爱华网七、生鲜报损管理流程
由部门员工每天检查商品的质量与保质期，确认变质后，进行分单品清理登记报主管
每天晚上22：00点，由部门员工、值班主管、防损员检查所需报损的单品，确定变质后，由开单人填写一份一式叁联半单，写好单品名称、规格及成本金额、报损原因
如报损金额在100元以下，由开单人，值班主管与防损员签名可以报损，100元以下，必须经生鲜区长审查签字方可报损
填写的一式三联单，一联单交财务部（由电脑入单后传后财务），部门留一联输入电脑后做顾根，防损部存档
说明：
1、报损是控制成本的一方面，必须做到准确性。2、报损单在次日交店长复核后方可财务入单。3、区长、店长对报损有异议时，应调查报损原因，并追究当事人的责任。4、财务人员定期或不定期对报损情况进行抽查核实。八、生鲜现金采购流程
部门主管每日18：00做好次日采购计划单，区长审核交采购员
采购员按照计划单数量、质量早上6：30将采购单品送至收货货仓库
采购员按照采购数量、价格填写好四联验收单，交收货员复核长签名
由生鲜收货员、所属部门主管验收过磅，部门主管对商品质量、数量负全责，收货员对数量负责，防损从旁监督
验收完毕，由采购员按实际数量核算金额，交财务会计核实对超出数量不计金额，短缺数量，超过误差标准，采购员需赔款
说明：
1、采购员必须按照计划单采购，差距在10%以上必须先通知部门主管认可。2、采购员必须先填好生鲜验收单后交收货员按实物过磅3、主管对商品质量不合格时，有权拒收，要求采购员退回。4、验收后商品质量由主管负责，超过损耗标准追究主管责任。九、盘点工作守则
超市的盘点工作是一项兴师动众、操作严密细致的管理工作。不重视管理的门店往往会不重视盘点工作或对盘点工作有人为的抗拒感。事实上，盘点工作不仅在于对现有商品库存状况的清点，而且可以针对过去的商品管理管理的状态作出检查与分析，进一步为商品管理的改进提供参考资料。因此，超市盘点工作的好坏是衡量一个超级市场经营状况好坏的最标准尺度。
盘点的方法：实地盘点法
盘点的周期：每月一次全面盘点（一般在该月的最后一日），特殊情况，总部另行通知，一般在盘点前3日通知各门店。
为了规范各门店的盘点工作，保证盘点结果的准确性，对盘点工作的整个过程特作如下规定：
·盘点工作由全体人员参加，各成员的组织职能和工作职能
1、店长：
盘点前3天召集盘点组织工作小组会议，分配各成员的组织职能；在早班会上召开盘点全员盘点动员大会；对整个盘点过程、人员的调配负责；盘点过程的监督。2、财务经理：
协助店长盘点前召集盘点组织工作小组会议； 总结上次盘点工作，提醒各成员盘点前和盘点中应注意的事项； 盘点工具的准备和发放； 写出每次盘点报告； 注意盘点差错表的复查组织和修正。3、店长助理、营运代表
协助店长和财务经理落实盘点过程的组织、人员的分工； 盘点前组织主管对商品进行整理、报损处理； 对盘点前商品的购进作了合理的计划和控制； 协同保安经理对盘点配置图和盘点人员安排表进行划分，并检查落实。
4、保安经理：
牵头画出盘点配置图、盘点人员分配表； 组织货架、端头、堆位等位置的编号的粘贴和检查。 对本区的盘点工作全面负责，协助店长和财务经理对盘点过程的组织、人员的分工进行跟踪和落实； 对内仓、堆位、货架顶上等非常规位置的商品进行重点监督；初盘、复盘的现场组织和参与。6、主管：
负责本柜盘点工作的组织和安排； 错盘漏盘商品的复核。7、保安人员：
