花生油会凝固吗
凝固是花生油的特征之一。当储存环境温底低于12℃时,便会出现发朦有晶体析出的现象。这现象就好似我们熟悉的水遇冷结冰现象一样自然,属于纯物理变化,对产品的营养介值及品质没有任何影响,经加热就可以正常食用。
花生油遇低温会凝固的特点也是作为鉴别花生油真伪的指标之一。把冰箱冷藏室调至10摄氏度,将花生油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。
注:特级初榨棕果油与橄榄油以及花生油的凝固点大约为5摄氏度,普通的大豆油则为零下8摄氏度,而调和油根据配料的不同凝固点大多为2-13摄氏度。
花生油为什么会凝固呢
花生油的营养价值是很高的,含有丰富的脂肪酸还有锌等一些微量元素,花生油中所含的脂肪酸难以溶解于乙醇,因此在气温较低的情况下一般会出现混浊的现象,甚至会出现凝固。凝固就是花生油的特征。
花生油的功效
1、中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
2、花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。
花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。aIhUaU.com
3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分。
白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
5、花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的——种主要食用油。