川菜家常菜谱大全做法 菜谱家常川菜做法

  川菜是中国比较有特色的一个菜系,那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面是爱华网小编整理的一些菜谱家常川菜做法法,希望对大家有所帮助!

  菜谱家常川菜做法具体如下:

  鱼香肉丝的做法:

  主料

  猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

  调料

  食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

  做法

  1.猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

  2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒;

  3.锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

  4.热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香,放入葱姜末一起炒;

  5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

  6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖,调成鱼香汁,倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

  7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉,倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。

  川味回锅肉的做法:

  主料

川菜家常菜谱大全做法 菜谱家常川菜做法

  五花肉300g

  调料

  红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

  做法

  1.五花肉冷水下锅,放葱段、姜片煮;

  2.这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;

  3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片;

  4.炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

  5.下蒜片、红椒丝;

  6.最后下青蒜,炒制断生即可。

  干煸四季豆的做法:

  做法

  1.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;

  2.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;

  3.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;

  4.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒;

  5.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,调入料酒和盐,把水份翻炒煸干;

  6.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;

  7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

  小窍门

  1.加入糖有提鲜的作用。

  2.炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

  水煮肉片的做法:

  主料

  猪里脊1条

  调料

  油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

  做法

  1.猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;

  2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;

  3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;

  4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;

  5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香,加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟,青菜盛在较大的容器里;

  6.将肉片放入锅中大火烧开,将肉片盛在青菜上,倒入汤;

  7.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

  小窍门

  1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。

  2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。

  3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

  

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