菜谱大全带图片和做法 年夜饭菜谱大全

   翡翠饺

  用料:1、饺子馅:虾、馅、韭黄、葱姜、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽。

  2、饺子皮:澄粉、玉米淀粉、熟、菠菜。

  饺子馅的做法

  1、葱姜拍烂,加温水浸泡5—10分钟,扔掉葱姜,留下葱姜水。

  2、虾去头去壳,开背去掉虾线,剁成虾蓉。

  3、虾蓉放入猪肉馅中,调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、葱姜水,顺着一个方向搅打上劲。

  4、韭黄洗净切碎,加入肉馅中,搅拌均匀。

  饺子皮的做法

  1、将一半澄粉倒入盆中,一边加开水一边用筷子搅拌成雪花状,再加入大约相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀,再加一小勺的熟猪油揉匀成白色面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右。

  2、将另一半的澄粉用烧开的菠菜汁浇烫后,同样加入相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀,再加一小勺熟猪油揉匀成绿色面团,也盖上保鲜膜饧15分钟左右。

  3、将白面团与绿面团分别搓成条,白的粗、绿的细,白的放中间,绿的放两边,然后切成同样大小的面剂。

  4、将面剂用手掌压扁,再擀成薄厚适中的面片。

  包制水晶虾饺

  1、面片托在手掌中,加入肉馅,对折捏紧边缘。

  2、从两端往中间轻轻推压出自然的褶皱。

  3、包好的饺子放入蒸屉,上开水锅大火蒸5分钟即可。

  西芹炒虾仁

  用料:西芹、鲜虾、红色甜椒、水淀粉、葱、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、食盐、鸡精、食用油。

  做法:1、鲜虾去头去壳、剖开北部去除虾线,用白胡椒粉、料酒腌渍5—10分钟。

  2、西芹和红色甜椒洗净,分别切段和片;葱切段,生姜切末。

  3、西芹段在油盐水中焯熟,过凉水,控干水分。

  4、虾仁在开水中焯至变色卷成球状,捞出过凉水,控干水分。

  5、炒锅加食用油烧热,下花椒炸出香味,捞掉,下葱段、姜末煸出香味,下红色甜椒片翻炒一会,下西芹和虾仁翻炒均匀,加食盐和味精,勾入调好的水淀粉,出锅盛盘。

  蚝油藕片

  用料:莲藕、青红彩椒、葱姜、耗油、生抽、白糖、食盐、食用油。

  做法:1、莲藕削皮,切成片;青红椒切片;葱姜切段和片。

  2、两勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖、两勺清水混合后搅拌均匀成调味汁。

  3、锅中加少许食用油烧热,下青红椒、调入食盐,翻炒至熟,出锅。

  4、锅中加食用油烧三成热,下葱段、姜片,用小火煸香,捞出葱姜扔掉。

  5、下藕片翻炒均匀后,倒入调味汁翻炒至藕片上色入味、汤汁基本收完。

  6、关火,下青红椒翻炒均匀,出锅盛盘。

  韭菜炒豆腐

  在湘乡馆吃饭时,品尝过一道叫“湘嫂豆腐”的炒菜,感觉很下饭。之后,几次试做,感觉形色味都跟饭馆做的差不多了,因为不知人家的做法,不敢也叫“湘嫂豆腐”,就直观地叫韭菜炒豆腐吧。

  用料:韭菜、老豆腐、郫县豆瓣、生姜、花椒、生抽、料酒、鸡精、食用油。

  做法:1、豆腐切大片;韭菜切段;生姜切末。

  2、锅中加少许食用油烧热,下豆腐片煎至两面金黄。

  3、炒锅加食用油烧三成热,下花椒用小火煸出香味,捞出花椒扔掉,下姜末炒出香味。

  4、下郫县豆瓣炒出红油,加料酒、生抽翻炒后加小半碗开水烧沸。

  5、下入煎好的豆腐片翻炒三五分钟入味后,下入韭菜段、调入鸡精,迅速翻炒几下,出锅盛盘。

  环玉狮子头

  用料:玉子豆腐、猪肉馅、莲子、枸杞、食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜、淀粉、香油。

  做法:

