家庭自制威化饼干 威化饼干的做法

 威化饼干的做法

  工艺流程

  原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品

  威化饼干的做法:

  步骤:

  a.原辅料处理:小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

  b.面浆的调制:面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。

  c.调制馅心:馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。,糖粉太粗,在食用对不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。

  油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。

  夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。

  d.烘片:将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。温度控制180-200℃。

家庭自制威化饼干 威化饼干的做法

  e.涂夹心,涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1:3。此外,还应注意: ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放:②色泽老嫩分档以后再涂夹心,以保持面底色泽均匀一致,③缺角威化单片应裁剂使用,或进行填补,以保持整齐平整。

  f.切块、包装:将大块已涂夹馅料的半成品,在切割机上切块,去除切下的过料及破碎制品,整理,立即装人塑料袋中,封口、装箱。家常菜谱

  质量指标

  a.感官指标:色泽金黄,结构膨松,酥脆,入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象,具有小米焙烤后特有的香味。

  b.理化指标:水分<4.00%、碱度%(以硫酸钠计)<=0.50、粗蛋白8.94克/100克,脂肪19.68%;总糖(以葡萄糖计):56.81克/100克。

  c.卫生指标:酸价(以脂肪计):0.45,过氧化值(%,以脂肪计):0.14,砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。

  威化饼干的热量高不高

 

  威化饼干的热量还是蛮高的,吃了可能会长胖。

孕妇能吃苏打饼干吗烤饼干的注意事项经常吃的饼干 应该如何做选择千万别拿苏打饼干当早餐土豆笑脸饼干的做法智慧树饼干歌歌词家庭小饼干的做法曲奇饼干的做法

 

蔓越莓饼干的做法  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8960371/493342194.html

更多阅读

家庭自制葡萄酒地制作方法图解 家庭自制葡萄酒的危害

家庭自制葡萄酒地制作方法(图解)——简介 葡萄酒属于饮品菜谱,主要原料是葡萄;工艺是其他,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你地经验哦。 家庭自制葡萄酒地制

安琪酒曲 米酒 甜酒曲 家庭自制米酒 安琪酒曲做米酒

安琪酒曲 米酒 甜酒曲 家庭自制米酒 甜酒酿 最新日期更多信息分享到:属性信息仅供参考,详细情况请向卖家咨询!想酿出香喷喷的请看丽人酿米酒视频吧!!!http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMTA3NjA0.html每袋8克,能做2--2.5kg的糯米(或大米) 保

自制黄桃罐头的做法家庭自制水果罐头菜谱 如何自制黄桃罐头

自制黄桃罐头的做法(家庭自制水果罐头菜谱)【原材料和调味料】:【原材料】:黄桃、空瓶子。【调味料】:白糖、冰糖(二者选其一)、食盐1/8茶匙、凉白开、冷清水、生粉(干淀粉)1茶匙。【玻璃瓶的清洗与消毒】:1.取一无裂痕的玻璃瓶,用清水冲洗干净

家庭自制水果罐头——好吃又放心 哪种水果罐头好吃

家庭自制水果罐头——好吃又放心 发布时间: 2013-5-8 | 分类: 家庭美食 | 点击数: 19引导语:久违的罐头,还记得小时候最爱的那些罐头吗?有黄桃的、草莓的、桔子的。。。趁现在橘子上市的时候,试试在家做罐头吧,几分钟就能搞定的事儿,不含色

声明:《家庭自制威化饼干 威化饼干的做法》为网友呐伤已黯倓分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除