很多有意于餐饮行业的人们即将行动之时，本刊特整合餐饮行业信息资源，一一曝料行业“潜规则”，给创业者以提醒，给弄假者以警示。
熟食：别被热情迷了眼
熟食业，是近年来兴起的行业，按加工方法可分为卤、酱、熏、烤等系列。随着熟食市场的火爆，也催生了大批搞连锁加盟和技术培训的商家，他们有的从事此行业多年，技术和经营都已成熟，为了开拓市场增加利润而走上连锁加盟之路；有的半路入行，以传授技术为主。那么，在熟食类项目面前，如何考察才不至于上当受骗呢？
陕西省西安市碑林区的赵先生2006年4月份得知北京一家公司传授卤肉技术，并说配方已经申请了专利。赵先生马上赶到北京，一番辗转，终于找到那家公司。那家公司经理热情迎接，并请他品尝了卤猪蹄和酱肘子，肌肠辘辘的他吃了第一口就觉得实在是太好吃了，下定了学习的决心。赵先生在那学了一天半之后，就能独立做出合格的卤食品了，这时公司又来了几名学员，公司经理就对赵先生说，你做的味道已经合格了，如果着急回去开店，你也可以回去，只要按配方操作一定没有问题，配方上的原料在当地都能买得到。赵先生想，既然配方上都写得清清楚楚，自己也没有必要在北京浪费时间了，于是，他就把随身带的2万元学费交给了对方。
回来后，他在家附近租了个门面，半年租金加装修费和购买设备又投入近2万元。装修完后，赵先生才郑重地拿出配方，开始做熟食品。可奇怪的是，不管怎么做，味道就是做不出他品尝时的味儿，但准备工作都做好了，卤肉坊只好被迫开业，开业不到一个月，赵先生就无法支撑下去了，顾客普遍反映不好吃。为此，赵先生把配方给一同行看，那朋友看后说：“你上当了，这是个东拼西凑的方子，根本就没有核心成分。”知道被骗后，赵先生上了一股火，病倒了。
赵先生的经历代表了一大部分空有想法和热情的初期创业者，他们没有经验，一旦发现目标就像遇到救星一样，对方说什么就听什么，没有自己独立判断和辨别的能力，失败后，就自认倒霉了，不懂用法律保护自己。
考察提示
1、查看相关证件、营业执照、税务登记证、卫生许可证、质量检测报告，通过这些证件可以判断对方公司的合法性及食品的安全性。
2、通过品尝鉴别口味的好坏，进行对比性的辨别，因为只凭一口两口的品尝不足以说明味道如何，比如，有些馋嘴鸭散发出来的香味，是用爆烤鸭香精特意营造出来的，而不懂的人很容易认为是技术好。
3、考察配方的技术含量有多高，不要被那些早已成为公开的秘密的配方蒙骗了。
4、要看一下老板对饮食文化的掌握程度及营销理念、市场分析指导是否准确合理。因为在竞争激烈的市场中，好酒也怕巷子深。
火锅：看似很火不一定赚钱
人们对火锅的热衷，从各城市火锅店的数量及每家店爆满的客流量就可见生意如何了。那么，如果加盟看似赚钱的火锅店就真能赚钱吗？
四川某著名火锅店老板曾公开对接待加盟商的工作人员讲：“不管收多少加盟费都可以做，先搞点钱来运转加盟中心。”当河南三门峡市的一加盟商同该火锅店商讨加盟时，该火锅店的代表竟将加盟费从15万元降低到1.5万元。由于其加盟费低廉，所以不到一年时间，其麾下的加盟店便多达近百家。只是半数的加盟店在短暂风光后，便陷入亏损状态。这种价格伸缩性很大的加盟政策，骗人的可能性就极大。还有的特许企业根本就没打算把一个招牌做长久，一开始想的就是靠收加盟费、卖底料和配送其他物品赚钱。一旦原来的招牌做烂做臭，为了逃避法律官司，便重新举旗搞加盟，因此往往是同时注册几个商标、几个招牌。这些企业实际上一开始就为自己留了退路，给加盟者设置了陷阱。这就使远在异地的加盟者真伪难辨，防不胜防。
为防止在考察时掉进商家事先设好的圈套中，加盟者有必要在考察前对特许加盟相关知识了解一下。
考察提示