  1、莲子提前用清水泡软,用牙签捅出其中的绿芯,放入碗中加清水没过莲子,上屉蒸熟。

  2、玉子豆腐切成小圆片,在盘子中围成一圈(这种豆腐很容易烂,取切时动作一定要轻)。

  3、葱姜拍烂,加入少许温水浸泡出葱姜水。

  4、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜水、淀粉,顺一个方向搅打上劲。

  5、手掌抹上食用油,将肉馅按压成肉饼,中间放几颗莲子,然后收口将肉馅团成大肉丸,放入围有玉子豆腐的盘中。

  6、肉丸顶部镶嵌几颗莲子,中间再放几颗枸杞。

  7、冷水上屉,大火烧开后再蒸10分钟,出锅。

  8、蒸盘中的水轻轻倒入碗中,再加适量水淀粉搅匀,倒入锅中烧成薄芡汁,加几滴香油搅匀后淋在肉丸和玉子豆腐上,再撒上一些小葱花做点缀即可。

  南瓜盅

  用料:小南瓜(金瓜)、鸡腿、毛豆、青红线椒、大蒜、葱姜、食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、生抽、食用油。

  做法:

  1、鸡腿切成一公分左右的小块,冷水下锅烧开后,焯2分钟左右,从锅中间滚沸的水花中捞出,然后关火(这样可以在捞的过程中冲洗干净肉块上的浮沫)。

  2、毛豆去壳洗净,下开水锅中焯熟;大蒜切块;青红线椒切圈;葱姜切末。

  3、将2中的食材全部放入焯过水的鸡块中,调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽、食用油、淀粉,搅拌均匀,腌渍10分钟左右。

  4、小南瓜洗净从距顶部三分之一的地方刻花刀(如果觉得不好刻,也可以直接切开),打开顶部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。

  5、将腌好的鸡块装入南瓜盅,连同南瓜盖一起上屉后放入开水锅中蒸25分钟左右(根据南瓜大小决定蒸的时间,小则时间稍短一点,大则稍微延长一点时间)。

  6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和一块就米饭吃,很下饭的哦。

  香煎杏鲍菇

  香煎杏鲍菇,调料简单、做法也简单、但口感香美筋道,而且用的食用油很少,可算是健康的食品了。

  用料:杏鲍菇、青红线椒、食盐、五香粉、食用油。

  做法:

  1、杏鲍菇洗净,切成大片;青红线椒斜刀切丝。

  2、平底锅加少许食用油烧热,放入杏鲍菇片和青红椒丝,改中小火煎至杏鲍菇四边微微发黄。

  3、将杏鲍菇翻面,撒上食盐和五香粉,继续煎至另一面微微发黄,起锅盛盘。

  茄汁松鼠

  用料:鲈鱼、青豆、鲜玉米粒、胡萝卜、高汤、番茄酱、白糖、白醋、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。

  做法:

  1、鲈鱼处理干净,切下头,沿脊骨片开,注意尾部要相连,剔除鱼排,鱼肉切十字花刀,用料酒、食盐、胡椒粉腌渍20分钟。

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  2、利用腌鱼的时间将胡萝卜切小丁,并与青豆、玉米粒一起分别焯熟 。

  3、5汤勺番茄酱、一汤勺白糖、一汤勺白醋调成味汁。

  4、腌好的鱼肉均匀粘上淀粉,注意每块鱼肉都要粘上,这样油炸后鱼肉才会散开,不粘连,捞出鱼肉和鱼头装盘。

  5、锅中加食用油烧七成热,下鱼肉和鱼头炸至定型,捞出,等油温上升再复炸一次至颜色金黄。

  6、另取一锅,加入半碗高汤(用清水亦可)烧开,倒入调好的味汁和胡萝卜、青豆、玉米粒,再次烧开,勾入薄芡,淋在鱼身上即可。

  牡丹燕菜

  用料:白皮萝卜、、鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒、香菜、圣女果、高汤、绿豆粉、食盐、白糖、白醋、白胡椒粉、鸡精。

  做法:

  1、鱿鱼丝和香菇提前浸泡好,鱿鱼丝大概需要浸泡半天,香菇一个小时。

  2、白皮萝卜(最好选三斤左右的)去掉两头和皮,将中间部分切成极薄的片,再切成极细的丝。用清水浸泡30分钟,中间换两次水。这样可以去掉萝卜的辛辣味,也使萝卜丝更有韧性。

