汤菜谱家常菜做法 菜谱汤的做法(2)

  第六道汤:花生木瓜章鱼干煲鲫鱼

  材料:花生100克,半生熟木瓜1个(约500~600克),章鱼干1只,鲫鱼1条(约400~500克),猪瘦肉50克,生姜4片

  做法:各物分别洗净,花生、章鱼干分别浸泡约10分钟,木瓜去皮去囊切块,鲫鱼宰洗净,煎至微黄。全部材料放入瓦煲中,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煮1小时,下盐即可。

  功效:健脾益气和中,养胃生津,有通乳作用。

  第七道汤:萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

  萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。

  材料:

  鲜鲫鱼(1尾,638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

  调料:

  油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

  做法:

  1 鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

  2 白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。

  3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。

  4 锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

  5 洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

  第八道汤:鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)

  导读说明:豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。

  有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为例,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。

  不过还好,豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。

  豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以取长补短,相得益彰,营养价值更高。

  将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。

  原料:

  鲫鱼两条,一块钱的豆腐

  步骤1:鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

  步骤2:豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

  步骤3:锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,

  步骤4:加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,

  步骤5:开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

  第九道汤:白汤鲫鱼

  主料:

  活鲫鱼2条(约重 500克)。

  配料:

  熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。

  调料:

  绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7 5克,熟鸡油10克。

  制作过程:

汤菜谱家常菜做法 菜谱汤的做法(2)

  1)将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

  2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。

  第十道汤:节瓜腐竹鲫鱼汤

  材料:

  节瓜1条,腐竹2条,鲫鱼1条,葱,姜适量。

  做法:

  1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。

  2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适。

 

  

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