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日前，四位消费者在吉祥馄饨碗里发现蟑螂，有关店铺将受罚。记者调查发现加盟店良莠不齐。
当路边店馄饨3元一碗的时候，吉祥馄饨已经5元一碗了。如今当路边店的馄饨5元一碗的时候，吉祥馄饨仍是5元一碗。
从相对高端走向大众化，吉祥馄饨的低成本运营带来的隐忧也逐渐显现。
大众化带来扩张增速
吉祥馄饨在沈阳地区的加盟并不是直接面对上海世好餐饮管理有限公司的。记者昨日了解到，上海世好餐饮有限公司采取的是代理制，即将沈阳、抚顺、鞍山、辽阳四个城市的吉祥馄饨加盟权卖给了一个代理商。
这位代理商是抚顺人，目前在这几个地区已经发展了80多家店。
据了解，吉祥馄饨刚开始进入沈阳地区时，打造的是稍微高端的品牌的形象。当时一碗馄饨的售价在5元左右，而此时一些小店铺的馄饨只卖3元一碗。当时吉祥馄饨的加盟速度也比较慢，店铺较少。
最近两年当大多数店铺因成本上涨将馄饨价格调到5元时，吉祥馄饨仍是5元。
“其实相当于从高端走向大众化了。”昨日，吉祥馄饨沈阳方面的一位负责人孙先生称。
大众化给吉祥馄饨带来的是扩张的增速。“我们现在是在压着速度发展加盟店，否则的话，沈阳现在300家也打不住。”孙先生表示。
吉祥馄饨方面也承认，吉祥馄饨的加盟商定位就是小型店铺，这种加盟方式会出现店铺参差不齐的情况。
低成本运营制约扩张质量
目前吉祥馄饨的加盟费是5000元，加盟时还要交纳5000元的产品保证金。经营上采取四六分成，加盟商分四成，吉祥馄饨提供产品、调料、负责配送以及管理。
这种经营方式保证了加盟商的利润，“卖一碗馄饨，我们甚至挣不过店主。”吉祥馄饨沈阳方面的孙姓负责人说。
虽然吉祥馄饨方面不肯透露产品成本，但一碗馄饨大约是6两，如果含有3两肉的话，按照猪肉价7元一斤计算，馄饨中肉的成本需要2.1元，再算上菜以及面、调料的成本，一碗馄饨的原料成本大约为2.5元。
按照销售价格7元计算，吉祥馄饨方面可以分到4.2元，抛去原料成本2.5元，一碗馄饨可以赚到1.7元。
再来计算这1.7元里面包含的费用———各种人工费用、配送费用、管理费用，这里所能减少的只有人工和管理这块，但这就意味着对店铺的管理要弱下来。
人员素质良莠不齐
同样受低成本运营制约的还有各店很难保证服务质量的统一划齐，以及从业人员的素质。
“我的加盟商不可能像肯德基、麦当劳那样去雇佣大学生，给不起这个费用。”吉祥馄饨沈阳方面相关负责人孙先生称，他们可以规定店内的装修风格统一、员工着装统一，但在人员素质上的确难以进行统一约束。
这一点，记者在前一天采访顾客在吉祥馄饨崇江店内吃出蟑螂时已经发现了。顾客高女士等人反映，发现蟑螂后，店内的服务人员并没有第一时间进行道歉，老板来处理这件事儿的时间很久，而且态度不诚恳，这才导致高女士等人的愤怒逐步升级。
记者在对吉祥馄饨的加盟店进行调查时，发现店内服务人员有街边小店的散漫感觉，各个店铺也没有统一的服务用语及动作等。
对此，孙先生表示他们也有困难，“我们对服务员也是只能采取奖励的措施，公司拿钱去奖励，而不是加盟商去奖励。”
“我们对加盟商是有培训的，但加盟商在某些问题上还不够专业。”孙先生昨日说，店主要赚钱，支付过多的薪水给工人，店主不会同意，而薪水达不到一定高度，又难以找到高素质的人员，这是一个怪圈。
孙先生表示，人员素质问题他们已经关注到了，也在研究更好的解决途径。
改革措施
考虑在店内设投诉电话
针对吉祥馄饨崇江店发生的“蟑螂”事件，昨日，吉祥馄饨沈阳方面的负责人孙先生表示他们已经考虑在店内设立投诉电话。
这样一来，以后消费者遇到此类事件可以向他们公司进行投诉，由他们监督加盟商。
孙先生说，他们事后已对崇江店进行调查，“也将对出事儿的店铺进行处罚”。
专家观点
能否再走偏高端路线？
管理的低成本让处于下一个发展节点的吉祥馄饨面临着尴尬。
辽宁大学新华国际商学院副院长邵剑兵表示，吉祥馄饨目前已经树立了大众化形象，因此现在改走偏高端路线很难行得通。
他认为，吉祥馄饨应根据市场情况来决定自己的扩张速度，既不能失去占领市场的机会，又要保证自己的管理能够跟上扩张的速度。当企业规模足够大的时候，生存就不那么重要了，这个时候要精于管理。
邵剑兵认为，对于吉祥馄饨在沈阳的发展来说现在已到了一个平台期，需要有一整套有效的管理机制，比如对人员素质的培训、对成本的控制等。
