爱华网文/江南 酒楼：利益导致地沟油泛滥 记者特地采访了熟悉内情的某酒楼厨师长杨光（化名），据杨光介绍，大酒楼产生的废油通常有两种：多次炸食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。二手油是存在一个桶里的，会有人出钱来收，没存的，排放到下水道，那些污油也有人来捞。每当夜深人静，就会有人带着大塑料桶，开着三轮车或小型面包车，将路边的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。 由此可见，大酒楼大宾馆是地沟油的主要源头。 按照正规的做法，地沟油不能食用，只能做化工产品的原料。但是这背后有着一条不同寻常的利益链。如果将地沟油交给正规的回收企业，酒楼不但没有利润，反而每个月要向正规回收企业交200元左右的“回收处理费”；如果交给那些地下回收者，按照一公斤2元多的价格出售，则每个月有数百元至数千元不等的“额外收入”，此外，有的酒楼还实行“准入门槛”，凡是来酒店收购二手油或在酒楼门前的下水道打捞地沟油的人，除了按照每公斤2元左右的价格交给酒楼一笔钱外，另外还得每个月交纳300元左右的费用。谈妥之后，酒楼的保安只允许交了钱的人捞油，将其他人拒之门外；如果另一个人出的价格更高，那么先前取得“捞油资格”的人就会被赶走。 而事实上，酒楼也需要捞油者。因为油腻遇冷凝固，如果长时间不掏走，就会导致酒楼门前的下水道堵塞。 正是在这样的利益驱使下，地沟油有了生存的空间。 捞油者：更多人瞄上地沟油 每公斤2元左右的价格收购而来的地沟油，如何被制成可以出售的油产品？这些油去了哪里？这其中的利润关系发生了怎样的变化？ 据熟悉内情的杨光介绍，可不要小看这个下水道，按一家中型酒楼计算，一个月的地沟油产量大概在2000公斤左右，这样一来，酒楼在地沟油这一块的收入就在4000元左右。 一个曾经捞油、现在改行在农贸市场卖菜的小商贩告诉记者：“刚开始的时候，都是饭店求着我，让我去掏他们的地沟油。冬天太冷，油凝固在下水道内，不及时清理，三天两头就会把下水道给堵住；现在可好，捞油的人多了，谁给的价钱好，饭店就让谁掏。一家大饭店，一年要给他们上万块。掏得慢了，还容易被人偷。干这行的越来越多，生意不如以前好干了……” 地沟油的加工程序比较简单：把油放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底；漂浮在上层的、用肉眼看起来与普通油差别不大的，则可以在冷凝后拿出去销售。这样炼制出来的地沟油的价格每公斤只要3块钱，而一般的食用油每公斤要9块左右。也就是说，捞油者所赚取的利润是每公斤1元左右。
那么，这些被提炼加工而成的地沟油，被地下捞油者收集起来后，流到哪里去了呢？究竟是哪些人在购买这些经过加工提炼的地沟油？ 记者调查发现，往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂。因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心的店主的选择。小餐饮店用油量其实不小，特别是水煮鱼、火锅之类，用地沟油能节约不少成本。 除此之外，部分中等酒楼也会采购适量地沟油。一个中等酒楼一个月差不多要用400公斤以上的油，在超市购买桶装的食用油成本很高，所以一般都由固定的供货商送货上门。每家酒楼开业前，粮油经销商就会主动找上门来。酒楼最终用哪家的油，主要还是依据价格而定，至于油的品质，只能凭肉眼判断。杨光说：“送来那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息，我们厨师连自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说，供货商要是在其中掺假，用地沟油，防也防不住。” 杨光说：“我们最怕用到地沟油。如果油商在油中掺水，一下锅就劈劈啪啪地响，容易知道；但要是用了地沟油，用肉眼根本看不出来。” 正规回收企业：生存境地尴尬 记者调查了解到，在各省市都存在着数量不多的正规合法回收地沟油的企业。郑州冠威生物工程有限公司就是河南省首家餐厨垃圾处理公司。提炼和加工地沟油的原理是通过分拣、油水分离、粉碎、生物发酵等工序，在终端环节产出饲料配料和生物柴油的原料，达到餐厨垃圾循环回收再利用的目的。 然而，这家企业却一直处于“吃不饱”的境地。公司负责人张宏杰说，2009年4月开始，公司开始试生产。按照规定，餐饮企业将餐厨垃圾交给专门的处理公司，除了没钱可赚之外，还得支付每吨200元左右的处理费。该公司最终通过做工作，大约有100家左右的餐饮企业愿意无偿为公司供应餐厨垃圾，双方达成协议，公司和饭店谁也不给谁钱。 就是这样的“正规军”，生存境地却举步维艰：按照现有的饲料配料目录，从地沟油中提取的配料不在饲料配料目录中，所以不能作为商品来出售；作为生物柴油的原料，目前也无法按照商品来正式出售。 张宏杰对记者介绍道：“我们一是在等政策，由政府部门出台餐厨垃圾集中处理的政策规定；二是在盼补贴，在没有收入的情况下，每吨200元的处理费用让公司无法承受。” “在很长一段时间内，卫生监督部门的执法人员没有接到过地沟油的举报。”一名执法人员向记者表示，出现这种情况，并不是市场上没有地沟油，而是说明地沟油从制售到运输的一条龙链条中，各个环节都成了利益共同体。“打击地沟油，最有效的办法是从源头和销售终端上齐抓共管。”执法人员认为，要想从源头上管住地沟油，就是政府部门对餐厨垃圾集中处理，不给地沟油加工小作坊获取原料的机会。