正常的保安工作； 部分人员对初盘、复盘的参与，奖罚情况的执行。8、财务人员“
错盘、漏盘商品的复核； 差错情况的清理。9、收银员：
前台录单、打盘点单。10、维护员：
负责系统中数据的正常处理，保证电脑的正常使用； 盘点结果的审核。11、录入员：
打盘点错盘漏盘表，修改盘点表。12、柜组人员：
初盘、复查、核收银员盘点单； 差错商品的再次复盘（部份柜组人员）。13、仓库人员：
内、外仓初盘、复查。14、后勤人员：
准备夜宵。15、其他人员（办公室、服务台等）：初盘、复盘。
·盘点作业流程（附后） ·盘点事前准备1、召开盘点组织工作小组会议。
于盘点前3日门店店长负责组织召开，对本次盘点工作的要求和组织分工进行讨论和分工。该盘点工作小组成员一般由以下人员组成：店长、财务经理、店长助理（副店长）营运代表、各区长、主管。
2、 准备盘点工具
为保证盘点工作的顺利进行，各门店财务经理要负责盘点工具的准备和落实： （1）准备足够的红笔、蓝笔（蓝笔初盘、红笔复盘）销图笔。 （2）准备复写纸、大头针。 （3）督促收银主管做好收银员的录单安排和准备。 （4）准备足够的盘点表、并将原始盘点表编号。 备注：红笔、蓝笔、盘点表由主管负责领取并进行登记，红笔、蓝笔还要由主管回收。 3、制作盘点配置图、盘点人员责任分配表：该图表应在盘点前一日完成，完成后不要对卖场布局作出轻意的调整。该图表由保安部经理负责操作和实施，盘点前营运代表或店长助理、保安部经理应对货架、堆头、端架的编号依图表进行逐个的核对和检查，检查是否有新旧两个编号，是否有遗漏编号的现象。
·盘点配置图的编号规律：
货架：全店分区依货架组数按序编号，每组货架另按正反两面或端依货架个数按序编号； 堆位：全店分区按堆位个数按序编号。 编号代码标识： 代码： 说明S 代表食品区
F 代表非食品区X 代表生鲜区C 代表货架的端头D 代表卖场的堆头A 代表某组货架的正面B 代表某组货架的反面·盘点人员责任分配表要从员工对该责任区域商品的熟悉度，工作量的大小等多方面进行考虑
注：盘点人员安排表，对应一个货架、端头、堆头、货架顶部以及其他特殊位置对应一个初盘人员、复盘人员、差错核查人员；
盘点初盘复盘采用同柜盘点责任人员交叉制，同柜组盘点责任人互换初盘后，各自回归自己负责的区域完成复盘；
对工作量过大的柜组和人员，调保安或行政人员编入，编入后一般下次不要随意调换，以使熟悉商品，增强盘点的准确性和速度。
4、商品的整理。
门店营运代表或店长助理组织人员在盘点开始前2天对商品进行整理，整理要求：（1）货架上同一单品归集在标价签旁，排面上单品清晰，端架上无其他商品的堆垫，促销区无其他商品堆垫（注意端架、促销区有无被压在下面的商品），不允许商品在盘点时仍然杂乱无章。
（2）货架顶部整件商品应尽量置放于货架上陈列的同一单品的正上方，并且将货架顶部空的箱子拿掉，以免空箱子在盘点时都按实计算；对不足整箱的商品集装，且靠货架前置放，并标明数量。 （3）将已报损处理、已打退厂单的商品单独整理在一边，封装好，不计入盘点表。 （4）商品维修处有无商品，服务台、收银台等处有无商品。 （5）赠品、店内用品，要单独清理，且做出标记，不记入盘点表。5、盘点表开始抄写后，单品的面禁止随意移动，且控制盘点前进货量，告知供应商严禁盘点时送货。
6、信息部应在盘点前对引起商品成本、调价增减的所有单据应处理完毕，并在盘点后的第二天送至财务部。
7、早班会上盘点工作动员会、
