开封的特色小吃非常有名,且种类多,比如小笼包子、黄焖鱼、杏仁茶、五香风干兔肉、炒凉粉、八宝饭。另外,开封还有清汤东坡肉、桶子鸡、红薯泥、炒凉粉、锅贴、酱红萝卜、花生糕、麻辣花生、东京三酥、大京枣、陈留豆腐棍等等。今天小编带给大家的是开封特色小吃推荐,希望对大家有帮助。
开封特色小吃推荐
小笼包子
小笼包子是具有开封传统风味的小吃,源自于北宋的梅花包子。其外观精美,小巧玲珑,放下如梅花,夹起似灯笼,皮薄馅多,灌汤流油,鲜香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用,则味道更佳。开封第一楼的小笼包子被誉为“中州膳食一绝”。
开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”,主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味。吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流,颇受食客赞赏。其后,对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进,还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,现蒸现吃,深受顾客欢迎。
黄焖鱼
黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料,经精心炸制后,佐以数种大料,卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料香醇,营养丰富,食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。
杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。
清汤东坡肉
清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制作方法是:把猪肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成长方块,与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内,放入盐水、原油、料酒等佐料,上笼蒸烂后翻入碗内,除去浮油,兑入适量的清汤即成。其特点是:汤鲜肉烂,清醇利口,肥而不腻。
五香风干兔肉
一提起开封的五香风干兔肉,许多外地人都会赞不绝口。五香风干兔肉,工艺独特,卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。
锅贴
锅贴是开封大众风味小吃。选料严谨,制作精细。成品灌汤流油,色泽焦黄,鲜美溢口。品尝锅贴的最佳去处是稻香居。
五香豆腐干
五香豆腐干是开封朱仙镇特产。它选用当地优质黄豆和泉水为原料,经传统工艺卤制而成。外皮油黑,内肉棕黄,品之清香可口,味道醇厚,回味悠长。
炒凉粉
炒凉粉是大众喜食的一种风味小吃。它以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料,佐以豆浆、葱、姜、蒜,用香油炒制而成。味道热香鲜嫩.
套四宝
开封传统菜肴,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体,味道香浓独特,
堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫,必须将四种全禽剔骨后层层相套,不能有一只破损,这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。
盛菜用的是青花瓷汤盆,形体完整的全鸭浮于汤中,色泽光亮、不肥不腻,清爽可口,回味绵长。
琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材,因色泽深红,光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,来形容其色彩,久而久之,便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类,制作时选用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状,晶莹透亮,然后铺在锅篦上,放进开水蘸透,再放进锅内,兑入去掉杂质的白糖水,武火烧开后,改用小火,至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上,尝上几口琥珀冬瓜,真是清爽无比。
冰糖熟梨
冰糖熟梨是将熟梨与红枣,枸杞,桂圆,大块冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶莹透亮,香甜清爽,止咳润肺。
江米切糕
江米切糕是江米与白糖,蜜枣,青红丝一同蒸制,上盘时浇兑山楂,玫瑰,桂花煮制的蜜汁,入口绵软香滑,甜酸可口。
桶子鸡
桶子鸡系是开封特产名菜,源于清朝咸丰年间,至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅,所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡,采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香,味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。
烧鸡,北宋称“