奶油有哪些种类 奶油的分类

奶油有哪些种类 奶油的分类

 

  奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油的味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些,植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种,热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。对于奶油的购买:动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多;植物奶油可在烘焙市场买到。奶油做西点基本上常用黄油,还是要用块状的黄油。另一方面,奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油,用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油;酸制奶油,用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油;重制奶油,用熔融了的稀奶油或奶油制成。

  在这里,我们格外向大家介绍两种奶油:植物奶油和人造奶油。植物奶油的主要成分就是氢化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油 。人造奶油的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物,氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。饮食常识

  

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