超市卫生检查表 超市日配品鲜度检查规定



   鲜度的保持时间与保存温度成反比,而且商品一旦鲜度恶化呈现化学变化时,此时再下降温度也无法恢复原先的鲜度,例如:每日24小时之中每隔六小时,冷藏柜会自动除霜30分钟,此时温度约为10℃,通常商品中的细菌就是利用此时机来进行繁殖行为,使商品局部呈现化学变化及鲜度恶化的状况,而使顾客产生鲜度不良的的印象。为了避免上述事件发生,鲜度检查规定必须遵守以下的准则:     (一)确认每日鲜度检查时间,一般都以每日2次为限,时间通常为上午9点及下午4点左右。

    (二)检查方法

    1.是否遵守先进先出的陈列原则?

    2.是否定期擦拭棚板?

    3.有无商品破损的状况?

    4.冷冻食品、冰淇淋有无遵守规定达到最高陈列量?冷冻柜是否已呈现结霜、结冰的不良状况?温度有否保持在-18℃以下?

    5.确认并保持最适当的保存温度。

    各类商品保存温度可参考下表

    油炸物、油豆腐一天就会腐败,所以不可隔日再销售。

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