爱华网点评 技术好、顾客多，乍听之下，我们描绘出这样一番景象：在繁忙的工厂，汪师傅把关打版，然后制衣工们批量生产，井井有条，欣欣向荣，顾客络绎不绝。 但张小苗的自述勾勒出汪师傅陷入的一个恶性循环：小顾客因为大工厂不接单只能跟汪师傅合作，期间必须忍受汪师傅的“压榨和剥削”（张小苗语——编者注），等成长起来之后，自然是迫不及待地与之分道扬镳，而汪师傅常常拖延工期致使生产跟不上，更是加剧了“分手”的速度，汪师傅便永远只能接小顾客的订单。 那么，解决的办法就是扩大规模。但又遇到这样一个问题：因为缺少长期大顾客，汪师傅不愿意雇佣熟练制衣工，人手不够导致拖延工期，大顾客不断流失，没有大顾客保证，小作坊永远不能扩大规模。 汪师傅家为何几十年还是一个小作坊，这个问题已经有了清晰的答案。 安乐是剂麻醉药 人物：周勤 职业：餐饮店老板 从业时间：12年 年收入：5~7万元 关键词：小富即安 在这座西南县城，“好吃狗”顾鹏的选择可以代表很多人的心态：吃羊肉，与家人、朋友聚餐去“周记羊肉汤锅”，请客则去“飘香羊肉”。 顾鹏说，老周的羊肉是最实在的麻羊肉，汤是最天然的羊肉汤，味美堪绝，分量又足，价格公道，只是招待客人，有点小家子气。 败北老周就是周勤，周记羊肉汤锅的厨师和老板。说起自己的生意，老周言下并不谦虚：“这县城里的三十多家羊肉店，我的味道认第二，没人敢认第一！”但说到营业额，老周的语调明显低了下去——与“周记”一街之隔、晚两年开业的“飘香”，销售额与利润，都高出了两三倍。 做生意，门面很重要。周记与飘香的门面，相差不是一两个档次：飘香是临街旺铺，车水马龙，人流量大，有专门的停车区域，周记则在小巷里，不是老顾客很难找到，门外停两辆小车就显堵；飘香是三层大酒楼，光包房就有10多间，周记的大堂面积也就200多平方米，桌子10多张，老周用木板隔出了两个几平方米的空间，号称“包间”。 谁不想自己的店环境优雅、富丽堂皇？但老周说，他缺少机遇。1998年，老周工作了20年的国企宣布破产，老周“被迫”创业了。由于资金短缺，老周只能租到巷子里的门面，开了家羊肉汤锅店。不过，由于老周天生爱钻研厨艺，店里的回头客越来越多，开业才3个月，老周就神奇般收回了全部成本。 到了2000年，县里的羊肉店突然从几家激增到三十多家，隔街的飘香羊肉，开业时花篮足足摆了六排，很快营业额就令老周望尘莫及。老周不糊涂，知道自己败在哪里。飘香的排场摆得大，价格却跟周记一样。周记味道固然要胜一筹，但请客应酬，首先看重的还是环境。 既然这样，周记吸引朋友、家庭聚餐的客人，飘香做宴席的生意，不正好打平么？错！请客吃饭，好酒好饮料统统端上，“吃好”最重要；一家人吃饭就不同了，服务员问，要什么饮料，客人答，倒茶水，都是自己人，“吃饱”就行了。所以，周记的酒水销量一直很低迷，“但餐饮店，酒水赚的钱才是主要利润来源。”老周强调，他的羊肉卖价一斤50元，能吃足一斤半的人，已经算大胃王了。 机会 2003年，是老周“二次创业”的心最蠢蠢欲动的一年。正巧，商业街上有一幢楼正招租。这是整体招租：一楼门面有600多平方米，二楼三楼共有20多间房间，既可以作为包间，又可以作为员工宿舍。在这里，“周记”完全可以跃升为县城内最有档次的羊肉店。房东开出的价钱很低，但是期限很长——交30万元，签7年合同。这，对于当年44岁的周勤，是真真正正的一次冒险。当时，老周那200多平方米的门面，年租金7000元，一年一缴，守着这间门面，老周可谓是“吃不饱，饿不死”。若要换店面，30万元，不仅要拿出苦心经营5年的全部积蓄，还要再四处举债5万元。