  3、利用浸泡萝卜丝的时间,将鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒分别切成丝,并将鱿鱼丝、蟹肉棒丝、冬笋丝、香菇丝分别放入油盐水中焯一下;鸡蛋两个打散加少许食盐摊成鸡饼,一部分切丝,另一部分切三角形。

  4、浸泡好的萝卜丝控干水分放入较大的容器中,加入三汤勺绿豆粉,轻轻拌匀,放入铺有干净笼布的蒸屉中,上开水锅蒸5分钟。

  5、蒸好的萝卜丝放入凉开水中轻轻抖散,再控干水分,放入较深的盘或者浅碗中。周围依次摆上鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鸡饼丝、蟹肉棒丝。

  6、摆好的盘碗上屉再蒸5分钟,使各种食材的味道浸入到萝卜丝中。

  7、蒸盘出锅,将刚才切成三角形的鸡蛋饼卷成牡丹花瓣插入萝卜丝中,中间放一颗圣女果做点缀。

  8、取能淹过三分之二菜的高汤倒入锅中烧开,调入一茶勺食盐、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半汤勺白醋、少许鸡精,然后将汤汁沿着菜盘边缘轻轻倒入其中,撒上香菜碎点缀。食用时搅散了拌着汤汁吃,非常鲜美。

  芸豆汤

  用料:猪蹄两个、白芸豆小半碗、红枣6-8颗、枸杞适量、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。

  做法:

  1、猪蹄收拾干净剁成块,冷水下锅加姜片和料酒,烧开后焯去血沫,捞出冲洗干净。

  2、白芸豆、红枣清洗干净。

  3、猪蹄块、白芸豆、红枣、姜片放入电压锅,加水没过两公分左右,打开电源压一个小时。

  4、释放压力后,下枸杞焖5分钟。调入食盐和胡椒粉。

  5、盛入碗中,撒上葱花点缀。

  心心相印

  用料:南瓜、山药、蜂蜜、糖桂花。

  做法:

  1、南瓜去皮去瓤,切块、蒸熟。

  2、山药洗净,切段、蒸熟,去皮。

  3、南瓜和山药分别压成泥,放入心形模具定型,重叠放入盘中。

  4、蜂蜜与糖桂花按1:1的比例混合调匀浇淋在“心”上。

  腐乳烤

  用料:鸡翅中12个,王致和香辣腐乳一块半、腐乳汁三汤勺、生抽一汤勺半、蜂蜜和食用油各少许。

  做法:

  1、鸡翅中洗干净,在表面划两刀,以便入味和成熟。

  2、腐乳压碎与腐乳汁拌匀,再加生抽拌匀成调味汁。

  3、鸡翅放入调味汁中,用手抓匀并按摩5分钟左右,使其入味。

  4、将鸡翅装入保鲜袋封口,腌渍1个小时以上,使其充分入味。

  5、烤盘铺上一层锡纸,摆入腌好的鸡翅,上面再盖上一层锡纸。

  6、烤箱180度预热5分钟,放入烤盘,180度上下火烤20分钟。

  7、蜂蜜与食用油按1:1的比例搅拌均匀成蜜油汁。

  8、取出烤盘,揭掉上面的锡纸,在鸡翅表面刷一层蜜油汁。

  9、烤盘继续放入烤箱,180度上下火继续烤10分钟,OK!

  大骨丸子汤

  小时候,很难吃到肉,但是每年的,几乎家家户户都会多多少少煮些肉,这天中午吃过肉后,还会留下一些肉汤,于是大人们用它再做成一碗丸子汤,里面加些粉条,豆腐等,虽然那丸子是素的,我们这些孩子也是吃的很香。最近许是老了,总爱回忆以前的事情,想起那丸子汤,便稍加改造,动手做了点。

  用料:大骨、肉馅、粉条、豆腐、小青菜、枸杞、葱姜、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。

  做法:

