爱华网在美国快餐市场上，总部位于丹佛市的Quiznos连锁店一直自恃比Subway快餐食品公司更有优势，这种优越感甚至体现在它给自家三明治的定价上。不过，物有所值正是现如今最大的卖点。在经历了两年的低谷徘徊后，Quiznos正在证明自己是一个身手敏捷的“潜艇三明治”大王，而去年所做的市场调研也在很大程度上使它获益匪浅。
2009年3月份，Quiznos再度与习惯吃简便午餐的消费群体搭上了关系，为他们提供单价为4美元的“烤面包鱼雷三明治”(Toasty Torpedo)，这是一种长13英寸、外裹薄薄一层意大利脆皮面包（ciabatta）的三明治。7月份，它又推出了一款长度为8英寸的“烤面包子弹三明治”（Toasty Bullet），售价为每个3美元。到了10月份，Qinznos又添加了新品套餐，“子弹三明治”外加一份汤或色拉，售价为5美元。公司首席执行官理查德·谢登（Richard E. Schaden）称，“鱼雷三明治”推出后销售一直趋于清淡，而这一期间整个快餐市场的行情也一路滑坡，甚至连麦当劳这样的业内巨头也称其在美国本土市场的销售额有所下降。从事食品服务行业咨询的Tecgebinuic公司执行副总裁达林·特里斯达诺（Darren Tristano）说：“市场清淡是一个新趋势。” Quiznos似乎已终结了公司内部一派混沌的局面。最近3年来，这家私营公司先后由3位首席执行官掌门，其中包括格雷戈里·布伦尼曼（Gregory Brenneman）。布伦尼曼在2007年接手Quiznos公司，现任公司执行董事长，此前他曾担任汉堡王的总裁长达3年时间。而在1991年一手创办Quiznos的谢登则于去年2月重登公司首席执行官的宝座。与此同时，Quiznos公司还了断了特许经销商提出的4起集体诉讼，允诺将支付1.14亿美元，作为对双方有关食品和营销争议的费用补偿。Quiznos与这些特许经销商总共打了3年官司，它在美国的特许经营餐馆现已降至4100个，比原来减少了10%。 “有些过时” 2008年春季，Subway公司将自家1英尺见长的“Sub三明治”价格降到5美元一个，这一招儿又让Quiznos公司管理层一时乱了方寸。公司不得已也采取了减价措施来应对，但打折售卖的结果非但没有提升销售额，反而蚀了利润。Quiznos还压缩了产品开发投入。2008年末，随着失业率激升和Subway低价销售政策吸引了大批午餐消费者等原因，谢登决定重新召开品餐会，以便确定新口味的三明治快餐。 餐馆经营商一般会定期向消费者征求意见，但大都回避焦点小组访谈的形式。例如，Panera面包房通常只邀请个体的消费者在餐馆品尝新食品，而不会倾听焦点小组的群体意见。位于旧金山的Prophet公司主要从事市场营销咨询业务，该公司高级合伙人安德鲁·斯蒂芬诺维奇（Andrew Stefanovich）说，倾听焦点小组意见的一个缺陷是他们只会对食品口味做出反应，而不会提出任何新的改进建议。他称：“坦率地讲，我觉得这种做法有些过时了。” Quiznos的高级管理层对本公司的快餐经营战略笃信不疑。他们先后组织了25个小组品尝新食品，每个小组都是单独品餐，时间长达1个半小时，各组及个人之间互不通气。现在，Quiznos快餐的烹制方法都是根据临时性的评议改良而成，这使它可以在半年内就把实验厨房中的新食品投放市场。相比之下，Panera面包房推出新品则至少需要1年时间。在新品问世前，Quiznos还对每份快餐的原料成分、规格大小和市场价位做出准确无误的规定，确保公司能够有钱可赚。 现在，Quiznos公司又把目光瞄准了高端市场，它最近推出的两款新 “Sub三明治”售价为 7.49美元。鉴于美国目前的失业率已高达10%，这个价位看似有点不靠谱。而谢登本人却依然踌躇满志，信心十足，因为那些品尝小组成员在去年10月的品餐会上曾将这两种三明治一扫而光。 作者：迈克尔·阿恩特（Michael Arndt） 翻译：李力
