芹菜，一种我们日常生活中经常吃的绿色蔬菜，无论是颈部还是根部，都具有极高的营养价值，而且用途广泛，可以炒、拌、蒸、塞。其味清香甘甜，尤其是凉性芹菜，夏季食用有清热解暑、宁心安神的作用。
说起凉拌芹菜，烫不烫成了大家纠结的问题。有人说热烫，有人说直接搅拌就够了。其实这不太对。今天教大家一个餐厅常见的做法，比较酥脆好吃。
[冷芹菜]
1.首先，我们准备一把芹菜，把较宽的芹菜茎从中间折断，切成长条，放在盆里泡水。浸泡可以让芹菜吃起来更脆。
2.大蒜少许，切成蒜片；两个青椒，切成细长条；几个小米椒，打碎切成长条，放在一起备用。
3.准备一个小碗，加入蚝油10g、糖6g(2勺)、香醋8g、生抽3g，然后加入蒜片、青椒、小米椒，再次拌匀备用。
4.然后控芹菜清水，倒入凉拌酱搅拌均匀，再用保鲜膜盖好，腌制十分钟。当然放冰箱里会更好吃。
5.10分钟后，取出腌制好的芹菜放入盘中，再倒入剩余的汤汁，即可美味上桌。
技巧
1.调料汁里有蚝油和生抽，不用加盐。
2.混合后可以放入冰箱的保鲜层，冰镇一下最清爽。
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