  1、大骨冷水入锅,烧开后加入两勺料酒,再烧3-5分钟,捞出。

  2、大骨放入电压锅加清水没过,放入姜片和葱结,压40分钟(普通锅烧开后,用小火熬一个半小时)。

  3、葱姜切丝,加热水浸泡10分钟左右,捞出扔掉,葱姜水留用。

  4、肉馅中加料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水、淀粉、食盐,顺一个方向搅拌至上劲。

  5、将肉馅团捏成肉丸,在七八成热的油锅里中小火炸至上色,捞出控干油份。

  6、平底锅烧热,加少许食用油滑锅,下豆腐大片煎至两面金黄,晾凉后斜刀切片。

  7、粉条煮软,过凉水;小青菜焯熟。

  8、取适量大骨汤烧开,调入食盐、胡椒粉、鸡精,下粉条、肉丸、豆腐片、小青菜烧两三分钟使入味。

  9、出锅盛碗,撒入葱花和枸杞即可。

  啤酒猪蹄

  用料:猪蹄两个、啤酒一瓶、生姜三片、葱段三四节、八角三颗、桂皮两段、香叶三片、陈皮两片、花椒10—20颗、小米辣5个、冰糖4—5颗、食盐两茶匙、料酒适量、老抽三汤勺、食用油适量。

  做法:

  1、猪蹄收拾干净,剁成块,冷水入锅,烧开后,加两勺料酒,再烧3—5分钟至血沫全部飞出,捞出猪蹄控干水分。

  2、准备好姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣、陈皮、冰糖。

  3、炒锅加适量食用油烧热,下猪蹄翻炒至微微变色。

  4、电压锅内放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣、陈皮、冰糖、食盐,加入啤酒和老抽。

  5、猪蹄放入锅中,加盖定时40分钟左右(喜欢口感软烂的可以适当延长一下时间,喜欢劲道的可适当缩短时间)。

  6、解压后,出锅盛盘。

  西府凉拼

  在西府比较正式的宴席上,必然会出现一个凉拼盘,底菜是黄豆、胡萝卜丝、芹菜(或菠菜、小青菜等绿色蔬菜),上面用肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠等覆盖(农家招待菜则更多是用五色皮冻覆盖),用西府久负盛名的岐山香醋做成调味汁浇泼后,下酒、就稀饭、包谷糁都非常可口下饭。

  用料:黄豆芽、芹菜(或者菠菜、小青菜)、胡萝卜、水晶皮冻、肘花、火腿肠、五香豆腐干、食盐、五香粉、岐山香醋、生抽、葱姜、干红椒、鸡精、食用油、香油。

  做法:

  1、芹菜切段、胡萝卜切丝、豆芽洗净,分别焯熟。

  2、肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠分别切长片。

  3、葱姜切末、干红椒切小圈,加五香粉用烧热的食用油浇泼,炝出香味,按2:1的比例调入香醋和生抽,再调入适量的食盐、鸡精和香油。

  4、焯熟的黄豆芽、芹菜、胡萝卜丝,加葱丝、食盐、五香粉、鸡精和几滴香油拌匀,装盘。

  5、将切好的肘花、水晶皮冻、五香豆腐干和火腿片整齐的覆盖在底菜上,顶部放置一朵用心灵美萝卜做的花。

  6、食用前将步骤3做好的调味汁浇在上面即可。

  一虾两吃

  每次吃白灼虾,吃掉了虾尾,扔掉了虾头,感觉有点可惜,于是将虾头剪下油炸,虾尾按白灼的方法烫熟,做成了一虾两吃,既不浪费又美味。

  用料:活虾、葱、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油、香油、冰块。

  做法:

  1、葱打结与姜片、花椒、桂皮、八角一起放入锅中,加清水烧开后,加入料酒和食盐再烧3分钟左右。

  2、烧好的汤汁一部分倒入碗中放冰箱冷藏,一部分继续留在锅中待用。

  3、活虾剪下头部,去掉壳(也可不去,不过个人感觉去掉后更好吃),加入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌渍10分钟左右。

