爱华网448元，为给客户送中秋礼物，一个做销售的朋友就这么将它交待给了一个陶陶居月饼皇尊御礼篮。 礼篮分三层，鲍鱼、燕窝、蛋黄白莲、蛋黄红莲、绿茶、凤梨各200g。“就图个体面……”朋友说。看起来，听起来，都挺有分量。 又是一年中秋时，对于渴望获得业绩提升的“商务英雄”们而言，在这种颇受重视的传统节日，送些时髦、体面的礼品，正是他们梦寐以求的。不过对于月饼企业而言，需要面对的，又将是一场恼人的行业大混战。 曾经欣欣向荣的国内月饼市场现在日趋成熟，而利润缩水的压力比以往任何时候都要大。假如月饼逐步成为一种礼品符号，加之越来越多的区域“特产品牌”月饼疯狂涌入市场，广东月饼“老字号”们又将如何“长生不老”？
众所周知，广式月饼一直就是月饼销售的金字招牌，广州酒家、陶陶居、莲香楼等广州老字号就是广式月饼的代表。 在上世纪80年代前，在广式月饼还没有打出品牌以前，全国月饼市场还处于一种“军阀割据”的局面。例如，起源于苏州的苏式月饼，在其本地市场占到60％左右的份额；由苏式月饼演变而成的琼式月饼，占据海南市场份额95%以上。 80年代起，由于广东省政府对广州月饼企业的大力支持，广式月饼开始在市场上横刀立马。时任广东省省长的叶选平，指定了广州酒家等3家单位为生产“广式”月饼的龙头企业，广式月饼由此一炮走红，并且整体带动了广东食品工业的发展，当年为广东创下200亿元的税收。 随着广式月饼的强势崛起，从80年代中期开始，琼式月饼从主流地位转入次要地位，其市场份额已不足10%。与此类似的，90年代以来，苏式月饼也逐渐式微，被广式月饼分去了八成江山，只占20％不到的市场份额。到如今，全国100亿的月饼市场总量，大约八成的市场份额被广式月饼所占据。 但表面风光的市场数据，并没能使广东月饼企业幸福得像花儿一样。正如盗版给正版带来的品牌及市场影响，“广式月饼”的无限风光也导致了“不管是广东产还是外省产，贴上广式月饼标签就好卖”的畸形市场怪像。实际的情况是，真正广东生产的广式月饼其销售量不足20亿元，市场上大部分广式月饼并非“made in guangdong”。 实际上，作为商业经济时代的正常市场现象，广式月饼如果把所有的利润的缩水全部怪罪于外省月饼企业的“盗版”行为，显得过于牵强，因为广式月饼对于自身品质及品牌缺失一直处于一种无意识的状态。在品牌保护上，即使是历经百年仍长盛不衰的“可口可乐”亦百密一疏，著名的诉“百事可乐”侵权案、“非常可乐”事件，都是很好的明证。 同时，对于广式月饼本身而言，市场及自我品牌的长期维护在某种程度上，又是个内部问题。此前，即使是作为月饼发源地的苏州人，对于广式豆沙月饼等工艺十分考究的品牌都十分推崇。而如今，真正有历史、有文化的老字号广式月饼企业有多少家？由于广式月饼制作工艺的广泛普及应用，正宗的广式月饼并非老字号的专利。 更为重要的是，月饼终究是一种节日的“应景之作”，趁中秋节临时生产月饼的广东企业也不断涌现。目前，广东年产量超过4000万吨的“骨干”企业已经不超过15家，随着骨干企业的盘子逐渐做大，产品线向饼干、年货等产品的延伸，也拉长了战线，在月饼一点上的攻击力度无疑会削弱。 产业化的发展给广式月饼带来的一个典型退步是，传统工艺的逐渐丢失。一个明显的例子是，广州曾有的四家手工月饼模具“老字号”，到现在硕果仅存的“余同号”一家，在日渐发展的机械化月饼制造挤压下苟延残喘。 即使现在广式月饼依旧是全国月饼市场的主导，但京式月饼、徽式月饼、苏式月饼、滇式月饼、潮式月饼、秦式月饼等品牌也都在竭力争夺市场，并结合各自区域特色不断推陈出新。 谁动了广式月饼？一个区域的美食文化品牌该如何传承下去，广式月饼企业可能也需要在月圆之夜，把酒问青天？
