爱华网今天给大家分享一个常见的做法“水煮肉片”。水煮肉片是由水煮牛肉演变而来的，是指肉片在不放油的水中煮熟，吃起来麻辣、松软、有嚼劲。吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油亮，辣味浓。
想要做好这道水煮肉片，肉片的加工就显得尤为重要。为了保证肉片的新鲜，不要切得太厚。烹饪时，最好在肉片变色后再煮30秒。下面给大家分享一下肉片的详细做法和上浆技巧。和喜欢的朋友一起学吧。
“水煮肉片”
1.将瘦肉切成比较大的片，用清水反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。
2.将一个蛋清打入肉片中，加盐、料酒，用手抓匀，朝一个方向搅拌。利用盐的渗透作用，料酒将有助于破坏肉片的组织结构，使肉片更容易吸收水分。抓一把干淀粉，加入干淀粉包裹肉片。淀粉受热糊化，会锁住肉片里的水分，不至于失去口感。朝一个方向快速搅拌两分钟。最后加一点植物油。加入植物油是为了防止肉片渗出水，互相粘连，使肉片更滑嫩。打浆后放在一边。
3.我们准备其他食材，用斜刀把白菜切成薄片，把白菜叶和白菜棒放在两个盘子里。卷心菜棒比卷心菜叶厚，不能成熟。大葱剁碎，姜切成菱形块，蒜拍平，切块放在一起备用。用刀背把蒜苗压平，切成片。泡好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。
4.先炒点花椒和红椒，锅里油热，放入花椒和红椒干，炒干，注意温度，不要炒，倒出来控油备用。炒好的辣椒和红辣椒切成粉末备用。
5.先把白菜和木耳炒一下为底，锅里烧热油，放入花椒和干红辣椒，炒到辣，放入葱、姜、蒜，把白菜块和木耳炒几下，放入盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克，炒出调料，再倒入白菜叶。白菜叶煮的快，浇的时间比白菜地晚一点。继续中火翻炒1分钟。翻炒卷心菜，直到它被切断。这是垫在盆底，倒入盆中备用。
8.锅里热油，放入花椒和干红辣椒，翻炒至辣，倒入葱、姜、蒜翻炒几下，中火倒入两勺豆瓣酱，慢慢翻炒出红油。打入一小块火锅底料，继续翻炒，加水。加入盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克。水开后，倒入肉片，煮2分钟左右。不要煮太久，否则味道会太老。用勺子轻轻推，不要粘在一起。
9.2分钟后，取锅倒入盛有大白菜的锅中。用刀背压住炒好的辣椒，切成片。最后把剁碎的辣椒和红干辣椒放在煮好的肉上，倒入蒜沫。我们把油搅拌一下，把锅里的油烧起来，烧到冒烟，浇在蒜沫上。