  4、虾尾用牙签从第二节处挑起虾线,轻轻抽出。

  5、锅中留用的汤汁烧开,下虾尾等再次烧开便立即关火。

  6、捞出虾尾,放入冷藏后的汤汁中,上面加冰块,再放入冰箱冷藏10分钟左右。

  7、炒锅加食用油烧热,下腌渍好的虾头炸至酥脆。

  8、姜末、蒸鱼豉油、香油调成蘸汁。

  9、虾头、虾尾摆盘上桌。

  鱼香肉丝

  用料:猪精肉、青笋、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、料酒、生抽、耗油、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。

  做法:

  1、猪精肉切丝,加料酒、胡椒粉、食盐、生抽、淀粉腌制10分钟。

  2、青笋、青红椒分别切丝;黑木耳泡发切丝;葱姜蒜切段和片。

  3、一汤勺耗油、一汤勺生抽、一汤勺香醋、一汤勺白糖加少许鸡精调成味汁。

  4、炒锅加食用油烧七八成热,下肉丝翻炒至变色,再下葱姜蒜炒出香味。

  5、倒入各种菜丝,翻炒均匀,再倒入调味汁,翻炒入味即可。

  冬瓜烧鸭块

  用料:鸭、冬瓜、青红椒、葱姜、花椒、八角、桂皮、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油。

  做法:

  1、收拾干净,斩成块,凉水入锅,加入葱段、姜片和料酒,烧开,撇去浮沫,涮洗干净捞出控干水分。

  2、冬瓜切两公分左右的块,青红椒切片。

  3、炒锅加少许食用油烧热,下鸭块用中火煸炒至出油变色。

  4、下葱姜、花椒、八角、桂皮翻炒出香味。

  5、调入料酒、生抽、老抽,翻炒上色。

  6、加入开水,没过鸭块,大火烧开后转中小火烧至汤汁剩下三分之一左右(大约需要30-40分钟)。

  7、下冬瓜块,加食盐,翻炒均匀后,焖至冬瓜熟。

  8、下青红椒片翻炒至断生,出锅盛盘。

  说明:

  1、为了去除鸭子的腥味,一定要将鸭尾豆粒般的疙瘩去除。如果有柠檬,可以用柠檬汁抓摸鸭块5分钟,亦可去除其腥味。

  2、凉水焯鸭,可以将血水去除得更干净。

  3、焯好的鸭块不要用凉水冲洗,以免鸭块不易烧烂;后面加水焖鸭的时候也不要加凉水。

  五谷虾仁

  用料:新鲜玉米、毛豆、红芸豆、虾、食盐、白糖、鸡精、食用油、料酒、白胡椒粉、葱姜、淀粉。

  做法:

  1、虾去头去壳,开背去除虾线,清洗干净,用葱段=姜片、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌渍10分钟左右。

  2、玉米剥下颗粒;毛豆去皮取豆。/STRONG>

  3、红芸豆煮熟。这个比较难煮,可以事先泡软再煮。

  4、毛豆和玉米粒煮熟,过凉水,控干水分。

  5、炒锅加食用油烧热,下虾仁滑炒至变红色卷起,出锅。

  6、锅中底油烧热,下红芸豆、毛豆、玉米粒、虾仁翻匀,调入食盐、白糖、鸡精,水淀粉,炒匀出锅盛盘。

  凉拌三丝

  以前用青笋、胡萝卜、黑木耳做过凉拌三丝,今天又用金针菇、胡萝卜、香菜做了,放的调料更少,做法更简单,但口感还是很不错的。

  用料:金针菇、胡萝卜、香菜、食盐、白糖、白醋、鸡精、香油、食用油。

  做法:

  1、金针菇切去老根,清洗干净;胡萝卜切细丝;香菜切段。

  2、锅中加水烧开,放少许食盐和食用油,下金针菇和胡萝卜丝后,立即关火,用筷子翻搅几下后,捞出过凉水。(小提示:金针菇和胡萝卜丝不能煮,否则就失去清脆的口感。)

  3、将三种菜丝混合,调入食盐,少许白糖,少许白醋,鸡精,香油,拌匀装盘。

  八宝菠菜

  清明假期出去游玩时,在“小六汤包”店吃过一碟八宝菠菜,感觉不错,于是边吃边琢磨,心想回家后一定要自己试着做做。今晚烧了稀饭,按自己琢磨的方法做了个八宝菠菜,比汤包店多加了一种食材——核桃仁,用调料拌好后一尝,感觉比汤包店的更可口,于是写出来跟大家分享一下。

