豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口,色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害,吃起来清香脆爽,味道鲜美独特。
豆苗的烹饪方法:
豆苗烹饪
鲜虾扒豆苗特色:此菜鲜香可口。原料:豆苗400克,腌虾仁25克,绍酒。湿淀粉各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙,植物油1汤匙。
制作: 1)、将豆苗放在锅中干炕,加入一些油、姜汁酒,加入滚水(以辟其腥味),倒在漏勺里,沥干水分; 2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,将豆苗放回锅里抛匀; 3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热,将虾仁放入炒至刚熟,倾在漏勺里,滤去余油。将锅放回炉上,烹入绍酒,注入上汤,用精盐味精调味,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,再将虾仁放入锅中,加入麻油和匀,扒在豆苗上。
清炒豆苗主料:豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。制作:1、豆苗摘去硬茎,洗净沥水。2、热锅下油,将姜丝放进去煸朝炒,用猛火炒豆苗至软,下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀,出锅前淋上少许香油即可。
豆苗蘑菇汤
原料豆苗豆苗、口蘑、金针菇。
做法1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。3、水再开后关火。折叠上汤豆苗原料:豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精。做法:1、皮蛋去壳压粒,蒜剁成茸备用;2、豆苗洗净,沥干水份待用;3、锅下油烧热爆香蒜茸;5、倒入碎皮蛋炒香;6、加入适量的清水;7、汤烧开煮至汤色变白时,放入红豆苗;8、豆苗煮软,放入适量的盐和鸡精即可
豆苗鱼丸汤
原料:白鲢鱼肉。辅料:豆苗、熟笋片、鸡油。调料:鸡汤、精盐、味精。
做法:1、将白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;2、将鱼丸放入冷水锅中,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,鱼丸捞出沥水;3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗;4、再放入熟笋片,淋上鸡油即可。