火锅品牌连锁店 火锅连锁店的加盟与品牌维护



火锅、糖关刀、卖花灯、担担面、金钱饭是文化赋予重庆最入微的刻画。正是这一系列的招牌,为曾经的重庆水陆码头增添了独特的街市气质,以至于今时今日,仍念念不忘。

  民国23年,火锅在这月影摇晃的码头之上兴起。步入1999年,借“特许经营”的机会,一家名为“重庆苏大姐”的火锅店开创了重庆火锅连锁经营的先河。让重庆火锅不再是顾影自怜的小家碧玉,成为重庆火锅走向世界的一张名片。

  这是一个火锅市场北有小肥羊,南有谭鱼头的年代,竞争由区域不断向全国升级,“南派”入侵,“北派”突围。连锁经营刺激了火锅在国内市场上的角逐,为了扩大市场占有率,各商家频频出手,不断圈地较量。加盟以前所未有的速度迅猛发展,不少火锅盟主年计划开店数量都在几十家以上,这大概是其他行业无法企及的。

  统一理念是火锅加盟的关键

  细细地梳理一下国内火锅店的发展,大都离不开连锁加盟,然而盲目地加盟也使得火锅市场洗牌迅速,无数加盟者前赴后继的结果是早早清盘。重庆一家以麻辣风格著称的火锅店,在短短一年时间内在国内开了几十家加盟店,一味的扩张之后,后劲乏力。其在北京某处的一家店面,几千平方米的大面积的确为火锅店增势不少,然而稀稀落落的人流让火锅店惨淡经营,在半年后被迫关门。这不仅让加盟商的利益受损,火锅店的品牌也随之大打折扣,然而这种情况却并不少见。

  “现在,‘苏大姐’在全国连锁有400余家,每家的经营状况都不错,这与我们整个经营理念、经营管理的体系是密不可分的。”重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司董事长苏兴容告诉记者。在“苏大姐”的加盟商资质要求中,记者看到,第一条就写着:统一理念。

  在“统一”之中,相信苏兴容最为看重的就是其品牌形象的统一性和完整性。苏兴容说,每一个店面,根据城市的大小,在选址上就要严格把关。要多少平方米的面积?选在什么位置?针对加盟店面周围的环境、人群、商圈等问题都要反复与加盟商沟通,小到加盟店装修,大到加盟店规模,总部全要亲自参与。并不一定是有钱的就可以加盟,最重要的是要接受我们的经营理念。

  有些品牌加盟,一条街连开三家店,这样的做法对看重品牌维护的苏兴容来说,是绝对不允许发生的。她规定,必须在3公里之外才可以开另一家“苏大姐”加盟店。在谈到加盟商对品牌的维护,苏兴容心有余悸,她说,有个北方品牌的火锅店,在重庆一下子做了3000平方米的面积,结果做不到一年,加盟商就突然失踪了。苏认为,这是对加盟商、品牌极不负责任的做法。

  品牌维护是加盟成功的重要砝码

 火锅品牌连锁店 火锅连锁店的加盟与品牌维护

  商家一旦加盟后,“苏大姐”就提供一套完整的运作体系,包括学校、加盟中心、配送中心、工厂等等,全部资源共享。对于资金不足,但又很想学习的人员,只需交纳千元左右的资金便可选择在学校接受“苏大姐”的烹饪培训。

  根据特许经营的运作和特点,“苏大姐”还向各加盟店提供标准化、规范化的火锅底料调制、服务以及营销模式的统一培训。

  在连锁经营的同时,“苏大姐”还建立了生产基地,统一生产经营火锅所需要的各种底料和辅料,并在传统火锅的基础上,开发新式菜品,预计明年将有十多种新菜品面市。“苏大姐”除了要求加盟商的火锅口味必须统一之外,火锅的配菜都由各地区负责,这无形之中为加盟商节约了成本。只有当地没有的菜品,才会从重庆发过去,如“苏大姐”秘制的精粉等等。

  火锅店因为房租、税收等因素的影响,成本也相应提高。但有一些人可能因为种种原因无法消费,所以开发调料成为市场需求。“苏大姐”调料未来将走商超的渠道,作为品牌建设的一部分。苏兴容认为,让消费者对品牌产生信赖感,这才是“苏大姐”的最终目标。

  许多专家们都看好“连锁经营”这一绝招,认为是餐饮、娱乐、服务及零售业的第三次革命,是最具扩张力的经营模式。因为其不仅迎合了企业的发展,而且还跨越了传统方式获取规模效益所必经的漫长历程。据了解,明年,“苏大姐”一年的加盟量计划在50家以上。加盟分为A、B、C、D四级特许店,每级特许店的加盟费从6万元人民币到15万元人民币不等。在加入保证金、权益金(元/年)、设计费、装修及设备费、流动资金等费用之后,总投资应在20万~100万元之间。

  提示:

  “苏大姐”十分注重理念的统一,并不一定有钱就可以加盟。在“统一”之中“苏大姐”最为看重的就是其品牌形象的统一性和完整性,总部对每一个店面,根据城市的大小,在选址上都要严格把关。小到加盟店装修,大到加盟店规模,总部全要亲自参与。

  

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