客家咸鸡的做法
质料：嫩母鸡１只（约１３００ｇ），粗海盐１５０ｇ，沙姜粉１汤匙（１５ｇ），喷香油２汤匙（３０ｍｌ），葱丝适量。
做法：
１、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），洗濯措置赏罚赏罚干净，从鸡膝要害环节处斩去鸡爪。
２、将鸡身水分抹干，把粗海盐匀称地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌１０小时。
３、鸡腌好后掏出，将盐分冲刷干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入充足水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只贯串毗邻微微沸滚的状况，焖１３分钟（夏天）至１５分钟（冬天）。
４、至鸡熟后，将鸡掏出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层喷香油，以贯串毗邻鸡皮滋润津润。
５、将整鸡放至稍晾，斩切成可口小块，摆入碟中。
６、用沙姜粉、葱丝和喷香油
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