冬季经典老火靓汤菜谱 冬季的两菜一汤

冬季经典老火靓汤菜谱 冬季的两菜一汤

  红烧羊肉
  
  主料:羊肉750克,白萝卜300克,香菜75克
  
  做法:1.将羊肉洗净,漂尽血水,切成3.5厘米见方的小块,放入冷水锅中加温焯水,捞起,清洗二次。萝卜洗净,切成3.5厘米的菱形块。
  
  2.山奈、八角、生姜(拍松)、葱结、花椒、草豆蔻装入纱布袋中成香料袋。郫县豆瓣剁碎。
  
  3.炒锅置中火上:下油烧至六成热,放入豆瓣炒出香味,加入羊肉汤烧沸出味,捞去豆瓣渣,加入羊肉、绍酒和香料袋,移至小火上烧至五成熟时,放入萝卜,烧至羊肉、萝卜酥烂,捞出香料袋。
  
  4.装盘时先将萝卜盛入汤盘内,再将羊肉舀在萝卜上,加上香菜。
  
  编辑点评:色泽红润,味浓厚香辣。
  
  豆腐干炒菠菜
  
  原料:菠菜500克,白豆腐干2块,精盐3克,味精1克,精制菜油50克
  
  做法:1.菠菜除去黄叶洗净,切成5厘米长的段;白豆腐干洗净后,切成小片,待用。
  
  2.炒锅置旺火烧热,放入油烧至八成热时,先将白豆腐干倒入油中略煸几下,然后倒入菠菜煸至深绿色时,即可放上精盐、味精翻炒几下,出锅装盘。
  
  编辑点评:色泽碧绿,清香可口。
  
  火锅
  鲫鱼汤
  
  原料:活鲫鱼2条(500克),火腿50克,菜心5棵
  
  做法:1.将活鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净。葱打结,姜去皮拍松,火腿切片,菜心一剖为二。
  
  2.炒锅上旺火烧热,放入猪油100克,待油温升至六成热时,将鲫鱼煎至两面稍有黄色,加入开水1500克、葱结、姜块、绍酒,用大火烧开,盖上锅盖转中火烧煮10分钟,待汤呈乳白色时,将鱼轻轻地捞出,装入火锅中,汤汁撇去浮沫,放入菜心、火腿,倒入火锅中,盖上火锅盖,端上桌,点燃后,烧至鲫鱼熟烂,汤汁奶白,再放精盐、味精,撒

  

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