爱华网蔬菜，趁鲜吃还是搁两天？ 吃蔬菜，很多人关心的是如何保证其营养不流失——买的时候挑最新鲜的、洗的时候在水龙头下直接冲洗、炒的时候要高温快炒，最后吃的时候将菜汤一同喝掉。可这样吃蔬菜的方法，一定就是最好的吗? 当蔬菜放置一两天以后，其维生素会丧失60％以上：当蔬菜长时间浸泡在水中，维生素会进一步流失：菜汤中含有大量的水溶性维生素、无机盐——从这个角度来说，以上种种趁鲜吃，追求营养的做法不但没有错，而且可圈可点。 但是，新鲜蔬菜却不一定是安全的。如今市场上出售的绿叶蔬菜，往往带有化肥、农药残余——这些物质完全有可能在人体内转化为致癌物质。但如果将蔬菜放置一两天后再食用，它自身产生的代谢酶能大大降低农药残余。洗幕的时候如果先浸泡一个小时，也能起到稀释农药残余的效果。另外，喝菜汤固然不会浪费，但人体也因此摄入了过量的盐分。 对绿叶蔬菜进行焯水也面临“营养”和“安全”的悖离：蔬菜先用沸水焯一下再炒，颜色既漂亮又易熟，而且还能让绿叶菜中含量很高的草酸(高剂量的草酸被证明能够致命)溶解于水中。尤其在和豆腐同炒的时候更要这样做，因为草酸会和豆腐中的钙形成结石；但是，焯水也是对蔬菜营养素。如维生素C、B的严重损害。 这一局，偏向“搁两天”的安全派。营养固然重要，安全毕竟第一。蔬菜营养受损，人体还可以通过其他饮食进行补救，而不安全的饮食却如同隐性炸弹，说不定哪一天就会给健康以致命的一击! “方便的”PK“健康的” 微波炉是当今家庭中使用频率较高的一种厨房用具。商家在出售微波炉的时候还会附送图文并茂的“微波菜谱”：不需要开明火烧菜，只需要将各种配料送进微波炉中，设定时间，然后随着“叮”的一声，就能吃到热腾腾的菜了，甚至米饭也可以用微波炉做。上班一族更是视微波炉为“便利福音”。但一些健康专家认为，在“方便快捷”的背后，往往不一定是百分百的“健康”。 微波炉内设有一个微波发生器，它能发生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这些微波被不锈钢等金属材料制成微波炉外壳挡在了里面，一般不会轻易“逃”出来。肉眼看不见的微波能穿透食物，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物被加热甚至煮熟。倘若食物在微波炉中“呆”的时间过久，食物的分子吸收大量的能量，很有可能就导致了通常情况下不会发生的分子异变，这样的食物的“安全性”可能就要打上一个问号了。 健康之道在于首先要选择防渗透力强的优秀微波炉。其次，不要长期食用微波食品。使用微波炉的时候，应该和它保持1米以上的距离，并等到微波炉停止工作后才去开炉门，毕竟。人体也含有大量的水分!一旦微波泄漏作用于人体，那后果将会“很严重”。 粗粮难以下咽?细粮营养不良? 在很多人的印象中，粗粮总是跟“苦日子”联系在一起的。随着生活水平的提高，粗粮从中国人的餐桌上渐渐消失了，取而代之的是稻米、小麦等细粮。但是，立即又有营养学家、专家呼吁了。粗粮比细粮更营养。应该多吃粗粮。 粗粮包括小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、豆类、土豆、红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻等。这些食物中含有细粮所没有的天然营养成分，此外，还含有大量的膳食纤维，这种膳食纤维与人体健康密切相关，在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，如：肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。 但是，另一派健康专家却认为：粗粮相对于细粮，口感粗糙，较难下咽，一味吃粗粮会阻碍人体对食物中的营养素，特别是微量元素的吸收。胃肠功能较差的老年人并不适合吃粗粮，因为其膳食纤维会让病情雪上加霜。倒是中年人，尤其是有“三高”或便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多、应酬饭较多的人则要多吃粗粮。 我们认为，粗粮虽好，但也要一分为二地看，不可一味地强调粗粮、忽视细粮。尤其是老年人，还是应以细粮为主，粗粮为辅。 维生素——“补”还是“不补” 如今，补充维生素俨然成了一种时尚。从广受年轻白领推崇的VC泡腾片，到家庭必备的维生素E，再到五花八门的组合维生素。一时间，很多人将维生素与日常保健划上了等号。 目前的研究表明，人类至少需要13种维生素。这些维生素对生物体的新陈代谢起到重要的调整作用。
但也有专家指出，盲目补充维生素很有可能给人体带来负面影响。虽然，人体有自我调整的功能，但原本正常的吸收，在养成了“直接服用”维生素的习惯后，从饮食中吸收维生素就会懈怠下来，如此一来，从表面上看，人体摄取维生素的量是平衡了，但倘若停服，直接的后果就是维生素的摄入不足，造成人体维生素的缺乏。 有条件自己烹饪一日三餐的健康成年人群不必另补服维生素。只要饮食均衡，搭配得当，我们完全可以从日常饮食和水分中获取人体所必需的各种维生素。上了年纪的老年人，因肠胃吸收能力下降，可作适当的补充。至于饮食不规律、经常食用外卖的上班一族，可根据一段时间的实际饮食情况，有针对性地补充某种维生素。
