爱华网2007年2月，前世界卫生组织执行主席、营养专家德里克·雅驰（Derek Yach）接受了百事公司的聘请。他的母亲对此非常担心，觉得他像是失去了理智。“你难道不知道百事生产的那些碳酸饮料和薯片会导致肥胖，甚至让人生病？”她这样质问道。与此同时，雅驰在公共卫生领域的旧同事们也对此有着类似的担心。
雅驰当然知道百事在生产些什么，他所要做的正是引导这个年营业额高达430亿美元的跨国休闲食品企业探索出一条使营养更加均衡的产品线。对百事公司来说，“健康”产品组合是一单价值100亿美元的大生意。公司首席执行官卢英德（Indra Nooyi）表示，她希望这一业务的规模能够在未来10年内扩大至300亿美元。 雅驰现任百事公司全球健康政策部高级副总裁，公司高层承诺给予他在公司事务上足够的发言权，但问题在于这种承诺真能兑现吗？假设他的影响力能够得以发挥，百事的健康计划究竟能否为公司创造利润？公司内部不断壮大的健康专家团队——那些以往被百事公司视为眼中钉的人——真的能够用苹果做出如同乐事的油炸薯片一般美味的零食吗？ 在过去的两年中，百事聘请了十几位医师和医学博士，其中许多人都曾在梅奥诊所（Mayo Clinic）、世界卫生组织以及同类公共卫生机构中供过职，并在业界享有良好的声誉。一部分专家从事糖尿病和心脏病等疾病的研究，而过量食用百事公司生产的垃圾食品正是此类疾病的重要诱因之一。 对百事公司而言，雅驰和他的这些在医疗行业供过职的同事们并非颠覆者。百事公司首位首席科学官默穆德·卡恩（Mehmood Kahn）称，公司大胆启用这类人才的目的在于——在开发新的健康食品的同时，降低现有产品对人体的危害。“生日那天享用一块生日蛋糕绝对没问题，”前梅奥诊所执业医师、以节食人群营养需求为主攻课题的卡恩说，“但如果一周7天每天都吃，那就另当别论了。”正是在加入百事公司后，卡恩和这里的其他科学家“才敢说真正有能力对人们消费的产品产生影响”。 远离垃圾食品
卡恩一直在寻找能够被用于多种产品的万能添加剂。去年，一种名为“甜菊”（stevia）的植物成为了技术突破的关键，百事利用甜菊萃取物开发纯天然、无热量且不添加甜味剂的食品，并成功推出了几个一上市就受到欢迎的品牌，其中包括由其Tropicana橙汁衍生出的Trop50，这种经过改良的果汁饮料热量只有其他早餐备选产品的一半。去年5月投放市场后，Trop50迅速成为热门产品，品牌价值现已高达1亿美元。最近百事又将推出两款Trop50系列新品：石榴蓝莓口味和芒果菠萝口味。 首席执行官卢英德表示，研发更健康的产品是她唯一的选择。在过去的15年中，不断有消费者远离碳酸饮料，而该项业务曾一度占到公司饮料业务的90%。许多消费者转向了瓶装水市场。与此同时，百事公司面对的舆论压力不断增大，针对菲多利（Frito Lay）休闲食品的指责不绝于耳，而这些高油高盐的垃圾食品在百事公司的版图上占据着最大的地盘。尽管陆续收购了桂格燕麦（Quaker Oats）等健康食品品牌，但公司直到最近才认识到科学研究的重要性。带来这一改变的正是2006年上任的卢英德。通过她的努力，百事公司2008年的研发预算提高到了3.88亿美元，与3年前相比增长了38%。 “社会、大众以及人们的生活方式都在变化，”卢英德说，“为了适应崭新的世界，产品研发也需要跟上转变的步伐。”要依照她的计划将健康产品的销售额扩大到300亿美元，这条产品线的年增长率必须超过10%，而这一增速将是百事公司历史平均水平的两倍。 回望艰难泥泞的2009年，由于增长势头一向良好的饮料品牌——佳得乐（Gatorade）出现下滑趋势，美国金融界对于百事公司是否有实力支持卢英德的计划仍持怀疑态度。为了打击竞争对手可口可乐，百事采取了明显的低价策略。在证券分析师眼中，健康食品市场确实具有长期发展的潜力，但就目前而言，百事公司并不应忽视占其绝对主导地位的传统休闲食品及碳酸饮料业务。位于康涅狄格州斯坦福德的一家独立股票研究公司Consumer Edge Research的首席执行官比尔·皮卡列罗（Bill Pecoriello）说：“消费者可能会选择非油炸薯片、椒盐脆饼或是Sun Chips谷物薯片，但他们目前还不会为苹果或胡萝卜条而放弃休闲零食。” 百事已经成功构建起一个风格鲜明、家喻户晓的产品帝国，其生产及分销环节成效显著。无论你身处世界的哪一个角落，想买到一包乐事薯片或是一罐激浪饮料都不是件难事。到目前为止，健康产品的开发（包括TrueNorth牌坚果小食和SoBe Lifewater饮料在内）只能算是成功了一半。“我们不再集中于百事品牌的建设，”卢英德表示。她想开发出多样化的产品，以满足不同消费群体的需要。 在百事的健康推进项目中，一项针对印度及其他发展中国家营养不良人口而研发并销售新产品的计划备受争议。身为印度人的卢英德明确指出，这并非慈善事业，这一项目的启动是为了盈利。作为前期实验性项目的一部分，百事正在为尼日利亚的一项食品派发行动提供资助，所提供的产品是一种蛋白质含量丰富的花生酱。然而卡恩表示，一旦分析出市场需求的热点，百事公司便会将有助于营养均衡的加工食品投入生产，并从中获利。 然而，面向发展中国家的营销计划潜藏着各种风险，百事公司很有可能因利用当地人民的生活困境、或因忽视贫困人口的总体膳食平衡而受到谴责——这些骂名对于婴儿配方奶粉生产商来说再熟悉不过了。耶鲁大学拉德食品政策与肥胖研究中心（Rudd Center for Food Policy & Obesity）主任凯利·布劳内尔（Kelly D. Brownell）认为，百事公司的发展中国家市场提案仍有待斟酌。但他同时也从一名产业评论家的角度称赞了百事公司在改进主营产品方面所做出的努力，例如百事从薯片中分离出有害脂肪的做法就值得肯定。“百事是业界最有进取心的企业，”布劳内尔说。 作者：南妮特·伯恩斯（Nanette Byrnes） 翻译：张晓