  用料:菠菜、黑木耳、鲜玉米粒、枸杞、葡萄干、花生米、核桃仁、杏仁、白芝麻、葱、姜、花椒、干红椒、食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋、食用油。

  做法:

  1、核桃仁提前用水泡软,撕去表面的黑皮;枸杞、葡萄干用水泡软,洗净。

  2、炒锅加食用油,下花生米小火炸熟,盛出晾凉。

  3、汤锅加水烧开,下杏仁焯两分钟,再下入核桃仁和鲜玉米粒,焯熟后捞出过凉水,控干水分;菠菜洗净切段,焯熟,过凉水,挤去水分;黑木耳泡发,择洗干净,撕成小朵,在开水中焯烫后,过凉水,控干水分。

  4、干红椒切小圈,与白芝麻一起放小碗中。

  5、炒锅加食用油烧至四五成热,下花椒小火煸一会儿,再下入姜片和葱段,煸出香味后,捞出扔掉;用热油浇泼芝麻辣椒圈,然后调入食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋,搅拌均匀成味汁。

  6、将以上准备好的食材混合在一起,倒入调好的味汁,搅拌均匀即可。

  香辣

  用料:凤爪、芝麻、葱姜蒜、干红椒、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、食盐、食用油、生抽、鸡精。

  做法:

  1、锅中加水烧开,加料酒、葱段、姜片,下收拾干净的凤爪焯5分钟,捞出控干水分。

  2、芝麻用小火焯熟待用。

  3、干红椒切小段,与花椒准备好。(我做18个凤爪,用小米椒35个,花椒一把)

  4、葱姜蒜分别切末。

  5、炒锅加食用油烧三成热,下干红椒、花椒用小火煸出香味;下葱姜蒜末炒香,加两勺郫县豆瓣炒出红油。

  6、下凤爪翻炒上色后,加开水没过凤爪,大火烧开后,调入食盐(一定用控制盐量,因为豆瓣酱中亦含有盐分)、生抽、胡椒粉、鸡精,改小火慢炖30分钟。

  7、大火收汁,出锅盛盘,撒上炒芝麻。

  麻辣豆花鱼

  用料:草鱼、嫩豆腐(内酯豆腐)、黄豆、鸡蛋、淀粉、干红椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、食盐、食用油。

  做法:

  1、草鱼处理干净,从头部后方沿鱼排片下肉,再将鱼成半公分厚的大片。鱼排斩成块,鱼头劈开。

  2、鱼片中加料酒、白胡椒粉、鸡、淀粉、食盐、葱姜腌渍10分钟。

  3、葱绿切成葱花;姜蒜分别切片;干红椒切段;花椒、八角准备好。

  4、锅中加食用油烧五成热,下黄豆小火炸熟,捞出晾凉。

  5、锅中食用油烧五成热,下花椒、八角、干红椒、姜蒜片煸出香味,下鱼排、鱼头,加料酒翻炒变色,再加郫县豆瓣酱炒至上色,加水没过鱼排鱼头烧开,调入食盐、胡椒粉。

  6、嫩豆腐片下锅中烧三分钟入味后,将鱼排、鱼头、豆腐片用漏勺捞出盛大碗中。

  7、鱼汤继续烧开,下入腌好的鱼片,再次烧开后,汤与鱼片一起倒入刚才的大碗中,撒上葱花和炸黄豆。

  板栗

  鸡肉的营养价值众所周知;板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血,尤其对肾虚有良好疗效。秋季补养,板栗烧鸡是不错的选择。

  用料:鸡腿肉、板栗、红线椒、蒜台(蒜苗)、大蒜、生姜、花椒、八角、食盐、白糖、料酒、老抽、食用油。

  做法:

