宜宾燃面的做法配方 宜宾燃面的做法

   宜宾人早晨有吃面条的习惯,宜宾面条臊子花色也是非常丰富的,有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了,宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,早在清朝光绪年间便开始有人经营,是宜宾传统的名小吃。它选用本地优质面条为主料,以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

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  制作方法一:

  第一,燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。

  第二,煮面条时要掌握好火候,以沸水下锅,待面条断生,漂锅,即刚好煮熟变软后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,形成了外表的保护层,加之受热时间短,面条汲水有限,煮熟后的面条既柔软润滑,又柔中带韧,含水量不多。

  第三,甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合,既上味,又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性。

  第四,用料恰当。燃面用料主要是油脂,一般采用芝麻油,红油和八角,山奈,核桃等熬炼而成的菜子油,也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻,挑散,使其不 互相粘连结块,然后再加花生碎末,海椒面,芝麻油,叙府芽菜末,葱花,味精,精盐等等,其中只放少许酱油调味。这样,由于面条干,油脂重,水份少,以火点 之,焉能不燃。

  制作方法二:

  材料:鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)2大匙。

  调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

  1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。

  2、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。

  3、煮好的面条一定要将其水分甩干。

  4、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。

  掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来。

  1、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。

  2、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。

  3、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

  4、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

  5、加入所有调料,拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。

  制作方法三:

  菜谱中宜宾燃面做法

  调料:蒜、青蒜、香油、辣椒油、老干妈豆豉辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡精

  做法:

  1、锅中放水,烧开后下面。

宜宾燃面的做法配方 宜宾燃面的做法

  2、水再次开后,加半碗凉水,煮3~4分钟,捞起,尽量沥干水分。

  3、将面盛入大碗中,加入香油,搅拌均匀,以免粘连。

  4、加入酱油、香醋、老干妈豆豉辣酱,搅拌,再加入白糖、鸡精、蒜、青蒜、香油、辣椒油、榨菜丝,搅拌均匀即可!

  

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