猪肚的处理：
原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜
做法：
1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）
2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗
3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡
4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可
5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水
6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡
7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水
炒制：
8、将青红椒切条，姜切末，葱切片
9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒
10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可
剁椒的具体做法――简介在湖南，家家户户到了秋天就会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做。这样做方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的
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