大盘鸡想必大家都不会陌生吧,大盘鸡有许多不同的做法,今天,爱华网小编就为大家介绍一下大盘鸡的正宗做法,希望大家喜欢!
大盘鸡的正宗做法
原 料
鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
说 明
本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
鸡的其他做法
小鸡炖蘑菇
著名东北菜
主料:童子鸡、蘑菇
配料:干辣椒、姜、葱、料酒等
【1】将小仔鸡洗净,剁成小块;
【2】将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
【3】坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
黑椒鸡排
特色风味菜
主料:鸡排肉
配料:黑椒汁、其他调料
【1】烧热锅子,把腌好的鸡排皮朝下铺进去,不要放油;
【2】小火10分钟,会把鸡皮里的脂肪都逼出来;
【3】翻一面,小火8分钟;
【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分钟,把皮烙酥就可以;
【5】上碟,淋上烧好的黑椒汁。
人参鸡汤
大补神器
主料:老母鸡、人参、猪展
配料:猪肝、枸杞、姜、红枣等
【1】先将鸡剖开洗净,猪展切块,人参洗净;
【2】用锅烧水至沸点后,放入鸡、猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净;
【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内,加清水炖2小时,放入盐、鸡粉即可食用。
手撕鸡
川系名菜
主料:鸡、白芝麻、炸花生
配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等
【1】鸡洗净拭干水,加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;
【2】烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉;
【3】将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末;
【4】烧热油,炒香姜葱蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;
【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。
口水鸡
四川名菜
主料:小型三黄鸡1只
配料:葱、姜、麻辣酱、花椒等
【1】鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
【2】另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
【3】用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
【4】锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
【5】煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第3步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。