爱华网日前，中国商报记者从第二届中国零售业生鲜经营高峰论坛上获悉，2009年我国连锁零售企业生鲜经营业绩显著提高。2009年连锁零售企业生鲜类商品平均销售额为2.34亿元，其中65%的企业生鲜销售额过亿；2009年生鲜类商品销售额占总销售额的比例平均为19.33%，相比2008年的12.44%提高了55.4%。 调查结果显示，超市生鲜经营固然与生鲜经营模式、超市管理水平有很大关系，自营的毛利要远远大于联营。但生鲜产品损耗高、冷链配送效率低、库存调控能力差等都成了直接影响超市生鲜经营的最大障碍。 中国连锁经营协会秘书长裴亮呼吁，国家有关部门和协会，一定要积极引导技术投入和创新，加强标准的制定工作，加大政策支持力度，大力发展生鲜供应链建设。连锁超市企业自身也要整合已有资源，避免重复建设。与此同时，农超对接也有待进一步加强。 自营有利于业绩提升 调查显示，2009年我国连锁超市生鲜类商品多数采用总部统一采购方式，占据调查企业总数的近七成，实行门店自行采购的只有一成左右。但从蔬果采购渠道，批发市场仍是主渠道，占了近一半的比例。 裴亮介绍，对比2008年，虽然自营比重基本持平，但从以自营为主转向完全自营的企业明显增加。2009年完全自营的比例已由2008年的三成上升到四成。这与这两年来整个零售业经营模式转化的大背景也有一定的关系。 的确，目前很多欲转型自营的企业都在拿生鲜做试点。但经营模式决定毛利水平，通过调查，蔬果完全自营或以自营为主的零售企业毛利水平明显比联营偏高。前者一般都在13、14个点左右，而后者只有10%。而且食品安全问题还不可控。 会议期间，中国商报记者听到最多的一句话就是“赔本赚吆喝”。很多超市生鲜部门负责人均表示，目前超市生鲜完全自营难度很大，但联营毛利水平又有限，一般都在10%左右，但生鲜产品损耗一般都在8个点以上，再加上人工成本等等，这样一来，基本上就没什么利润可言。 但记者在山东全福元商业集团旗下的卖场却看到了完全不同的景象。由于全福元大卖场地处有“中国蔬菜之乡”之称的寿光，有便利的货源和配送优势，再加上它们从一开始就完全采取蔬果、鸡蛋自营和肉类水产品联营相结合的模式，所以它们的生鲜产品现在成了积聚人气，又聚财气的香饽饽。 全福元集团相关负责人告诉记者：“现在我们蔬果类产品的综合毛利率一般都在26个点左右。全福元东城店不到食品超市10%的生鲜面积，其销售已占到了总销售的三分之一还多。以后随着我们生鲜冷链配送中心的投产，我们的肉类和水产品也都会完全实行自营。” 另外，调查还发现，门店蔬果保鲜措施也会有效降低损耗。有保鲜措施的蔬果产品损耗率一般都在5%左右，而没有保鲜措施的则高大8%以上。 冷链配送亟需改进 裴亮告诉中国商报记者，虽然2009年我国超市生鲜经营业绩整体上有所提升，但在整个的生鲜供应链上还有很多有待进一步加强的地方。 首当其冲的便是生鲜物流配送中心，它是保证超市食品安全的有效手段，也是实现企业经营差异化的方法之一。现代化的物流配送中心不仅是商品的储存、配送中心，还包括对初级生鲜产品的再加工。 但目前，近一半的超市生鲜物流配送面积都在5000平方米以下，负责配送的单品数量500以下的占了近七成，更谈不上再加工了。 据裴亮透露，这主要还是资金制约，投入不足的结果。目前建设一家10000平方米的现代化物流配送基地，不包括土地成本至少也需要4000万元。根据我国现阶段超市行业的平均利润率来计算，相当于一家年销售额40亿元的超市一年的利润。 不过可喜的是，现在有近三成的被调查连锁零售企业开始筹备或正在建设生鲜配送加工中心。除了上文提到山东全福元集团的生鲜冷链配送中心外，记者也还获悉河北宝龙仓也联合河北、石家庄省市两级的供销合作社，共同建设大河物流。 另外，还有一个环节，也成了生鲜经营的一大瓶颈，那就是冷链物流环节。据调查显示，我国的冷藏冷冻食品每年增产约为10%，但我国食品的冷藏运输率只有15%左右，远远低于专家估算的30%的运输率要求。 这不仅为食品安全带来隐患，同时也大量损耗导致行业效率低下。难怪业内人士呼吁，国家要在资金、土地、税收等方面加强冷链系统的政策支持力度，加强公益性冷链物流建设，降低物流运输成本。 同时，冷链由于衔接环节多，要求时效性强，因此对于设备和技术要求的标准化程度要求尤其高。但目前我国涉及冷链的国标和行标并不多，大多数企业仅凭感觉和经验行事，给食品安全带来了很多不确定性。目前，托盘统一标准，食品配送车辆及温度检测技术标准的制定和出台都成了当务之急。 农超对接有待加强
当然，除此之外，农超对接也是生鲜经营一个利好的途径。但目前我国农超对接仍需进一步加强和完善。 据了解，2009年，79%的被调查零售企业已经全面开展了农超对接工作；每家企业平均与6个省（市）的79家农业专业合作社长期合作；年平均采购金额4552万元；平均每家企业可促进1万户农户增收。 裴亮表示，尽管表面上看来发展还不错，但农超对接确实还有很多工作要做。沃尔玛中国有限公司政府关系总监高艳军也认为，农超对接涉及到“农”和“超”两方，要实现快速、高效的对接，双方都必须在意识形态、运作模式和制度上做出让步。 据介绍，除了业内普遍认为的发票和税收制度，农村合作社规模小、实力弱、市场运作能力差外，政府在这块也有很多有待完善的地方。 高艳军指出，譬如说开展多层次的点面结合的农超对接培训，拓宽农民和合作社生产和营销方面的思路、渠道；搭建商超之间、商超和合作社之间的交流和信息共享平台；规范合作社的准入机制，加强合作社管理，支持合作社跨区域联合等等。 在“农超对接”专项金融服务和保险服务方面，政策更应该有责任和义务来推广和引导，地方政府甚至可以加大对合作社的资金扶持力度，尤其是在加大合作社品牌创建方面，一定要加大资金支持力度。