·门店盘点细则1、组织纪律要求：
所有的盘点人员必须服从盘点小组的统一调配； 所有盘点人员完成本区域工作后，未经允许，不得擅自离场； 盘点工作人员必须认真负责，不得有任何遗漏； 盘点时一定要见物盘物。2、手工盘点表的填写要求：
*盘点发下时必须已按区连续编号（食品区“S”开头、非食品区“F”开头、生鲜区“X”开头），并进行领用登记； *盘点表必须书写工整、字迹清晰； *手工盘点表的填写项目包括：柜组名称、货架（或堆头端架）的编号、商品的编码（无编码的以条码代替）商品名称、计量单位、售价、初盘数量（蓝笔）、复盘数量（红笔）； 手工盘点表须初盘复盘人鉴字； *一式两份，由区长收集并检查各项是否无误，第一联交前台录单，第二联留存备查。备注：手工盘点表应在盘点前3日发放，并于盘点正式开始前填写完毕（数量不填）；一张手工盘点表对应一个货架、堆头、端头；货架顶部等特殊位置单独抄写盘点表。3、收银员的录入要求：
*几个收银台对应几个柜组（根据经验对盘得快与盘得慢的柜组组合）；*对应一张盘点表生成一张盘点电脑盘点单；*按手工盘点表上的先后顺序录入；*盘点表的交接要鉴字；*已录入的盘点表上要记录“已录”字样，以免重复录单；*对无法录入或单价有出入的商品，应单独登记，事后补录，且该单留存交与营运代表，以便查明原因，杜绝下次重复同样的问题。4、保安对员工的放行要求：
*对应责任人交来的初盘、复盘人签字的手工盘底表；*前台输出的电脑盘点清单；*柜上主管或区长批准回家的便条；*保安凭盘底甫的编号对应盘点配置表销号放行；*将盘点表置放在已贴有柜组名称的购物篮内，事后交与区长或主管清理单据，是否有漏单漏盘等现象。5、盘点时间安排：
门店清场时间：9：00 盘点开始时间：9：30 夜宵时间:12:006、盘点人员入场时间：
柜组员工入场时间：9：30 收银员入场时间：当日下午班：9：30 当日上午班：10：30 保安人员：9：30 财务人员：12：00 柜上主管：12：00 录入员：12：00（打差错表、更改差错） 维护员：9：00到场（12：00可以有一个离开，次日上班） 仓库人员：9:30 其他人员：9：30·盘点事后工作：
1、电脑主管将盘点盈亏明细表打出（若损盈差额较大，请交与店长、营运代表、财务经理）。当晚必须完成。
2、财务经理督促各柜主管查明差异原因，并写出书面说明。各主管于盘点后第3日将盘点情况写出书面说明交与财务经理，财务经理写出本次盘点总结报告于第4日告知门店店长和营运代表，并上报总部；
3、营运代表将收银员登记的无法录入的商品，单价不对的单品查明原因，并负责作出处理，杜绝下次重复同样的问题。
·盘点考核制度
1、收银员：
输单出错率小于等于3%0，不处罚；出错率大于3%0，每错一个单品罚款1元钱；罚款奖给对应柜上审单人。2、柜上人员：
*盘点出错率小于2%，不处罚，出错率大于2%每错一个单品罚款1元钱。（初盘、复盘、抽查一并处罚，初盘人：1元/个，复盘人：2元/个，抽查人：3元/个）。*盘点表填写不合要求的，每发现一张罚款2元。
盘点前商品未整理的，对该部门主管罚款10元，区长20元，店长50元。*对未参加盘点或未经主管批准就先行回家的员工，按旷工一天处理，对未交接清楚就放员工下班的主管，扣罚10元/人。
3、门店店长、财务经理、营运代表、由总部进行标杆评定。
评定标准：
盘点盈亏金额的头名奖。 事前组织。 事后总结。 盘点中现场的管理。