况且，女儿明年就要读大学了，总不能连存的学费也拿出来吧？ 老周夫妇俩合计了一番：周记眼下虽不是第一，但客源稳定，每年的固定收入有5~7万元，除去夫妻俩缴纳的保险费和供女儿读书的花费，一年最少能净剩2万元，等到5年后女儿毕业工作，家里10多万元的积蓄，足够他们养老了。 于是，周勤放弃了这个被他后来称为“千载难逢”的机会。直到今天，他还拉着记者算了一笔账：“生意实在不好，我还能把楼上的房间作为单间租出去，人家一月租300元，我就租200元，一年就是48000元，仅这一项就可以收回全年房租成本了！” 150天的生意 其实，周勤还有一个好机会，那就是延长营业时间。羊肉暖胃，是典型的冬季生意，周勤每年9月初开业，1月初就歇业了，经营时间最长只有150天，可是，门面租金、物管费却交的是全年的。 对于周勤而言，全年营业的好处是不言而喻的：冬季羊肉生意稳定，挣回花销最大的全年房租没有问题，这样，夏季再转做鸡火锅、兔火锅等，所有设施都是现成的，付出的成本就仅是每个月付给服务员的工资。老周冬季请了5名服务员，工资开销为800元/人，夏季生意刚刚开始时，可以只请2~3名服务员。 可是，12年来，老周却一到1月就关门，让门面空置大半年。他认为，冬天卖羊肉生意很好，足够一家人生活花销，没必要再折腾。也有人提出在夏天时租用老周的门面，与他分担房租，老周也不愿意，怕弄坏了自己的冰箱和桌椅。 去年，老周的女儿大学毕业了，不用供孩子读书，花销少了大半，今年3月，“周记”关得严严实实的大门上贴了张“转租启事”，老周希望以5万元的价格将所有的设施和一年期租约的门面转租出去，从此退休。 点评 采访完之后，我们几乎可以肯定，当初若不是单位破产，周勤是永远不会走上创业这条路的。我们注意到，周勤精于计算，他将家庭每年的开销估算得很清楚，每年做生意，只要赚的钱超过这个数额，就算圆满完成任务。其实，以“周记”的口碑，若能全年营业，年赚10万元以上几乎没有悬念。在讲述中，周勤惟一一次奋发图强的冲动，就是以30万元价格签下整楼出租的租约，“周记”的瓶颈就在于门面，若是能解决这个问题，“周记”跃居业内第一是理所当然的。周勤最后放弃的理由，还是缘于他小富即安的思想：既然目前已经能稳赚回全家开销了，为何要投入全部积蓄去冒险呢——即使是胜算很大的冒险。 有时候，现时的安乐往往是剂麻醉药，让人不思进取，甘愿平庸。 糊涂的生意账本 人物：李晶晶 职业：家装饰品店老板 从业时间：2年
年收入：2万元 关键词：成本意识欠缺 李晶晶经前同事高虹介绍认识了记者，目的很明确，想让记者帮她的家装饰品店诊断一番。 这家饰品店位于成都春熙路中心某商住楼9楼，整幢楼已经形成了楼中店的气氛，很受白领喜爱。此外，李晶晶还在淘宝网开了一家网店，线上线下同时销售。 李晶晶的店销售家装饰品，她坦言说，如果产品过硬，这一行的利润其实很高，譬如，同样成本做出的假花，一般的卖10元，有创意的能卖50元甚至100元。李晶晶原本是家装饰品设计师，月薪5000元，额外还有效益奖，这在成都属于中高端收入了。当时李晶晶供职的小公司，赚钱的产品有50%是李晶晶设计的，她想，老板不过将自己的设计图送去工厂，做成了产品，就能坐享高额的利润，帮别人赚钱还不如自己创业。 做家装饰品的免不了与时尚媒体打交道，李晶晶“单飞”之后，充分利用了之前积累的人脉关系做宣传，而且，为自己的店设计产品，总比从前要认真许多。产品好、宣传好，李晶晶起步还算顺利，但账面上的数字很尴尬：当初，李晶晶启动资金共投入8万元，两年下来，她每个月从店里象征性支取2000元工资，店面账上余额从没有超过2万元！
