爱华网北京酱爆肉丝是一道众所周知的菜肴，也是北京美食中的经典代表菜之一。以瘦猪肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料，采用北方特有的烹饪手法之一“酱爆”烹制而成。
今天给大家分享一个北京酱肉丝的做法。这道菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。必须配豆腐皮，卷起来吃。味道很浓很甜，真的很好吃。
甜面酱炒肉丝
详情请见我们的操作。先准备三两块左右的瘦肉，切成片，再切成细丝放在盘子里备用。
肉丝
在肉丝中加入3克盐和5克料酒，搅拌均匀，然后打入一个蛋清，用筷子搅拌均匀，这样可以让肉丝充分包裹蛋清和调料，使肉丝更加滑嫩。
肉丝
然后加入适量的干淀粉，可以锁住肉丝中的水分，避免肉丝失水。然后同方向再搅拌一分钟，这样可以更好的锁住肉丝中的水分，最后加一点亮油，这样炒肉丝的时候就不容易粘了，再放三分钟就更美味了。
肉丝
取一段葱，去核，切成细丝，用清水浸泡备用。
洋葱丝
锅中加入食用油，待油温达到四成(也就是接近冒烟时)倒入腌制好的肉丝，用勺子轻轻一推，避免肉丝粘连，改中小火润滑油一分钟左右，再倒出控油。
甜面酱炒肉丝
锅里留底油，倒入两三勺甜面酱，用勺子不断搅拌，倒入适量清水融化甜面酱，加入少许料酒和30克糖，不断搅拌融化。然后加一点水淀粉，让汤汁更粘稠。然后倒入肉丝，快速翻炒几下，让汤汁均匀包裹在肉丝上。
甜面酱炒肉丝
最后把葱丝放在底下，把肉丝倒在葱丝上，再切一些黄瓜条放在盘子里。吃的时候用豆腐皮把它们卷起来吃。(豆腐皮可以提前用开水烫一下，味道更好。)
