营养炖汤 营养在汤里还是肉里多 如何炖汤最营养?

一位朋友问:我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝,她说这样特别滋补,可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有营养,没有必要吃。另一位朋友又问:电视上的营养专家说,煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补营养,喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用?很多人为此纠结不已。

其实,这句话的正确与否,要看用在什么人身上,什么情况下。的确,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中, 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和15%~20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。

不过,仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值,对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西,比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质,病后虚弱消化不良者可快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说,虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质,甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说,喝鸡汤、肉汤,让体弱者快速吸收一些含氮物,短时间内觉得精神好一些,古人认为是“滋补”作用,也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快,只要没有高尿酸血症,不放过多的盐,人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。

只是,在喝汤的同时,还要注意撇去上面的油,并尽量少放盐,越淡越好。否则,养生效果没看出来,肥肉倒是贴了不少,咸汤喝多了血压也升上去,那就与“养生”的目标南辕北辙了。至于补钙,直接喝牛奶酸奶,吃豆制品,吃绿叶菜,或者服用钙片都可以,就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话,也要直接吃红肉、动物血或动物内脏,喝汤是没多大用的。

只是,煮过汤的肉块鱼块怎么办呢?当然也不能浪费,再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉,虽然鲜味大打折扣了,完全可以把它撕成细丝,然后加点笋丝、黄瓜丝之类,用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下,味道非常不错。  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032101/11776.html

更多阅读

在水里养的花有哪些 房间养什么植物好

在水里养的花有哪些——简介随着无土栽培技术的发展,在水中种植花卉,已经越来越普遍。理论上,只要满足了花,对于阳光,水分,营养的需要,多数花都可以在水中栽植。小编在这里介绍下,目前主要的几种,在水里养的花。在水里养的花有哪些——可以

qq炫舞中怎么在沙滩里游泳 qq炫舞沙滩社区滑板车

qq炫舞中怎么在沙滩里游泳——简介 qq炫舞的沙滩中推出了游泳池,但是很多亲们试了很多次却进不去,下面介绍一下,到底怎么才能进入沙滩的游泳池中。qq炫舞中怎么在沙滩里游泳——方法/步骤qq炫舞中怎么在沙滩里游泳 1、第一步,我们需要

怎么在方框里打钩 手机上方框里打钩符号

怎么在方框里打钩——简介在平时的办公应用当中~许多有多项选择之类的文本需要在前面的方框里打个对勾~今天我们就说一下如何在小方框里打对勾~~怎么在方框里打钩——方法/步骤怎么在方框里打钩 1、打开文字编辑器~我们以word为例~

你在大雾里得意忘形 2011年上海春考语文

雾,自然而然地使人联想起白茫茫的,虚无缥缈的仙境。我们走在雾中,看不清远方的树和房子,看不清前方的路,前方的人。刚开始,我们小心翼翼地行走,害怕绊到石头,但走着走着,浑身被轻飘飘的雾笼着,不觉加快了脚步,大胆地走着自己的路,自在随意。在雾

声明:《营养炖汤 营养在汤里还是肉里多 如何炖汤最营养?》为网友污以累聚分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除