爱华网腊八蒜要腌得越绿越好，而腊八蒜有时候腌了却不变绿，这又究竟是为什么呢?腊八蒜不变绿又该怎么办呢?下面是爱华网小编精心为你们整理的关于腊八蒜为什么不绿的相关内容，希望你们会喜欢!
腊八蒜不绿的原因因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说，浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。
腊八蒜变绿需要的条件1、蒜酶
蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
2、低温
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。
3、醋
泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜的做法材料：大蒜、米醋。
做法：
1、将大蒜剥去皮。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。
5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。
6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。
7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。
8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。
9、把盖子扣上，拧紧。
10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。