1、一个开展特许连锁经营的企业，除证件齐全外，还要具备以下两点：首先，一定要有一套成功的经营管理模式和经验；其次，要有与之配套的组织结构，并且配有人力、技术、管理、物资配送、营销策划等经营保障系统。
2、口味品尝时，一定要判断出是否符合当地人的口味，因为火锅以大众消费为主，要找出产品的卖点和差异化。
3、看其是否有直营店？直营店的历史有多久？一般先自营再走加盟路线的，可信度大些，而开始就搞加盟的因各方面不成熟和不完善，很难加盟成功。
4、真正搞加盟连锁的，加盟费的讲价空间不大，即便是有优惠，也要看配送物资的价位是否高出当地的市场。
另外，整店输出的加盟中还有一个值得注意的问题，那就是众多标新立异的“猎奇”餐馆，这类餐馆往往古为今用，洋为中用，虚构历史文化，满足客人的好奇心理。商家只顾着炒作项目，只顾圈了多少钱，不顾经营管理，不顾技术改良，试想，加盟者如何能长久赚钱呢？
特色小吃：切忌盲目加盟
特色小吃在满足人们口食之快的同时，也出现了众多的技术推广者和学习者。因为特色小吃本身具有投资小、简单易学、费用低的特点，所以投资者对它的警觉性不高，而骗子往往抓住了这个心理，骗钱敛财。
江西洛宁县的老周在当地开了一个小吃店，为了增加店内特色和收入，2005年曾到太原市考察麻辣粉丝项目，看过之后他觉得商家就是以卖机器赚钱，技术含量几乎没有，他就没有学。之后，他又花了3000多元在成都学习了油炸烧烤系列，可因为口味的原因，油炸烧烤只做了3个月就做不下去了，细算下来，连机器的钱都没有赚回来。像老周这样的例子还有很多，为赚钱反倒赔了钱。如果是心理素质弱的小本投资者，恐怕会很长时间走不出失败的阴影，影响自己的再次创业。
好的开始等于成功的一半，在考察项目时尤见其道理，考察特色小吃如何才能有一个好的开始呢？
考察提示
1、不要相信夸大其辞的宣传，也不要相信效益分析里的数字游戏，假设的不代表能实现。
2、看原料是否受限制。例如米线，东北的大米都不能做成米线，只有南方米才可以；看项目的技术壁垒高低。有些人故意把技术说得出神入化，岂不知并不复杂；在配料方面，不要相信所谓的中药越多越好，这是一个误区，因为是药三分毒，况且有些中药是国家严令禁止使用的。
3、充分考虑区域差别带来的影响，以免出现水土不服的现象。比如，东北的豆腐皮拿到山东去做，由于受水质影响，它的筋度和成品率都远远不及东北。
4、越是极力宣传整店加盟的项目，欺骗色彩就越浓重。即使确认食物的口感好，也不要盲目加盟。
休闲小吃：天下没有免费的午餐
休闲小吃大多在城市繁华地段或是步行街能看到，有的更以手工制作形式吸引客人的光顾，店内装修精致漂亮，充满时尚气息。在这美丽的外表下，有骗局吗？
辽宁丹东的宋先生每次看到家里堆放的机器就想起上当的经历。前两年他在一杂志上看到关于美式冰淇淋店招商宣传后就去了北京，在那不但学到了冰淇淋的制作技术，还学会了多种甜食、饮料技术。出乎宋先生意料的是，公司并没有收学习费用，只要求他购买制作冰淇淋的机器，而且7折优惠，宋先生当场交12800元购买了机器。可是，就在他的店开业1个月后，机器突然坏了，他找到公司要求帮助维修，公司坚决不给维修，原因是他们之间没有签订维修合同。
考察提示
1、休闲小吃口味具有一定的主体性，像冰淇淋，主体口味就是甜的；在考察时重点要看厂家或总部提供的设备适不适用，保修情况如何，避免走进以设备诱人的圈套。
2、实地考察时不仅要到直营店去，还要到其他加盟商那里去品尝一下口味，以判断总部在传授技术时有没有“变了味”。
3、不要轻易相信证书和奖状，也不要被直营店的火爆现象所迷惑，最好从侧面与顾客交流一下，询问一下口碑如何。
4、加盟金的多少代表着店的经营规模和档次，加盟者要量力而为，不要一味追求大而强，以免超负荷投资。