  1、鸡腿肉斩块,洗净,下开水锅焯2分钟,撇去浮沫,捞出鸡块,沥干水分,鸡汤盛出待用。

  2、板栗去壳去皮;红线椒、蒜台切段;生姜切片;大蒜去皮洗净,切去蒜头。

  3、锅中加食用油烧五成热,下花椒八角用小火煸出香味捞出扔掉;下姜片和蒜瓣煸出香味。

  4、下鸡块翻炒,加料酒炒出香味,调入食盐、白糖、老抽翻炒上色后,加入鸡汤没过鸡块。

  5、等烧开后,下板栗用小火烧30分钟左右,看汤汁基本收干后,下红椒和蒜台段,大火炒至断生,出锅盛盘。

  烩豆腐—补钙好汤

  用料:虾皮、嫩豆腐、韭菜、姬菇、枸杞、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油。

  做法:

  1、虾皮冲洗后控干水分,待用。

  2、嫩豆腐切块,在沸水中焯2分钟(这样可去除豆腥味,也可防止豆腐碎烂),捞出放凉水中待用。

  3、韭菜和姬菇分别洗净切段;枸杞洗净;鸡蛋打散。

  4、锅中加少许食用油烧热后,放入虾皮煎炒出香味,倒入开水,再次烧开后放入姬菇段熬至汤汁微白。

  5、打开锅盖,下入焯好的嫩豆腐和洗净的枸杞,加入食盐。

  6、汤锅再次烧开,撒入切好的韭菜段,淋入鸡蛋液,关火,加少许鸡精。OK !

  凉拌藕片

  材料:莲藕、胡萝卜、青椒、食盐、米醋、鸡精、花椒、生姜、食用油。

  做法:

  1、将莲藕洗净去皮,切片;胡萝卜洗净切片(最好是花朵型的薄片);青椒洗净切圈。

  2、将切好的藕片、胡萝卜片在开水中焯熟,捞出过凉水;青椒圈在开水中烫一下捞出过凉水。

  3、生姜切末。

  4、食用油烧热,加花椒,炸至变黑后捞出花椒扔掉,用热油浇泼姜末,加入食盐、米醋、鸡精调成汁。

  5、用调好的汁拌匀藕片、胡萝卜片、青椒圈。

  芝麻菠菜

  材料:菠菜、干红椒、白芝麻、食盐、红醋、生抽、食用油、鸡精、五香粉、生姜。

  做法:

  1、菠菜去根摘叶,洗净,在开水中焯熟,捞出过凉水后,挤掉多余的水分,切成小段。

  2、干红椒洗净切圈、生姜切末后放一起,再加入一汤勺白芝麻,放入五香粉。

  3、食用油烧热,浇泼以上调料并加入食盐、红醋、生抽、鸡精拌成汁。

  3、将调好的汁倒入菠菜拌匀。

  爽口娃娃菜

  材料:娃娃菜、红色甜椒、生姜、食盐、米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。

  做法:

  1、娃娃菜撕片洗净后切丝;甜椒洗净去籽切丝。

  2、生姜洗净切末。

  3、娃娃菜丝和甜椒丝放一起,上面放姜末。

  4、食用油烧热,花椒在油中炸黑捞出,用热油浇泼姜末和菜丝。

  5、加入食盐、白糖、米醋、鸡精将菜丝拌匀。

  乳瓜蒜片

  材料:乳瓜、大蒜、红色线椒(干、鲜均可)生姜、食盐,米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。

  做法:

  1、乳瓜洗净切片,大蒜剥皮洗净切片。

  2、生姜洗净切末;红鲜椒切圈。

  3、乳瓜片盛盘中,上面放入蒜片、红椒圈、姜末,用烧热的花椒油浇泼。

  4、加入食盐、白糖、米醋、鸡精拌匀。

  八宝甜饭

  原料:江米、红枣、枸杞、红芸豆、葡萄干、莲子、百合、青红丝、白糖、食用油。

  做法:

  1、红芸豆、莲子、百合泡软洗净,莲子中间的绿芯用牙签去掉;红枣、枸杞、葡萄干洗净;青红丝切成小段。

  2、江米洗净,在开水中焯12分钟左右使其八成熟。

  3、碗中涂一层食用油,在底部均匀的摆上红枣、枸杞、葡萄干、红芸豆、莲子、百合、青红丝。

  4、将焯好的江米沥干水分、拌上白糖后,盛入碗中,上锅蒸30分钟。

  5、取出蒸碗,扣上一个碟子,再翻转过来,上下轻轻摇动,碗中的甜饭就扣在了碟子中。

  

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