爱华网鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。你怎么怎么做鱼香肉丝才正宗吗?接下来爱华网小编给你推荐鱼香肉丝的4种正宗做法。
鱼香肉丝的正宗做法1
鱼香肉丝的材料
瘦肉200克 水发木耳70克 泡椒末30克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量 食用油40克 酱油1大匙 高汤大匙 香醋1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
鱼香肉丝的做法
1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;葱、姜、蒜洗净切末;
2.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁;
3.锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
注意
色泽红亮，酸辣咸甜。切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
鱼香肉丝的正宗做法2
鱼香肉丝的材料
猪里脊肉丝200克、油2勺、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1小勺、鸡精1小勺、醋1小勺、白糖半小勺、葱姜蒜丝各少量。
鱼香肉丝的做法
1、肉丝用生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉，拌一下备用。
2、在锅中烧热倒入油，加入姜、蒜炒一下，加入腌好的肉丝煸炒。
3、再加入胡萝卜丝、青椒丝、葱丝。
4、最后加郫县豆瓣酱、甜面酱、鸡精、醋、白糖继续翻炒就行了。
鱼香肉丝的正宗做法3
鱼香肉丝的材料
肉丝300公克，绞肉50公克，葱1支，蒜头2颗，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1/2大匙，糖1小匙，酱油膏1小匙，水1/4杯，糖1/8小匙，盐1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1大匙
鱼香肉丝的做法
1.肉丝以腌料抓匀腌约20分钟备用。
2.葱切段;蒜头切碎，备用。
3.热锅，加1杯油，冷油放入作法1的肉丝，以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，以中火爆香作法2的蒜碎、辣豆瓣酱、辣椒酱。
5.再加入其余调味料煮至沸腾，放入作法3的肉丝及作法2的葱段拌炒均匀即可。
鱼香肉丝的正宗做法4
鱼香肉丝的材料
1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。)
3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料：
1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。
鱼香肉丝的做法
1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开
2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀
3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒
4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可
