爱华网风靡一时的京城“土掉渣”随一阵沙尘暴席卷后风光不敌昔日，但“掉渣饼”的大起大落让小吃界看到了连锁加盟潜在的巨大商机，在“掉渣饼”的商业启示下，众多特色小吃店铺纷纷效仿忙加盟。
近日记者走访了北京几个繁华街区，发现京城内众多“结帮搭伙”的特色餐饮店铺已层出不穷。这些店铺共同的特点就是从不单一出现，似乎也并没有过多的宣传，只是单纯依靠多频率的出现在人们视野范围内而被人们熟识。来自台湾的桃酥王、避风堂旗下的街客水吧、宫廷香酥牛肉饼等众多窗口式贩卖店铺的橱窗上几乎都贴着加盟电话的号码。新的加盟客户队伍还在不断扩大中。一家宫廷香酥牛肉饼的加盟商告诉记者，交纳3000元加盟金，公司便可上门传授技术，指导开店。开店基本所需设备整个投资约4000元左右，开店后平均每个饼的成本在5角左右，而每个饼统一零售价格为1.5元，如此小规模的投资却带来每张饼一元左右的利润空间吸引了很多以个人为单位的小投资商。由于技术成本、品牌效应等诸多因素各店铺的加盟费用也各不相同，但总体来说这些店铺的加盟金额都在20万元以下。
采访中记者也看到随着特许加盟行业的快速发展，很多老字号也希望通过这种加盟方式，得到快速扩张，获得更大的市场业绩。但由于老字号企业对店铺的大小、装修风格、品牌价值都有一定的要求，所以不如窗口式小吃铺发展迅速。据了解，加盟像京饮华天这样的老字号企业基本投资额大约在100万元左右，因此加盟老字号尚需要有一定经济基础。而业内人士也指出，老字号如果要连锁化，首先要解决的问题就是原始的加工技术如何能够得以普及，如何在能够用数字和标准的状态下生产出相同的商品，否则，加盟者学到的可能只是花拳秀腿，毫无用处。
有业内人士分析说，虽然土渣饼的“加盟”方式最终毁了土渣饼，但这让沉寂了许久的小吃市场再次燃起了“加盟”的热情，加盟者获得的是一个品牌，一项技术，一个机会，面对的将会是一个千变万化的社会，如何让加盟后的企业依旧发光放彩，对于企业和加盟者本身来说都是一项难题。
