爱华网徐先生是成都一家火锅店的老板，两年前，他的火锅店有点名气，酒楼装修的也很时尚，共投入了400多万元。本想大赚一把，没想到一年就亏了进去，闹的现在一提餐饮就头疼。
“我们过去没有做过餐饮，以前在成都羊西线一带吃饭，常常看到红杏、大蓉和等酒楼生意好的订不了座位。手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。那时候羊西线大多数酒楼是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是决定做火锅。没想到刚开业就碰到低价狂潮，开张就亏了。”据介绍，他的火锅是一家特色火锅，主打菜是深海鱼，由于主菜的进价较高，所以售价相对较高，导致来酒楼就餐的人不多，常常要唱“空城计”。
3个月后，酒楼调整思路，将三文鱼作为主打品种，推出38元/500克的低价三文鱼火锅，在全城引起轰动，生意才一下子好起来，但也是一时风光。
“我们有400个餐位，毛利为50%，每天要卖出2.2万元才能保本。每个月做到60万，直接成本就20万元，剩下的要付10万元的租金，7万多元的工资，然后是税费、水电费以及各种杂费，60万元也就没有了。每天要做到2.2万元实在不容易，400人都坐满了，每人平均还要消费55元才行。如今吃火锅，人均消费55元已经算是高消费了，你说这生意怎么做！”徐先生的火锅店在羊西线硬撑了一年零一个月就关门了，400多万元的投入化为了泡影。“所以奉劝那些急于涉足餐饮的人，下手之前，一定要三思。”这位老板告诫说。
专家点评：徐先生失败的原因在于他的客户在中、低端消费群，要想经营高档火锅，必须要有自身的特色，才能够牢牢吸引住高端消费者。而市场细分，高端消费的比例非常小。
