发布时间：2024年11月06日 14:26:15分享人:筑梦来源:互联网6
鲜度的保持时间与保存温度成反比，而且商品一旦鲜度恶化呈现化学变化时，此时再下降温度也无法恢复原先的鲜度，例如：每日24小时之中每隔六小时，冷藏柜会自动除霜30分钟，此时温度约为10℃，通常商品中的细菌就是利用此时机来进行繁殖行为，使商品局部呈现化学变化及鲜度恶化的状况，而使顾客产生鲜度不良的的印象。为了避免上述事件发生，鲜度检查规定必须遵守以下的准则： (一)确认每日鲜度检查时间，一般都以每日2次为限，时间通常为上午9点及下午4点左右。 (二)检查方法
1．是否遵守先进先出的陈列原则? 2．是否定期擦拭棚板? 3．有无商品破损的状况? 4．冷冻食品、冰淇淋有无遵守规定达到最高陈列量?冷冻柜是否已呈现结霜、结冰的不良状况?温度有否保持在-18℃以下? 5．确认并保持最适当的保存温度。 各类商品保存温度可参考下表 油炸物、油豆腐一天就会腐败，所以不可隔日再销售。
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